Il Milk Pan, un dolce iconico del Molise, precisamente nato in una storica pasticceria di Campobasso, è più di una semplice ricetta; è un simbolo di tradizione e di festa. Questo zuccotto delizioso, preparato originariamente come dolce natalizio, si è guadagnato un posto d'onore sulle tavole molisane durante tutto l'anno, proprio come il PANROZZO, un altro dolce italiano tipico buonissimo! Nel capoluogo del Molise risuona un detto che ne sottolinea l'importanza: “Non è Natale se non c’è il milk pan”.
Il Segreto della Ricetta Originale
Ovviamente, la ricetta originale del Milk Pan resta custodita gelosamente, un segreto tramandato di generazione in generazione. Ogni famiglia molisana custodisce la propria versione, personalizzandola con tocchi unici. La base del Milk Pan molisano è un impasto soffice, arricchito dal liquore Milk, ingrediente distintivo che conferisce al dolce il suo nome caratteristico. Questo liquore, tipico del Molise, è ottenuto facendo ammollare erbe da amaro nell’alcool, che vengono poi unite al latte.
Preparazione e Presentazione
Il Milk Pan viene tradizionalmente cotto all’interno di uno stampo da zuccotto. Una volta sfornato e raffreddato, viene capovolto, bagnato con il liquore Milk molisano e ricoperto con una glassa irresistibile al cioccolato bianco e nocciole. La presentazione è tanto importante quanto il sapore, rendendo questo dolce un vero piacere per gli occhi e per il palato.
Alternative e Consigli
Essendo il liquore Milk un prodotto tipico del Molise, può essere difficile reperirlo al di fuori della regione. Un'alternativa valida, più facile da trovare, è il liquore Strega. Per la glassa, è fondamentale utilizzare pasta di nocciole pura, composta unicamente da nocciole, per garantire un sapore autentico e intenso.
Conservazione e Degustazione
Questo dolce si conserva per 2-3 giorni. In estate, è consigliabile conservarlo in frigorifero, mentre in inverno può essere mantenuto a temperatura ambiente.
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Ingredienti: Un Concerto di Sapori
Prepariamoci a creare un capolavoro culinario con delle fantastiche materie prime di qualità e dosate con amore.
Ingredienti per l’Impasto:
- 300 g di farina tipo 00
- 100 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50 ml di liquore Milk (o liquore Strega)
- 1 bacca di vaniglia (estratta)
- Scorze grattugiate di 2 limoni
- Succo di 1 limone
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la Glassa:
- 300 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di pasta di nocciole
Le dosi indicate dovrebbero essere sufficienti per circa 8-10 persone, a seconda delle porzioni servite.
La Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione
La preparazione del Milk Pan potrebbe essere considerata di difficoltà media, in quanto richiede l’uso di diverse tecniche e la gestione di vari ingredienti. Il tempo totale di preparazione, compresi tutti i passaggi, potrebbe aggirarsi intorno alle 3 ore, considerando anche i tempi di cottura e di raffreddamento. Tuttavia, la tua esperienza personale potrebbe variare in base alle tue abilità culinarie e alla familiarità con le ricette complesse. Di sicuro, se seguirai i seguenti passaggi otterrai un risultato squisito, per cui andiamo!
L’IMPASTO
Per iniziare la preparazione del Milk Pan, è essenziale fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
Poi, separa gli albumi dai tuorli. Sbatti vigorosamente i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa.
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Continua aggiungendo il burro fuso a filo, il succo e la scorza di mezzo limone, la vaniglia, il liquore e un pizzico di sale. Assicurati di amalgamare bene gli ingredienti.
Successivamente, incorpora la farina, la fecola e il lievito, tutti precedentemente setacciati per garantire una distribuzione uniforme.
Adesso devi montare gli albumi. Sbatti gli albumi finché non diventano bianchi, incorporando gradualmente il restante zucchero. Il risultato deve essere un composto stabile e cremoso, che verrà aggiunto al resto degli ingredienti. Inizia con l’aggiunta di alcune cucchiaiate di albumi al composto e mescola velocemente, quindi unisci delicatamente il resto.
Trasferisci l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuoci in forno statico a 170°C per circa 50 minuti. Per capire se il tuo impasto è pronto puoi controllare il colore, e fare la prova dello stuzzicadenti.
Una volta cotto, lascia intiepidire il Milk Pan, sformatolo e posizionandolo su una gratella per il raffreddamento.
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LA RICOPERTURA
Passiamo ora alla ricopertura. Trita e fonda il cioccolato, quindi scalda la panna con l’aggiunta di pasta di nocciole.
Versa la panna calda sul cioccolato e mescola fino a ottenere un composto fluido ma consistente.
Sotto la gratella, posiziona un vassoio e versa la ricopertura sulla semisfera del dolce.
Lascia asciugare completamente la glassa e, una volta pronta, potrai servire il tuo delizioso Milk Pan!
La Mia Versione del Milk Pan: Un Omaggio al Sapore Autentico
Personalmente, ho deciso di elaborare una ricetta orientata più all’imitazione del sapore che della consistenza. Di grosse difficoltà il procedimento non ne ha molte.
Ricordo ancora la mia prima volta e la decisione di non attendere il raffreddamento del dolce nello stampo…un disastro! Il pan di Spagna, infatti, è estremamente friabile e leggero. Sformarlo troppo presto sarebbe un errore madornale.
Un altro passaggio fondamentale è quello della bagna. Inizialmente utilizzavo una siringa per inserire il liquore ma col tempo mi sono resa conto che questo metodo non mi soddisfaceva a pieno.
Infine la glassa! Occorre sciogliere il tutto a bagnomaria in modo che gli ingredienti si amalgamino alla perfezione.
Per la base di pan di Spagna:
- Fondere leggermente il burro in microonde e lasciar raffreddare.
- In una ciotola montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto molto spumoso (saranno necessari circa 10 minuti).
- Incorporare progressivamente prima gli ingredienti liquidi (burro e liquore), poi quelli secchi (farina di mandorle finissima, farina setacciata, fecola e lievito).
- Imburrare lo stampo e cuocere in forno statico a 160° per 40 minuti circa.
- Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo almeno 30 minuti prima di capovolgerlo su una gratella.
- Lasciar raffreddare completamente.
Per la copertura:
- In una ciotola inserire il cioccolato bianco ridotto a scaglie, l'olio di girasole e la pasta di nocciole.
Consigli Utili per un Milk Pan Perfetto
- Il liquore Milk: Trovare il Milk fuori dai confini molisani sarà molto complicato: per profumare il tuo dolce puoi usare un nocino o una crema di limoncello. In alternativa, puoi optare per il nocino o una crema di limoncello mentre, se tra i commensali ci sono bambini, puoi sostituirlo con pari dose di latte.
- Conservazione: Il tuo milk pan, come altre torta a base di burro montato, sarà perfetto per più giorni se conservato in una scatola di latta o sotto una campana di vetro.
- Pasta di nocciole: Se non hai la pasta di nocciole, puoi utilizzare al suo posto una crema spalmabile al cacao, già pronta o fatta in casa con in nostri suggerimenti.
Abbinamento Perfetto: Un’elegante Sinfonia di Sapori
Il Milk Pan raggiunge la perfezione gustativa quando abbinato a un bicchiere di liquore Strega o a una grappa aromatica. Questa combinazione di sapori renderà ogni assaggio un’esperienza unica e indimenticabile. In alternativa, opta per Miele di Castagno, così aggiungi una dolcezza naturale e la sua consistenza densa e il sapore intenso arricchiranno ulteriormente l’esperienza gustativa.