La Pizza di Pasqua, un lievitato salato (ma anche dolce in alcune varianti) tipico del centro Italia, in particolare di Marche e Umbria, rappresenta un'eccellenza della tradizione pasquale. Questo pane alto, dalla forma che ricorda un panettone, è conosciuto anche come Pizza al formaggio o Pizza de cacio, grazie alla sua ricca base di farina, uova e un mix di formaggi grattugiati, tra cui parmigiano e pecorino. Immaginate una consistenza soffice e morbidissima che ricorda un Pan brioche, ma dal gusto più saporito! Esiste anche una versione dolce, oltre che tante varianti! Si tratta di una preparazione facile e veloce, anche a mano senza planetaria!
Le Origini e la Tradizione
La Pizza di Pasqua affonda le sue radici in un passato in cui il cibo rappresentava un lusso, specialmente gli ingredienti ricchi e speciali che la compongono. Un tempo, infatti, questo dolce era considerato un cibo che, per lo più, ci si poteva permettere solo una, due volte l’anno, nelle occasioni speciali. Questo perché era riconosciuto come un dolce ricco d’ingredienti speciali, che la gente comune non poteva permettersi sempre in tavola. Secondo la tradizione, i preparativi per la pizza hanno inizio il giorno di Venerdì Santo in modo che possa lievitare e riposare per due giorni prima della cottura. Si comincia la mattina preparando la biga, un panetto di farina e lievito che si lascia riposare per diverse ore e si rimpasta aggiungendo altra farina, zucchero, uova, strutto ed ingredienti dolci. Passata un’altra notte di lievitazione, sabato mattina si procede con un altro impasto e lo si fa riposare per una terza volta fino al raddoppio del suo volume.
Questa usanza rifletteva l'importanza della celebrazione e la gioia per la rinascita, sia in senso religioso che naturale, con il ritorno della primavera.
La Ricetta Tradizionale della Pizza di Pasqua al Formaggio
La ricetta tradizionale della Pizza di Pasqua al formaggio prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra fresco
- 150 ml di acqua
- 100 g di burro
- 3 uova
- 200 g di pecorino romano grattugiato
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di formaggio semi stagionato a cubetti
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo per spennellare
Preparazione:
- Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero.
- In una ciotola, unisci la farina, il sale, il pepe e i formaggi grattugiati. Aggiungi poi il lievito sciolto, le uova, il latte e impasta.
- Solo quando avrai ottenuto un impasto compatto, introduci il burro a cubetti fino a completo assorbimento.
- Copri l’impasto e fallo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Ripiega l’impasto più volte fino a ottenere una forma tonda ben chiusa e trasferiscilo in uno stampo da 1 kg imburrato, facendolo lievitare nuovamente per circa 1 ora.
- Spennella la superficie con un uovo sbattuto e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, o fino a doratura.
- Lascia raffreddare la tua pizza al formaggio prima di sformare.
Il segreto per un ottimo risultato è realizzare un lievitino, che implica una doppia lievitazione; questo vi permetterà di avere una Pizza al formaggio sofficissima per alcuni giorni! Poi incordate aggiungendo a poco a poco l’olio e lo strutto morbido. Mi raccomando, aggiungete altro grasso solo quando il precedente è perfettamente assorbito. A questo punto lasciate lievitare l’impasto in luogo temperato a 28° ( forno spento acceso da poco) fino a quando non raggiunge il bordo. Fate la prova con uno stecchino di legno lungo, infilazato al centro della vostra pizza di pasqua, se esce umido proseguite la cottura per ancora 5 - 6 minuti. Attenzione dipende molto dal forno dopo 45 minuti dovrebbe essere asciutta. Attenzione che il segreto per avere una pizza di pasqua al formaggio alta, soffice, umida e non secca, sta proprio nella cottura: non dev’essere prolungata, quindi monitorate bene. Per rendere ancora più saporita la preparazione, potete aggiungere anche 80 gr di formaggio pecorino a pezzetti nell’impasto. Infine potete anche congelare la vostra pizza di pasqua sia intera che in pratiche monoporzioni. Scongelate poi gradatamente a temperatura ambiente.
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La Pizza Dolce di Pasqua: Una Delizia per la Colazione
Oltre alla versione salata, esiste anche una variante dolce della Pizza di Pasqua, particolarmente apprezzata per la colazione pasquale. La ricetta pizza di Pasqua è tipica del centro Italia, noi a Roma la prepariamo per la colazione di Pasqua, non so se ne siete a conoscenza, ma noi romani facciamo una ricca colazione la mattina di Pasqua, si allestisce una tavolata con cibi dolci e salati, dalla tipica salamella, a uova sode, colomba, cioccolato delle uova di Pasqua, la Pizza di Pasqua sbattuta, Pastiera napoletana ed appunto la pizza di Pasqua dolce, insomma non ci facciamo mancare niente, e dopo questa ricca colazione riusciamo anche a pranzare, ebbene si, ricette come la Coratella con carciofi, abbacchio al forno non mancano mai per il Pranzo di Pasqua, ma torniamo alla nostra pizza pasquale, non ha nulla a che vedere con la pizza di Pasqua Umbra o Marchigiana, che personalmente adoro ancora di più della ricetta dolce, si tratta invece di un lievitato alto e morbido simile ad un Pan brioche e ricoperto da una golosa glassa e confettini di zucchero colorati, quindi non è solo buona ma è anche bella da vedere, sicuramente una ricetta meno conosciuta della tipica pizza di Pasqua al formaggio o Crescia, ma molto semplice da preparare, vi servirà uno stampo alto, quelli di carta per il panettone ad esempio vanno benissimo, perché la pizza dolce pasquale è molto alta.
Ingredienti per uno stampo da 1 kg:
- 800 g farina Manitoba
- 3 uova
- 250 ml latte
- 150 g zucchero
- 80 g burro (morbido)
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- scorza di limone (grattugiata)
- 1 cucchiaino sambuca (o rum)
Per la glassa e per decorare:
- 150 g zucchero a velo
- 20 ml acqua (calda) q.b.
- confettini colorati
Preparazione:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
- Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.
- In una ciotola sbattete leggermente le uova con una forchetta.
- Nel cestello della planetaria mettete la farina Manitoba e unite le uova sbattute, il burro, la vaniglia, la cannella, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, il rum o la sambuca ed il latte con il lievito sciolto.
- Fate lavorare la macchina utilizzando il gancio per gli impasti per almeno 15- 20 minuti abbondanti.
- Quando avrete ottenuto un impasto ben incordato, trasferitelo su un piano da lavoro e dategli una forma sferica.
- Trasferite l’impasto per la Pizza dolce Pasquale in una ciotola ben imburrata, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare per circa 4 ore.
- Potete realizzare l’impasto della Torta di Pasqua romana anche a mano, ci vorrà un po’ più di tempo e fatica ma verrà altrettanto buona.
- Dopo la lievitazione, spennelliamo delicatamente la parte superiore della pizza dolce con un uovo ben sbattuto.
- Cuociamo a 160° in forno statico per circa due ore, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno. La superficie della pizza dovrà assumere una colorazione marrone ambrata.
- Al termine della cottura, effettuiamo la prova stecchino per assicurarci che la pizza sia ben cotta anche all’interno.
- Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo con l'acqua calda fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Versare la glassa sulla pizza raffreddata e decorare con confettini colorati.
Varianti Regionali e Nomi Diversi
La Pizza di Pasqua è conosciuta con diversi nomi a seconda della regione. Chiamata anche Torta di Pasqua, si accompagna a salumi, in particolar modo al capocollo, tipico insaccato ottenuto dalle carni ricavate dalla parte superiore del collo del maiale. La pizza al formaggio di Pasqua, o torta al formaggio, è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria pasquale in Italia. Si tratta di una torta salata, spesso gustata in accompagnamento ai salumi. Ogni regione ha la sua versione di questo piatto, con diverse varianti che rendono ogni ricetta unica. In alcune zone d’Italia è chiamata anche crostata di Pasqua o torta pasquale, anche se le versioni più diffuse sono quelle della pizza di pasqua abruzzese e della pizza di pasqua marchigiana. La base degli ingredienti, comunque, resta sempre un impasto lievitato che racchiude il sapore autentico delle feste. Tanti nomi diversi per indicare quella torta lievitata, dolce (o in alcuni casi salata), tipica di alcune regioni del centro Italia (Abruzzo, Umbria, Marche e Lazio) e che si gusta tradizionalmente la mattina di Pasqua.
Ad esempio, nelle Marche è famosa la "crescia di Pasqua", mentre in Campania si preparano il "casatiello" e il "tortano", simili nella preparazione ma con ingredienti leggermente diversi.
Consigli e Segreti per una Pizza di Pasqua Perfetta
Preparare una pizza di Pasqua perfetta richiede attenzione ai dettagli e ingredienti di qualità, e i segreti della tradizione si trovano proprio nei piccoli accorgimenti che fanno la differenza.
- Lievitazione: Assicuratevi che l’impasto lieviti correttamente, riservando il giusto tempo per la crescita, che garantirà una consistenza soffice e morbida.
- Formaggi: Utilizza formaggi freschi e salumi di qualità, come il pecorino e salame, per esaltare i sapori autentici del piatto: inizia subito la tua spesa!
- Cottura: Attenzione anche alla cottura, che va fatta rigorosamente in uno stampo alto di alluminio o ceramica. La superficie della pizza dovrà assumere una colorazione marrone ambrata.
- Aromi: Non dimenticare poi di arricchire la pizza di Pasqua con una buona dose di pepe nero, che darà al piatto un sapore deciso ma equilibrato. Per la versione dolce, la scorza di limone e la cannella sono essenziali per un profumo inconfondibile.
Come Servire e Conservare la Pizza di Pasqua
La pizza di Pasqua al formaggio è perfetta come antipasto, accompagnata da affettati e da un buon vino rosso. Scegli quello che meglio si abbina alle tua esigenze tra la nostra selezione di vini per la Pasqua. Gusta la pizza di Pasqua al formaggio insieme a tutte la altre specialità e prodotti pasquali.
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Puoi conservare la torta al formaggio in un luogo fresco e asciutto, coprendola con un panno o avvolgendola con la pellicola trasparente. Con questi accorgimenti, la pizza di Pasqua al formaggio si manterrà bene per almeno 2-3 giorni, e potrà poi essere riscaldata prima di essere servita.
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