Mozzarella Impanata al Forno: Ricetta Sfiziosa e Leggera

La mozzarella impanata al forno è una ricetta semplice e gustosa, perfetta come antipasto, secondo piatto vegetariano o stuzzichino per un aperitivo. Questa variante al forno è più leggera rispetto alla tradizionale versione fritta, ma ugualmente saporita e croccante. Ispirata alla cucina campana, in particolare alla "mozzarella in carrozza", questa ricetta è un'alternativa più salutare e facile da preparare in casa.

Origini e Varianti

La ricetta della mozzarella impanata affonda le sue radici nella tradizione culinaria campana, dove la frittura è un'arte e un piacere. Tra le specialità più apprezzate troviamo le zeppoline, i crocchè, gli scagliozzi, le frittatine di pasta e i supplì di riso. La mozzarella in carrozza, con le sue fette di mozzarella racchiuse tra due fette di pane e fritte, è un classico dello street food napoletano. Questa versione al forno rappresenta un'alternativa più leggera e digeribile, ideale per chi desidera gustare un piatto sfizioso senza rinunciare alla linea.

Ingredienti

• Mozzarella (preferibilmente non troppo fresca): 250 gr (piccole o ciliegine)
• Uova: 2
• Farina: q.b.
• Pangrattato: q.b.
• Olio extravergine d'oliva: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe nero (opzionale): q.b.
• Latte (opzionale): un goccio

Preparazione

1. Preparazione della mozzarella: Per ottenere un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare mozzarella non troppo fresca. Se possibile, acquistatela il giorno prima, eliminate l'acqua di conservazione e conservatela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Questo permetterà alla mozzarella di asciugarsi e di non rilasciare troppo liquido durante la cottura.
2. Panatura:
   • Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute (con un pizzico di sale e pepe, se gradito, e un goccio di latte, se necessario) e uno con il pangrattato.
   • Passate le fette o le mozzarelline prima nella farina, assicurandovi che siano ben ricoperte, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
   • Per una panatura più spessa e croccante, ripetete il passaggio nell'uovo e nel pangrattato.
   • In alternativa, per una panatura senza uova, potete preparare una pastella con farina e acqua.
3. Cottura al forno:
   • Foderate una teglia con carta forno.
   • Disponete le fette o le mozzarelline impanate sulla teglia.
   • Irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva.
   • Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la panatura sarà dorata e croccante e la mozzarella filante.

Consigli e Varianti

• Mozzarella: La scelta della mozzarella è fondamentale per la riuscita del piatto. Una mozzarella di qualità, come la mozzarella Pettinicchio, risulterà più asciutta e consistente durante la cottura, evitando la formazione di un "lago di latte" nella teglia.
• Panatura: Per una panatura ancora più saporita, potete aggiungere al pangrattato erbe aromatiche tritate (come prezzemolo, basilico o origano), parmigiano grattugiato o un pizzico di aglio in polvere.
• Cottura: Se preferite, potete cuocere la mozzarella impanata anche in padella. Scaldate l'olio di semi in una padella antiaderente e cuocete le fette o le mozzarelline impanate per pochi minuti per lato, fino a doratura.
• Servizio: Servite la mozzarella impanata al forno caldissima, accompagnata da verdure fresche di stagione, un'insalata mista o una salsa a vostro piacimento. È ottima anche come farcitura per panini o piadine.

Conservazione

La mozzarella impanata al forno può essere conservata in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola trasparente. Al momento di servirla, riscaldatela in forno o in padella per farla tornare croccante e filante.

Mozzarelline Impanate e Fritte: Un'Alternativa Golosa

Per chi non vuole rinunciare al gusto della frittura, le mozzarelline impanate e fritte sono un'alternativa irresistibile.

Ingredienti:

• Mozzarelline (piccole o ciliegine): 250 gr
• Uova: 2
• Farina: q.b.
• Pangrattato: q.b.
• Olio di semi per friggere: q.b.

Preparazione:

1. Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
2. Passate le mozzarelline prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
3. Per una panatura più spessa e croccante, ripetete il passaggio nell'uovo e nel pangrattato.
4. Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti.
5. Quando l'olio sarà ben caldo (ma non troppo bollente), immergete le mozzarelline e friggetele per pochi minuti, fino a doratura.
6. Scolate le mozzarelline su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
7. Servite caldissime.

Consigli per una frittura perfetta:

• Utilizzate mozzarella non troppo fresca e ben asciutta.
• Assicuratevi che le mozzarelline siano completamente rivestite dalla panatura.
• Utilizzate olio ben caldo, ma non troppo bollente, per evitare che la panatura si rompa.
• Friggete poche mozzarelline alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.

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