Le meringhe al cacao rappresentano un connubio perfetto tra la leggerezza eterea della meringa e la ricchezza avvolgente del cioccolato fondente. Questi dolcetti, semplici nella loro preparazione ma sofisticati nel gusto, offrono un contrasto irresistibile che li rende ideali per concludere un pasto, accompagnare un tè pomeridiano o deliziare i vostri ospiti.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base di questa prelibatezza è una meringa alla francese, realizzata con soli albumi e zucchero. La chiave per un risultato ottimale risiede nella qualità degli ingredienti e nella precisione del procedimento.
La Meringa Perfetta: Trucchi e Consigli
Molti si scoraggiano di fronte alla preparazione delle meringhe, temendo difficoltà nella montatura degli albumi o nell'ottenimento di un colore bianco candido. Tuttavia, seguendo alcuni accorgimenti, è possibile realizzare meringhe perfette, dalla forma desiderata e arricchite con un tocco di cioccolato fondente per bilanciare la dolcezza.
- Albumi: Per un risultato ottimale, utilizzate albumi "vecchi" di qualche giorno e portateli a temperatura ambiente prima di montarli.
- Attrezzatura: Assicuratevi che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite, prive di tracce di grasso, per evitare di compromettere la montatura degli albumi.
- Contaminazione: Prestate attenzione a non contaminare gli albumi con i tuorli.
- Cottura: Le meringhe non devono cuocere, ma asciugare. Pertanto, è fondamentale utilizzare una temperatura bassa e prolungata, favorendo l'evaporazione dell'umidità.
Passaggi Fondamentali
- Preparazione: Rivestite una teglia da forno con carta forno.
- Montatura degli Albumi: In una ciotola, versate gli albumi con un goccio di succo di limone e iniziate a montarli con le fruste elettriche a bassa velocità. Quando compare una schiuma morbida, aumentate gradualmente la velocità.
- Aggiunta dello Zucchero e del Cacao: Non appena gli albumi iniziano a diventare spumosi, aggiungete lo zucchero, poco alla volta, continuando a montare per incorporarlo completamente. Aggiungete quindi lentamente il cacao e il restante zucchero.
- Formatura: Trasferite il composto in una sac à poche (tasca da pasticcere) con bocchetta lavorata e, premendo delicatamente, formate dischetti o altre forme desiderate sulla teglia, distanziandoli di un paio di centimetri. In base al beccuccio utilizzato potete formare le meringhe della forma che preferite: anche a forma di rosa o tonde. Più grandi o più piccole. Potete colorare l'impasto unendo poco colorante gel o in polvere alla meringa, fino ad ottenere la colorazione desiderata.
- Cottura: Cuocete nel forno statico preriscaldato a 100° per 10 minuti. Una volta pronte, spegnete il forno e lasciatele nel forno socchiuso per 3 ore o tutta la notte. In alternativa, mettete in forno preriscaldato, ventilato, a 70°-80° per un’ora e mezza almeno; il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle meringhe e dal vostro forno! In ogni caso la temperatura deve essere bassa perchè le meringhe non devono cuocere, ma si deve solo asciugare l’umidità delle uova. Se risultassero gialline, vuol dire che il forno era troppo caldo.
Il Tocco Finale: La Copertura al Cioccolato
Il cioccolato fondente conferisce alle meringhe una dimensione di gusto ulteriore, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e amarezza.
Preparazione e Applicazione
- Fusione del Cioccolato: Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente con un cucchiaio di acqua e lasciatelo raffreddare leggermente.
- Immersione: Prelevate una meringa, una alla volta, e intingetela per metà nel cioccolato fuso. Intingetevi le meringhe e lasciatele asciugare su carta da forno.
- Raffreddamento: Disponete le meringhe su un foglio di carta forno e lasciate solidificare il cioccolato a temperatura ambiente o in frigorifero per accelerare il processo.
Varianti: Farcitura al Cioccolato
Per una variante ancora più golosa, potete farcire le meringhe con una crema al cioccolato.
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- Preparazione della Farcitura: Montate con la frusta elettrica la panna con lo zucchero a velo, unite quindi con delicatezza il cioccolato fuso.
Conservazione
Le Meringhe al cioccolato si conservano in una scatola di latta, lontano da fonti di umidità, anche per 1 mese. Meglio conservarle al naturale, senza cioccolato, e poi intingerle nel cioccolato a bisogno, per evitare che si rovinino.
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