Introduzione
Domori rappresenta un'eccellenza nel mondo del cioccolato, distinguendosi per la sua dedizione alla salvaguardia delle varietà di cacao più pregiate e per la sua filosofia produttiva orientata all'esaltazione degli aromi originari. Fondata nel 1997 a None, in provincia di Torino, e parte del Gruppo Illy dal 2006, Domori si è fatta strada grazie alla visione del suo fondatore, Gianluca Franzoni, che ha voluto portare la materia prima, il cacao, a livelli di eccellenza mai raggiunti prima nell'industria del cioccolato.
La Storia di Domori: Un Sogno Trasformato in Realtà
La storia di Domori è intrisa di passione per il cioccolato e di un forte legame con Venezia, città simbolo di commercio, viaggi e avventura. Gianluca Franzoni, dopo gli studi in economia, viaggiò in Venezuela, dove rimase affascinato dalla magia del cacao. Da qui nacque l'idea di Domori, il cui nome evoca "Due Mori", espressione veneziana che si riferisce alle due statue che suonano le ore sulla torre dell'orologio in Piazza San Marco. Nell'immaginario del fondatore, i Due Mori rappresentano i due semi più scuri: il caffè e il cacao.
La Missione di Domori: Salvare il Cacao Criollo
L'intuizione che ha guidato Domori fin dalla sua nascita è stata quella di salvare dall'estinzione le varietà di cacao più pregiate al mondo, in particolare il Criollo. Questa varietà, considerata la più nobile, era a rischio di scomparire a causa della sua bassa resa produttiva. Il Criollo, cacao dei Maya e degli Aztechi, rappresenta solo lo 0,01% del cacao prodotto a livello globale. Domori possiede la più grande collezione di Criollo al mondo, un vero e proprio patrimonio per il gusto e per il recupero della biodiversità.
Il Metodo Domori: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Domori si distingue per un approccio produttivo che mira a conservare le note aromatiche naturalmente presenti nelle fave delle migliori varietà selezionate. Ogni fase della produzione è pensata per preservare l'integrità del cacao, offrendo un'esperienza sensoriale unica e inimitabile. Domori è stata la prima azienda al mondo a utilizzare solo cacao fine per la produzione di cioccolato e la prima a produrre cioccolato a partire dal cacao Criollo, riportandolo in auge. Inoltre, Domori è stata la prima azienda a produrre una tavoletta di cioccolato 100%.
Innovazione e Tradizione: La Ricetta Essenziale di Domori
Domori ha riscoperto una ricetta antica e semplice, composta da cacao e zucchero, senza burro, vaniglia e lecitina. Questo approccio minimalista permette di esaltare il gusto puro del cacao, stimolando i sensi e offrendo un'esperienza autentica. Un esempio di questa filosofia è la tavoletta Chuao, prodotta con cacao Criollo, che ha vinto uno dei premi più prestigiosi nella categoria Bean to Bar per la sua dolcezza e rotondità, arricchita da note di frutta secca, miele e ricotta. Questo progetto è nato nel 1994 in Venezuela, in collaborazione con Hacienda San José, di cui Domori detiene il 50%.
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La Gamma Domori: Un Universo di Sapori
La gamma di prodotti Domori è vasta e variegata, offrendo un'ampia scelta per soddisfare i palati più esigenti. Oltre alle tavolette di cioccolato, Domori propone specialità come datteri ricoperti di cioccolato fondente, fichi secchi ricoperti di cioccolato fondente e scorze d'arancia ricoperte di cioccolato fondente. Non mancano le creazioni più esotiche, come il cocco ricoperto di cioccolato, e le combinazioni più tradizionali, come lo zenzero candito ricoperto di cioccolato e le fave di caffè ricoperte di cioccolato.
Gianduja e Cioccolatini: Un Omaggio alla Tradizione Italiana
Domori rende omaggio alla tradizione italiana con la sua crema Gianduja, un connubio perfetto tra cacao e nocciole Piemonte IGP. Per gli amanti dei cioccolatini, Sinfonia N° 9 offre una selezione dei capolavori della maison in diverse forme, ideale come regalo o per concedersi un momento di puro piacere.
L'Impegno per la Sostenibilità
Domori è impegnata nella salvaguardia della biodiversità e nella promozione di pratiche agricole sostenibili. L'azienda collabora con i coltivatori locali per garantire la qualità del cacao e per preservare l'ambiente.
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