Le meringhe sono un classico intramontabile della pasticceria, amate per la loro leggerezza e friabilità. Realizzate con soli albumi e zucchero, possono sembrare semplici, ma richiedono attenzione e cura per un risultato impeccabile. In questo articolo, esploreremo la ricetta delle meringhe di Csaba dalla Zorza, svelandone i segreti per una consistenza perfetta, e offriremo alcune varianti golose per personalizzare questo dolce delizioso.
La Magia delle Meringhe: Un Classico Versatile
Le meringhe sono dolcetti a base di albumi e zucchero, dalla consistenza leggera e friabile, che si sciolgono in bocca. Questa preparazione di base è tipica della pasticceria classica e risulta ideale sia da gustare al naturale che farcita con panna. Le meringhe sono versatili e si prestano alla realizzazione di numerosi dolci, come la Meringata e la Pavlova, oltre che per decorare e impreziosire torte e semifreddi.
La Ricetta Base di Csaba dalla Zorza: Un Successo Garantito
Csaba dalla Zorza, nota foodwriter e conduttrice televisiva, ha condiviso la sua ricetta delle meringhe, svelando un trucchetto speciale per ottenere un risultato ad hoc. Il segreto risiede nell'utilizzare esattamente le stesse dosi di albumi, zucchero a velo e zucchero bianco.
Ingredienti:
- Albumi (la quantità dipende da quante meringhe si vogliono preparare)
- Zucchero a velo (stesso peso degli albumi)
- Zucchero semolato (stesso peso degli albumi)
Preparazione:
- Amalgamare per bene i due zuccheri in una piccola ciotola.
- In un'altra ciotola ben asciutta e pulita, versare gli albumi e aggiungere la metà degli zuccheri mescolati.
- Montare gli albumi a neve ben ferma con un frullino elettrico. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere un composto bianco e sodo. Fate la prova del cucchiaino: infilate un cucchiaino di metallo in mezzo al composto, se sta in piedi è pronto.
- Aggiungere il resto dello zucchero direttamente sulla meringa poco alla volta incorporandolo a mano con l’utilizzo di una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia o rigata.
- Formare le meringhe su una teglia rivestita di carta da forno.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 105° e fare cuocere per un'ora.
- Spegnere il forno e aprire un pochino lo sportello lasciando le meringhe all’interno fino a quando non si saranno raffreddate completamente. Staccare le meringhe dalla carta forno solo quando sono ben fredde.
Consigli Utili per Meringhe Perfette
- Utilizzare ingredienti di qualità: Meglio se freschi e a temperatura ambiente. Quello semolato favorisce la croccantezza, quello a velo la leggerezza.
- Ciotole e fruste impeccabili: Usare fruste asciutte e pulitissime e una ciotola in acciaio perfettamente pulita con un panno carta. Non devono esserci residui di grassi.
- Separare accuratamente i tuorli: Separare perfettamente i tuorli dagli albumi per non avere residui di grassi.
- Montare a freddo: Montare lo zucchero a freddo con gli albumi fino ad ottenere una massa molto soda.
- Cottura a bassa temperatura: Utilizzare un forno statico ad una temperatura tra i 90° e i 100°. Cuocere per 1 ora e mezza. Trascorso il tempo indicato, spegnere il forno e lasciare le meringhe in forno spento con uno spiraglio per 5 - 6 ore o anche tutta la notte.
- Attenzione all'umidità: Una volta pronte, le meringhe si conservano anche 2 mesi, chiuse in una scatola di latta in luogo asciutto e fresco. Ricordate che le meringhe temono l’umidità!
Varianti Golose per Stupire
Oltre alla ricetta base, è possibile personalizzare le meringhe con diverse varianti per soddisfare tutti i gusti.
- Meringhe al cioccolato: Aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto per un sapore intenso e goloso.
- Meringhe bicolore: Dividere l'impasto in due ciotole e aggiungere il cacao solo in una parte, per creare meringhe con un effetto scenografico. Utilizzare una sac à poche con doppia tasca per un risultato perfetto.
- Baci di meringa: Accoppiare due meringhe con un ripieno di crema spalmabile alla nocciola, per un dolce ancora più irresistibile.
- Meringhe aromatizzate: Aggiungere un cucchiaino di succo di limone per favorire il colore bianco e la montata, oltre a regalare un tocco di gusto. Si possono utilizzare anche altri aromi, come vaniglia, caffè o liquore.
- Pesche al forno con meringa: La ricetta di Csaba dalla Zorza per le pesche al forno con meringa alla vaniglia è un rituale di fine estate. Un dessert di tradizione veneta, preparato con pesche noci mature, zucchero e una meringa alla vaniglia morbida e croccante.
La Torta Pavlova: Un Tripudio di Meringa e Frutta
La torta Pavlova è un dolce scenografico e delizioso, originario della Nuova Zelanda (o forse dell’Australia), ideato per omaggiare la ballerina Anna Pavlova. La meringa è l'ingrediente principale di questo dolce, che viene guarnito con panna montata e frutta fresca. Csaba dalla Zorza è stata la prima a portare in tv la torta Pavlova, diventando la "regina" indiscussa di questo dessert.
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Ingredienti (per 8 persone):
- 150 grammi di albumi di 4 uova
- 150 grammi di zucchero bianco
- 150 grammi + 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 250 millilitri di panna liquida fresca
- Frutta a scelta
- Crema pasticcera (facoltativo)
- 1 spolverata di oro (o argento) in polvere (opzionale)
Preparazione:
- Preparare la meringa seguendo la ricetta di Csaba dalla Zorza.
- Disegnare un cerchio su un foglio di carta forno e adagiarlo su una teglia.
- Trasferire la meringa in una sac à poche e formare un disco sulla carta forno, creando un bordo rialzato.
- Infornare a 115°C per 75 minuti, fino a quando la meringa non sarà asciutta e croccante.
- Spegnere il forno e lasciare raffreddare la meringa all'interno con lo sportello aperto.
- Montare la panna e decorare la meringa con la panna e la frutta fresca.
- Spolverare con zucchero a velo e, se si desidera, con polvere d'oro o d'argento.
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