Scopri la Marmellata di Uva Nera e Mele: La Ricetta Tradizionale Rivisitata Che Conquista Tutti!

Introduzione

La marmellata di uva nera e mele è una deliziosa conserva fatta in casa che evoca i sapori dell'autunno e le tradizioni culinarie delle nostre nonne. Questa confettura, versatile e gustosa, può essere gustata a colazione, a merenda o utilizzata per arricchire dolci e formaggi. La ricetta che presentiamo è una versione rivisitata, pensata per esaltare il sapore naturale dell'uva e delle mele, riducendo al minimo l'aggiunta di zuccheri.

Ingredienti

5 kg di uva nera (preferibilmente varietà dolci e polpose)
5 mele (varietà che contengono pectina, come le renette)

Preparazione

Preparazione dell'Uva

Stacca gli acini dal raspo uno ad uno: Per iniziare, bisogna togliere, uno ad uno, tutti gli acini dal raspo stando attenti ad eliminare quelli danneggiati. Lava bene gli acini sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità. Puoi metterli in uno scolapasta a fori larghi immerso in una ciotola d’acqua e muoverli delicatamente. In questo modo eliminerai le eventuali impurità rimaste.
Asciuga delicatamente gli acini con carta assorbente da cucina.

Cottura della Confettura

Versa l'uva in una pentola capiente. Non preoccuparti se la pentola è piena, poiché il volume dell'uva diminuirà durante la cottura. La confettura d’uvaVersate l’uva in una pentola abbastanza capiente, non preoccupatevi se è piena fino al colmo perchè con la cottura diminuirà di volume.
Cuoci l'uva a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.Trasferiscili in una pentola capiente insieme e fai cuocere per circa 20-25 minuti, mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi sul fondo.
Nel frattempo, sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliale a pezzettoni.Nel frattempo che l’uva cuoce, sbucciate le mele e tagliatele a pezzettoni; aggiungetele poi alla confettura.
Aggiungi le mele all'uva in cottura e continua a cuocere per altri 20-25 minuti, mescolando spesso.Trascorso questo tempo, aggiungi la mela non sbucciata (ma privata del torsolo) tagliata a dadini e il succo di limone. Continua la cottura per circa 20-25 minuti.

Eliminazione di Semi e Bucce

A cottura terminata, passa la confettura attraverso un passaverdura o un setaccio per eliminare semi e bucce, ottenendo una consistenza liscia e cremosa.A cottura terminata, con l’aiuto di una passaverdura o di un setaccio, andate ad eliminare dalla vostra confettura d’uva i semi e le bucce.

Addensamento Finale

Versa la confettura filtrata in una pentola antiaderente e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Considera che la marmellata tenderà ad addensarsi ulteriormente raffreddandosi.Poi, versate tutto in una pentola antiaderente e riportate sul fuoco per addensare la confettura ma considerate che quando si raffredda tende a rapprendersi ulteriormente.
Per capire se la confettura è pronta, versa un cucchiaino di composto su un piattino inclinato. Se scende lentamente, puoi spegnere la fiamma. Altrimenti, continua la cottura per alcuni minuti.Per capire se la confettura è pronta, versa un cucchiaino di composto su un piattino inclinato. Se scende lentamente, puoi spegnere la fiamma. Altrimenti, continua la cottura per alcuni minuti.

Consigli per la Preparazione

Scelta dell'uva: Opta per varietà di uva nera dolci e polpose, come l'uva fragola o l'uva Isabella, che conferiscono un sapore intenso e aromatico alla marmellata.
Utilizzo delle mele: Le mele, oltre a conferire dolcezza, apportano pectina naturale, un addensante che aiuta a ottenere la giusta consistenza della marmellata. Puoi utilizzare mele renette o altre varietà ricche di pectina.
Aggiunta di limone: Il succo di limone, oltre a esaltare il sapore dell'uva, aiuta a conservare la marmellata e a favorirne l'addensamento.
Dolcificazione: Se desideri una marmellata più dolce, puoi aggiungere zucchero (circa 300-500 grammi per chilo di uva) durante la cottura, regolando la quantità in base al tuo gusto personale. In alternativa, puoi utilizzare dolcificanti naturali come miele o sciroppo d'acero, tenendo presente che questi ultimi apportano calorie. Oppure del miele, o dello sciroppo di acero, che però apportano calorie.
Aromatizzazione: Per arricchire il sapore della marmellata, puoi aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o un pizzico di zenzero durante la cottura.Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero.

Sterilizzazione e Conservazione

Sterilizza i vasetti di vetro e i relativi tappi in acqua bollente per almeno 30 minuti. Assicurati che i vasetti siano completamente asciutti prima di riempirli.ConservazioneSterilizzate i vasetti in acqua bollente per 30 minuti e poi, una volta asciutti, riempiteli con la confettura d’uva.
Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa un centimetro dal bordo.Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Pulisci accuratamente i bordi dei vasetti e chiudili ermeticamente con tappi nuovi.Pulite i bordi dei vasi e chiudete con dei tappi nuovi.
Per una maggiore sicurezza, puoi pastorizzare i vasetti riempiti immergendoli in una pentola piena d'acqua (fino a sotto il tappo) e portando a ebollizione per 15-20 minuti.Inserire in una pentola e riempire d’acqua fino a sotto il tappo; portare a bollore e lasciare sul fuoco 15-20 minuti.
Lascia raffreddare completamente i vasetti prima di conservarli in un luogo fresco, buio e asciutto.Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

Marmellata senza zucchero: Per una versione più leggera, puoi omettere completamente lo zucchero o utilizzare un dolcificante naturale a basso contenuto calorico.
Marmellata con frutta mista: Puoi arricchire la marmellata aggiungendo altri frutti autunnali come pere, fichi o prugne.Le pere e i fichi, due frutti autunnali, la addolciscono in maniera del tutto naturale.
Consistenza: Se desideri una marmellata più liscia, puoi utilizzare un frullatore a immersione per ridurre in purea la confettura dopo la cottura.A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Utilizzo del Bimby: Se possiedi un Bimby, puoi utilizzarlo per preparare la marmellata. Lava e taglia a metà l’uva, elimina i semi e mettila nel boccale. A questo punto frullala a piacere per alcuni secondi a velocità 10 (diventerà più liscia) e versala nei barattoli sterilizzati.

Come Gustare la Marmellata di Uva Nera e Mele

La marmellata di uva nera e mele è deliziosa spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso per una colazione o una merenda sana e golosa. Può essere utilizzata per farcire crostate, torte, biscotti e altri dolci. Si abbina perfettamente a formaggi stagionati, come il pecorino o il parmigiano, creando un contrasto di sapori irresistibile. Presentala in tavola dentro piccole ciotoline o vasetti di vetro trasparente, decorandola magari con delle foglioline di menta fresca o della frutta a pezzetti.

Benefici per la Salute

L'uva nera è ricca di antiossidanti, in particolare polifenoli come il resveratrolo, che aiutano a proteggere il cuore e i vasi sanguigni, contrastano i radicali liberi e sostengono il sistema immunitario.Mangiare uva nera fa bene alla salute perché è ricca di antiossidanti, in particolare di polifenoli (come il resveratrolo), che aiutano a proteggere il cuore e i vasi sanguigni, contrastano i radicali liberi e sostengono il sistema immunitario. La marmellata di uva nera e mele, se preparata con poco zucchero, può essere un'alternativa sana e gustosa alle confetture industriali.

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