Le meringhe, note anche come spumiglie, sono un classico della pasticceria, amate per la loro leggerezza e friabilità. Realizzate con albumi e zucchero, rappresentano una base versatile per numerosi dolci, dalla torta meringata a decorazioni raffinate. In Veneto, ad esempio, sono chiamate “spumiglia.” Si trovano come spumette, meringata, spumini bianchi o ricoperte di cioccolato fuso, oppure come dischi di meringa utilizzati per decorare torte gelate.
Molti ritengono che preparare le meringhe sia complicato, ma in realtà è un processo semplice, realizzabile sia con la planetaria che con un frustino elettrico. Perfette per decorare dolci, come merenda o per accompagnare il caffè, le meringhe si prestano a diverse interpretazioni.
La Storia delle Meringhe
La storia delle meringhe affonda le sue radici nel XVIII secolo, a Meiringen, nella valle dell’Haslital. Un pasticciere di nome Gasparini, probabilmente di origini italiane, creò questo dolce che lo portò alla corte del re di Polonia, Stanislao Leszczynski. La figlia del sovrano, divenuta consorte di Luigi XV, introdusse le meringhe alla corte di Versailles.
Nel tempo, le meringhe si sono evolute, arricchendosi di aromi come cacao, cannella e mandorle, e spesso servite con panna montata. Maria Antonietta, nota per la sua passione per la gastronomia, amava prepararle personalmente.
Meringhe e Spumiglie: Cosa le Differenzia?
In molte pasticcerie, le meringhe vengono tagliate a metà e farcite con panna montata, prendendo il nome di spumiglie. La meringa è leggerissima e friabile, è può essere la base per la famosa torta meringata, si possono anche decorare con del cioccolato fuso.
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Meringhe alla Fragola e Panna: Una Delizia Irresistibile
Per i più golosi, una variante da provare è la meringa alla fragola e panna. La dolcezza delle meringhe si sposa alla perfezione con la freschezza della panna e delle fragole, creando un dessert irresistibile. Queste Meringhe alla fragola e panna sono facili da realizzarsi più di quello che non si pensi!!!
Ingredienti
- 3 albumi
- 150 g zucchero
- Gocce di limone
- 250 ml panna fresca liquida
- 150 g fragole
- 8 rametti di menta
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Iniziate a preparare i dischetti di meringhe sbattendo con una frusta elettrica gli albumi in una terrina ed aggiungete un pizzico di sale.
- Quando gli albumi cominceranno a diventare sodi, aggiungete poco alla volta lo zucchero e le gocce di limone.
Meringhe Sfumate e Ghirlande Natalizie
Le meringhe sfumate sono dolcetti originali, caratterizzati da colori e sfumature particolari. Le ghirlande di meringhe, invece, sono un delizioso addobbo natalizio.
I Diversi Tipi di Meringa
- Meringa alla francese: Preparazione di base con albumi e zucchero a velo.
- Meringa all’italiana: Preparata con sciroppo di zucchero, ideale per guarnire dolci.
Coppette e Crostate: Meringhe per Ogni Occasione
Le coppette con crema al limone e meringhe sono un dessert al cucchiaio fresco e goloso. La crostata con curd di limone e meringa è un dolce scenografico per occasioni speciali. I nidi di meringa con panna e frutta sono un dessert semplice ma di sicuro effetto.
Meringhe con Panna Montata: Un Classico Intramontabile
Le meringhe con panna montata sono un abbinamento classico e sempre apprezzato. Un dolcetto molto amato dai banbini , la si può preparare aggiungendo del cacao o come in questo caso , come piace a mia figlia , assemblata con la panna montata .
Ingredienti
- 3 albumi (105 gr circa)
- 210 g zucchero a velo
- 2 cucchiaini succo di limone
- 100 ml panna fresca liquida
Preparazione
- Versare gli albumi e lo zucchero a velo nella planetaria ed iniziare a montare con la frusta, aggiungere il succo di limone e aumentare leggermente la velocità continuare a montare il composto sino a raggiungere una consistenza cremosa e piuttosto soda
- Accendere il forno a 100° in modalità statica
- Ricoprire 2 leccarde da forno con carta , inserire sulla sac à poche gli albumi montati e utilizzando un beccuccio piuttosto largo a forma di stella formare le meringhe
- Infornare le meringhe per 1 ora e 30 a cottura ultimata lasciare le meringhe a raffreddare all’interno
- Montare la panna e riempire la sac à poche , scegliere le meringhe delal stessa dimensione e farcire la base con la panna unendo la seconda meringa.
Meringata alla Panna: Un Semifreddo Facile e Veloce
La meringata alla panna è una torta semifredda facile da preparare, golosa e cremosa. Ideale per feste e occasioni speciali, può essere realizzata sia con meringhe fatte in casa che acquistate.
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Meringhe allo Zafferano: Un Tocco di Originalità
Una versione originale e golosa sono le meringhe allo zafferano. Questa variante aggiunge un tocco di colore e sapore unico alle classiche meringhe.
Consigli per Meringhe Perfette
- Utilizzare zucchero semolato anziché a velo.
- Aggiungere qualche goccia di limone per un composto più chiaro e luminoso.
- Cuocere a bassa temperatura per un tempo prolungato, senza far colorare le meringhe.
- Conservare a temperatura ambiente.
Meringhe alla Crema di Marroni
Ingredienti:
- albumi
- zucchero
- semi di bacca di vaniglia
- crema di marroni
- panna montata
Preparazione:
- Portate il forno (meglio se ventilato) a 80°.
- In una ciotola capiente montate a neve gli albumi. (meglio ancora se userete un mixer) poi unite lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e sbattete il tutto per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto denso e spumoso con il quale riempirete una tasca da pasticcere con bocchetta spizzata.
- Foderate una teglia con la carta da forno e distribuitevi sopra piccole quantità del composto ottenuto, facendo attenzione a lasciare qualche centimetro tra un ciuffetto e l’altro, per evitare che durante la cottura le meringhe si tocchino.
- Quando le meringhe saranno pronte e fredde, mettete la crema di marroni in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetene un poco sulla parte piatta di metà delle meringhe preparate.
- Montate la panna e, alla stessa maniera della crema di marroni, guarnite la parte piatta dell’altra metà delle meringhe.
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