La cucina italiana, ricca di sapori e tradizioni, offre una miriade di piatti a base di pesce, soprattutto nelle regioni costiere. La Sicilia, in particolare, vanta una grande tradizione culinaria in fatto di piatti di mare, frutto della fusione di culture diverse. Un esempio emblematico è il couscous, testimonianza di come la cucina siciliana abbia saputo integrare influenze esterne mantenendo la propria identità.
Il Misto Mare: Un Tesoro del Mediterraneo
Il misto mare è un preparato versatile e gustoso, ideale per arricchire primi piatti come risotti e spaghetti. È composto da una varietà di frutti di mare, tra cui seppie, calamari, gamberi, cozze e vongole, che conferiscono al piatto un sapore intenso e profumato di mare. A Palermo, nei mercati storici, è possibile trovare preparati freschi di misto mare, pronti per essere utilizzati in deliziose ricette.
Ingredienti del Misto Mare Iberia
Il misto mare Iberia è composto da una selezione di ingredienti ittici, tra cui:
- Seppie indopacifiche: Sepia pharaonis (pescato: Oceano Indiano occidentale FAO 51), Sepia pharaonis (pescato: Oceano Pacifico occidentale centrale - FAO 71), Sepia aculeata (pescato: Oceano Indiano occidentale - FAO 51), Sepia lycidas (pescato: Oceano Pacifico occidentale centrale - FAO 71), Sepiella inermis (pescato: Oceano Indiano orientale - FAO 57) e/o Seppie del Pacifico Sepiella japonica (pescato: Oceano Pacifico occidentale centrale - FAO 71). Antiossidanti: E330-E331.
- Calamari indopacifici: Uroteuthis duvauceli (pescato: Oceano Indiano occidentale FAO 51), Uroteuthis duvauceli (pescato: oceano Indiano occidentale FAO 57), Uroteuthis edulis (pescato: Oceano Pacifico occidentale centrale FAO 71) e/o Calamari del Pacifico Uroteuthis chinensis (pescato: Oceano Pacifico occidentale centrale FAO 71). Antiossidanti: E330-E331. Pescato con: reti da traino o reti da circuizione e reti da raccolta o ami e palangari.
- Gamberi indopacifici sgusciati: Parapenaeopsis stylifera (pescato Oceano Indiano occidentale FAO 51), Parapenaeopsis stylifera (pescato: Oceano Indiano orientale FAO 57). Antiossidanti E330-331, conservante E223. Contiene solfiti. Pescato con: reti da traino.
- Cozze cilene sgusciate: Mrytilus chilensis (Allevate: Cile).
- Vongole sgusciate: Chamelea gallina (pescato: Mar Nero FAO 37.4) o vongole del Pacifico sgusciate Paphia textile (pescato: Oceano Pacifico occidentale centrale FAO 71), Paphia textile (pescato: Oceano nordovest FAO 61).
Allergeni: molluschi, crostacei e solfiti. Può contenere tracce di pesce.
Nota importante: Le indicazioni su ingredienti e allergeni dei prodotti potrebbero variare a causa di modifiche apportate dai produttori. È sempre consigliabile verificare le informazioni riportate sull'etichetta del prodotto.
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Ricette con Misto Mare Iberia
Il misto mare Iberia si presta alla preparazione di diverse ricette, tra cui risotti e spaghetti. Ecco due proposte per portare in tavola il sapore del mare:
Spaghetti con Misto Mare Fresco
Questo è un classico della cucina italiana, semplice da preparare e ricco di gusto.
Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 500g di misto mare Iberia
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino q.b.
- 400g di pomodori freschi
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sciacquare il misto mare sotto l'acqua corrente e farlo scolare bene.
- Sbucciare l'aglio e tagliarlo a lamelle sottili.
- In una padella capiente, soffriggere l'aglio insieme al peperoncino in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere il misto mare e cuocere per qualche minuto, sfumando con vino bianco se gradito.
- Tagliare i pomodori a quarti e unirli al condimento. Regolare di sale e cuocere per circa 15-20 minuti, o finché il sugo non si sarà addensato.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il condimento.
- Mantecare bene, aggiungendo prezzemolo fresco tritato.
- Servire gli spaghetti con misto mare ben caldi.
Risotto alla Marinara
Un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per una cena speciale.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 500g di misto mare Iberia
- 1 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo di pesce q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il brodo di pesce.
- Sciacquare il misto mare sotto l'acqua corrente e farlo scolare bene.
- Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo.
- A metà cottura, aggiungere il misto mare e continuare ad aggiungere il brodo fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti).
- Mantecare il risotto con una noce di burro (facoltativo) e prezzemolo fresco tritato.
- Regolare di sale e pepe (se gradito).
- Servire il risotto alla marinara ben caldo.
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