Il lievito di birra è un ingrediente fondamentale nella preparazione di pane, pizza e focaccia, in quanto responsabile della lievitazione e dello sviluppo degli aromi. Tra le diverse tipologie di lievito disponibili, il lievito di birra istantaneo Molino Chiavazza si distingue per le sue caratteristiche uniche e la sua praticità d'uso. Questo articolo esplorerà in dettaglio le proprietà del lievito di birra istantaneo Molino Chiavazza, confrontandolo con altre tipologie di lievito e fornendo indicazioni utili per il suo utilizzo ottimale.
Lievito di Birra: Un Ingrediente Essenziale
Lo scopo fondamentale del lievito negli impasti della pizza è quello di produrre gas come la CO2 (anidride carbonica) che, ad elevate temperature, si espande creando la cosiddetta “alveolatura”. La cooperazione tra lieviti e batteri lattici (naturalmente presenti nella farina) svolge un ruolo importante in termini di leggerezza, digeribilità, scioglievolezza e fragranza della pizza. Dare tempo all’impasto di maturare significa dare tempo ai batteri lattici di “spacchettare” l’amido in zuccheri semplici che poi verranno trasformati in aromi e profumi.
Lievito Fresco e Lievito Secco: Differenze Fondamentali
La prima differenza tra le due tipologie di lieviti riguarda la percentuale di umidità. Nel lievito di birra fresco (o compresso) l’umidità totale si aggira intorno al 70% mentre in quello secco scende fino all’8%. Si capisce chiaramente che il primo avrà un shelf-life più corta rispetto al secondo, ma in compenso è già attivo e non ha bisogno di un tempo necessario per riattivarsi. Mentre quello secco necessita di tempi più o meno lunghi che variano in funzione della tipologia di lievito utilizzata.
Lievito di Birra Fresco
Il lievito di birra fresco viene stoccato in frigo da +1 a +4 °C, temperature più alte riducono i tempi di conservazione. È preferibile riporre i cubetti in contenitori sottovuoto affinché l’umidità iniziale (70%) rimanga sempre costante. Inoltre si riduce sia l’inquinamento che la quantità di ossigeno, il quale determina la perdita dell’attività fermentativa. Quindi in un impasto per la pizza è importante valutare anche la consistenza del lievito. Infatti, se assume una consistenza simile alla plastilina non va utilizzato in caso contrario ossia , quando si sbriciola, è perfetto. Altro fattore di notevole importanza è il colore del panetto compresso. Un buon lievito è di color beige chiaro o grigio avorio. Qualora notassi sfumature che tendono al marroncino, giallo o verde significa che la popolazione microbica potrebbe non essere più funzionale, tale problema è da attribuire all’errato stoccaggio dei panetti.
Lievito di Birra Secco
Il lievito di birra secco si distingue per la sua maggiore durata di conservazione e la sua praticità d'uso. Esistono due tipologie principali di lievito secco: il lievito secco attivo e il lievito di birra istantaneo.
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- Lievito secco attivo: necessita di essere riattivato in acqua quindi si aggiunge un parte di lievito secco e 4 parti di soluzione zuccherina acquosa a 35°C per 10 minuti dopodiché si procede a incorporarlo all’impasto per la pizza. Il rapporto tra lievito disidratato e fresco è pari a 1:2 ossia un grammo di quello secco disidratato corrisponde a 2 grammi di fresco.
- Lievito di birra istantaneo: per via dei suoi granuli porosi, è capace di assorbire velocemente umidità e ossigeno per questo motivo non necessiti di riattivarlo. Chiaramente dopo l’apertura, va conservato per brevi periodi; è venduto sottovuoto altrimenti diminuirebbe la sua attività fermentativa. Il rapporto tra lievito di birra istantaneo e fresco è pari a 1:2,5 ossia un grammo di quello secco disidratato corrisponde a due grammi e mezzo di quello fresco. Questo prodotto è largamente impiegato nel mondo della panificazione per via delle elevate performance in breve lievitazione a temperatura ambiente.
Lievito di Birra Istantaneo Molino Chiavazza: Caratteristiche Specifiche
Il lievito di birra istantaneo Molino Chiavazza è un lievito secco disidratato specificamente formulato per la preparazione di pizze, focacce e dolci. Viene venduto in confezioni contenenti 4 bustine da 7 g ciascuna, equivalenti a 4 cubetti di lievito fresco da 25 g.
Ingredienti
Il lievito di birra istantaneo Molino Chiavazza contiene i seguenti ingredienti:
- Lievito secco (Saccharomyces cerevisiae)
- Emulsionante: monostearato di sorbitolo E491
Modalità d'Uso
Grazie alla sua formulazione, il lievito di birra istantaneo Molino Chiavazza può essere aggiunto direttamente alla farina, senza necessità di riattivazione preventiva. È sufficiente seguire le dosi indicate nella ricetta e impastare gli ingredienti.
Vantaggi
L'utilizzo del lievito di birra istantaneo Molino Chiavazza offre numerosi vantaggi:
- Praticità: non richiede riattivazione, semplificando il processo di preparazione.
- Versatilità: adatto per la preparazione di pizze, focacce e dolci.
- Conservazione: la confezione in bustine monodose garantisce una lunga conservazione e preserva la freschezza del prodotto.
- Risultati: assicura una lievitazione ottimale e una buona alveolatura.
Ricetta: Focaccia al Rosmarino con Miscela per Focaccia Molino Chiavazza
Per illustrare l'utilizzo del lievito di birra istantaneo Molino Chiavazza, proponiamo una semplice ricetta per la focaccia al rosmarino, utilizzando la Miscela per Focaccia Molino Chiavazza.
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Ingredienti per 2 teglie da 30cm di diametro
- 1 busta di Miscela per Focaccia Molino Chiavazza
- 250 ml di acqua tiepida
- 8 cucchiai di olio
- 8 cucchiai di vino bianco
- 10 gr. di rosmarino
- 1 bustina di lievito di birra istantaneo (presente nella scatola della Miscela)
Per condire:
- 70 g. di acqua
- 70 g. di olio
- Sale grosso
Preparazione
- Versare in una terrina o una planetaria il contenuto della busta di Miscela per Focaccia.
- Aggiungere il lievito, 8 cucchiai di olio, 8 cucchiai di vino bianco, il rosmarino tritato e impastare aggiungendo gradatamente l’acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Coprire quindi l’impasto con un panno e lasciare riposare per circa un’ora in luogo tiepido (25-30°C).
- Sgonfiare l’impasto, dividerlo in due parti uguali e stenderlo nelle teglie ben oliate, lasciandolo spesso circa 1 centimetro.
- Lasciar lievitare altri 30 minuti circa.
- Con la punta delle dita premere l’impasto per creare le caratteristiche fossette.
- Condire con un’emulsione di 70g di acqua, 70m g.
Conservazione del Lievito di Birra Istantaneo
È fondamentale conservare correttamente il lievito di birra istantaneo per preservarne l'attività fermentativa. Si raccomanda di conservare le bustine in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Dopo l'apertura, la bustina deve essere richiusa ermeticamente e utilizzata nel più breve tempo possibile.
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