Molino Rossetti Lievito Madre: Una Ricetta Semplice per Risultati Eccezionali

Introduzione

Negli ultimi anni, si è parlato molto di lievito madre e di lievitazione naturale. Molti hanno desiderato preparare il lievito madre in casa, ma spesso è un processo lungo e impegnativo. Fortunatamente, esistono alternative pratiche come il lievito madre essiccato. Questo articolo esplora l'uso del lievito madre essiccato Molino Rossetti per preparare una pasta da pane eccezionale, condividendo una ricetta semplice e offrendo consigli utili.

Cos'è il Lievito Madre Essiccato?

Il lievito madre essiccato è una forma disidratata di lievito madre tradizionale. Si presenta in granuli simili al lievito di birra secco ed è facile da conservare e utilizzare. Il lievito madre essiccato Molino Rossetti è confezionato in buste da 100g e si utilizza in percentuale del 7% sul peso della farina.

Vantaggi del Lievito Madre Essiccato

• Praticità: Non richiede la cura e l'attenzione costante del lievito madre fresco.
• Facilità d'uso: Si mescola direttamente alla farina senza bisogno di essere rinfrescato.
• Lunga conservazione: Ha una durata maggiore rispetto al lievito madre fresco.
• Risultati costanti: Garantisce una lievitazione stabile e uniforme.

Ricetta per la Pasta da Pane con Lievito Madre Essiccato Molino Rossetti

Questa ricetta è semplice e adatta anche a chi non ha molta esperienza con i lievitati.

Ingredienti:

• 500g di farina (preferibilmente farina tipo 00 Molino Rossetti, W150-180)
• 35g di lievito madre essiccato Molino Rossetti (7% del peso della farina)
• 10g di zucchero
• 300ml di acqua tiepida (22-23°C)
• 10g di sale

Preparazione:

1. Preparazione del lievito madre essiccato: In una ciotola, mettere il lievito madre essiccato e aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per qualche minuto finché non si sarà ammorbidito.
2. Impasto: In una planetaria, versare la farina e il lievito madre essiccato reidratato.
3. Aggiungere lo zucchero, l'acqua tiepida e infine il sale.
4. Con la frusta a gancio, impastare a velocità bassa per circa 15 minuti.
5. Aumentare la velocità a medio-alta e continuare a impastare per altri 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. Lievitazione: Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavorare brevemente a mano per dare una forma rotonda.
7. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido e pulito.
8. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
9. Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C.
10. Dare all'impasto la forma desiderata (pagnotta, panini, ecc.).
11. Infornare e cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.

Consigli:

• Per una lievitazione ottimale, utilizzare una farina di grano tenero con una forza (W) compresa tra 150 e 180. La farina tipo 00 Molino Rossetti è ideale per questa ricetta.
• La temperatura dell'acqua è fondamentale per attivare il lievito. Assicurarsi che sia tiepida, tra i 22 e i 23°C.
• Se non si dispone di una planetaria, è possibile impastare a mano. In questo caso, è importante lavorare l'impasto energicamente per almeno 20-25 minuti.
• La durata della lievitazione può variare a seconda della temperatura ambiente. In un ambiente più caldo, l'impasto lieviterà più velocemente.
• Per un risultato ancora più fragrante, si può spennellare la superficie del pane con un po' d'olio d'oliva prima di infornare.

Come Usare il Lievito Madre Essiccato Correttamente

Il lievito madre essiccato, a differenza di quello fresco, necessita di essere riattivato prima dell'uso. Questo processo è cruciale per garantire una lievitazione efficace e risultati ottimali. Ecco i passaggi chiave per una corretta riattivazione:

1. Idratazione: In una piccola ciotola, versare la quantità necessaria di lievito madre essiccato. Aggiungere gradualmente acqua tiepida (non calda!), mescolando delicatamente con un cucchiaino. La quantità di acqua dovrebbe essere sufficiente a creare una pastella morbida e omogenea.
2. Riposo: Coprire la ciotola con un panno umido e lasciare riposare in un luogo caldo per circa 15-20 minuti. Durante questo periodo, il lievito si reidraterà e inizierà ad attivarsi. Si noterà la formazione di piccole bollicine sulla superficie, segno che il processo di fermentazione è iniziato.
3. Aggiunta all'impasto: Una volta che il lievito madre essiccato è stato riattivato, può essere aggiunto direttamente all'impasto insieme agli altri ingredienti.

Quantità di Lievito Madre Essiccato

La quantità di lievito madre essiccato da utilizzare varia in base alla quantità di farina. In generale, si consiglia di utilizzare circa il 7% del peso della farina. Ad esempio:

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• Per 500g di farina: 35g di lievito madre essiccato
• Per 700g di farina: 49g di lievito madre essiccato
• Per 1kg di farina: 70g di lievito madre essiccato

Questa proporzione è leggermente superiore rispetto a quella utilizzata con il lievito di birra fresco o liofilizzato. Infatti, per 500g di farina si utilizzano generalmente 25g di lievito di birra fresco o 7g di lievito liofilizzato.

La Farina Giusta per il Lievito Madre Essiccato

La scelta della farina è un fattore determinante per il successo di una preparazione con lievito madre essiccato. Non tutte le farine sono uguali, e alcune sono più adatte di altre a questo tipo di lievitazione.

• Farina di Grano Tenero: Questa è la farina più comunemente utilizzata per pane, pizza e dolci. È ricca di glutine, una proteina che conferisce elasticità e struttura all'impasto. All'interno della categoria delle farine di grano tenero, è consigliabile optare per una farina di forza media (W 150-180), come la farina tipo 00 Molino Rossetti. Questa farina è ideale per lievitati dolci e salati, e garantisce un risultato soffice e ben alveolato.
• Farina Integrale: La farina integrale è un'ottima alternativa per chi desidera un pane più rustico e ricco di fibre. Tuttavia, è importante tenere presente che la farina integrale contiene più crusca, che può interferire con la lievitazione. Per questo motivo, è consigliabile utilizzarla in combinazione con una farina di grano tenero, in proporzioni variabili a seconda del gusto personale.
• Farine Speciali: Esistono anche farine speciali, come la farina di farro, la farina di kamut e la farina di segale, che possono essere utilizzate per aggiungere un tocco di originalità alle proprie preparazioni. Anche in questo caso, è consigliabile miscelarle con una farina di grano tenero per garantire una buona lievitazione.

Differenze tra Lievito Madre Essiccato e Lievito di Birra

Sebbene entrambi siano agenti lievitanti, il lievito madre essiccato e il lievito di birra presentano alcune differenze significative:

• Sapore: Il lievito madre conferisce al pane un sapore più complesso e leggermente acidulo, mentre il lievito di birra ha un sapore più neutro.
• Lievitazione: La lievitazione con lievito madre è più lenta e graduale rispetto a quella con lievito di birra. Questo permette all'impasto di sviluppare una maggiore complessità aromatica e una migliore digeribilità.
• Conservazione: Il lievito madre essiccato ha una durata maggiore rispetto al lievito di birra fresco.
• Utilizzo: Il lievito madre essiccato richiede una reidratazione prima dell'uso, mentre il lievito di birra fresco può essere utilizzato direttamente nell'impasto.

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