Introduzione
Molino Vigevano offre una vasta gamma di farine professionali specificamente studiate per la preparazione della pizza, adatte a diverse esigenze e tipologie di impasto. Queste farine si distinguono per l'alta qualità delle materie prime, l'attenzione al processo di lavorazione e la presenza del germe di grano vitale, un elemento che conferisce un sapore unico e benefici nutrizionali.
Caratteristiche Generali delle Farine Molino Vigevano per Pizza
Le farine Molino Vigevano sono caratterizzate da:
- Germe di Grano Vitale: Presente in molte varianti, il germe di grano vitale viene macinato a pietra per preservarne le proprietà organolettiche e nutrizionali. Questo ingrediente favorisce una lievitazione e maturazione ottimali, rendendo gli impasti più leggeri e digeribili. L'estrazione dell'olio dal germe vitale di grano avviene tramite un procedimento esclusivo e brevettato da Molino Vigevano, che prevede la pressatura a freddo e la lenta macinazione a pietra.
- Essiccazione Naturale: Le farine sono essiccate naturalmente per assorbire meglio i liquidi e garantire una conservazione più lunga.
- Stabilità degli Impasti: Le farine garantiscono un’ottima stabilità agli impasti, rendendoli facili da stendere senza il rischio di “strappi”.
- Versatilità: Adatte a diverse tipologie di pizza, dalla pizza in teglia a quella napoletana, fino a pizze gourmet e rustiche.
Tipi di Farina e Loro Specifiche
Pizza in Teglia
Questa farina è ideale per impasti ad alta idratazione destinati alla pizza in teglia. Contiene germe di grano vitale macinato a pietra, che conferisce un gusto unico e ricco.
- Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0", farina di germe di grano 2%.
- Allergeni: Prodotto in uno stabilimento che tratta uova, arachidi, soia, latte, nocciole, noci, pistacchi, mandorle, sesamo, lupini, senape e quindi il prodotto può contenerne.
- Idratazione: Ideale per impasti ad alta idratazione (si consiglia di idratare la farina con il 70% di acqua per una pizza alveolata).
- Consigli per la Cottura: Riporre la teglia sul fondo del forno per evitare di bruciare i bordi della pizza prima che l'impasto sia completamente cotto e per garantire una cottura ottimale della base.
- Lievitazione: Per una lievitazione perfetta, fare 3 pieghe, porre l'impasto in un mastello per un'ora, quindi riporlo in frigo.
Pizza Spolvero Media
Questa farina è un mix di 5 tipi di farine diverse, progettata per facilitare la lavorazione della pizza.
- Caratteristiche: Si presenta con una granulometria varia, a granuli a punte arrotondate, che facilitano lo “scivolamento” della pizza pronta dal banco di lavoro alla pala per pizza e in forno.
- Vantaggi: Gli impasti non si attaccano alle superfici, non si crea “polvere” sul piano di lavoro e aiuta a mantenere pulita la platea del forno.
Vera Napoli
Questa farina è specificamente formulata per ottenere una pizza corposa, croccante e friabile, in linea con la tradizione napoletana.
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- Ingredienti: Farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro, germe di grano vitale macinato a pietra.
- Lievitazione: Adatta per medie lievitazioni dalle 6 alle 8 ore a temperatura ambiente; può essere portata a maturazione per 24 o 48 ore in cella di refrigerazione a 6°C.
Box Farina per Pizza Tipo 1
Questa soluzione è pensata per chi desidera preparare pizze fragranti con un gusto deciso e aromi ricchi.
- Ingredienti: Miscela bilanciata di farina tipo 1, germe di grano vitale, semola di grano duro e lievito madre naturale in polvere.
- Ideale per: Pizza rustica, pizze gourmet, panificati ricchi.
Conservazione
Per garantire una perfetta resa in fase di utilizzo, si consiglia di conservare la farina in un ambiente fresco e asciutto, ad una temperatura di 18°/20°C ed umidità massima del 45%. L’errata conservazione può comprometterne l’uso in fase di lavorazione.
Consigli Utili per l'Utilizzo
- Idratazione: Per una pizza alveolata, idratare la farina con il 70% di acqua.
- Stesura: Quando si stende l'impasto, non schiacciare eccessivamente, ma tirare verso i bordi con delicatezza per non far fuoriuscire i gas generati dalla lievitazione.
- Cottura: Seguire le indicazioni specifiche per ogni tipo di farina per ottenere i migliori risultati.
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