La marmellata di susine senza zucchero è un modo eccellente per conservare il sapore dell'estate e godere dei benefici di questo frutto delizioso durante tutto l'anno. Questa preparazione, semplice e genuina, esalta il gusto naturale delle susine, offrendo un'alternativa salutare alle confetture tradizionali ricche di zucchero.
Introduzione
La preparazione di marmellate e confetture è una pratica antica, un modo per preservare la frutta e prolungarne il consumo. Oggi, con una crescente attenzione all'alimentazione sana, le ricette senza zucchero aggiunto stanno guadagnando popolarità. La marmellata di susine senza zucchero è un esempio perfetto di come sia possibile creare un prodotto gustoso e naturale, sfruttando la dolcezza intrinseca della frutta.
Marmellata o Confettura?
È importante fare una distinzione terminologica. Secondo la legge, il termine "marmellata" sarebbe riservato ai prodotti a base di agrumi e zucchero. Le conserve di altra frutta con zucchero dovrebbero essere chiamate "confetture" o "composte", a seconda della percentuale di frutta utilizzata. Tuttavia, nell'uso comune, il termine "marmellata" è spesso utilizzato in modo più ampio per indicare qualsiasi conserva di frutta spalmabile. In questo articolo, per semplicità, continueremo a utilizzare il termine "marmellata" per riferirci alla nostra preparazione di susine senza zucchero.
La Magia degli Ingredienti
La ricetta di base per la marmellata di susine senza zucchero è incredibilmente semplice e richiede pochi ingredienti:
- Susine mature: La qualità della frutta è fondamentale.
- Succo di limone (opzionale): Aiuta a preservare il colore e a bilanciare il sapore.
- Mela (opzionale): Contribuisce ad addensare la marmellata grazie alla pectina naturale.
- Stevia (opzionale): Per chi desidera un ulteriore tocco di dolcezza, pur mantenendo basso l'apporto calorico.
La Scelta delle Susine
La varietà di susine più adatta dipende dai gusti personali. Le susine rosse, come la "moscina o mascina di Montepulciano", sono particolarmente dolci e adatte per questa preparazione. L'importante è scegliere frutti maturi al punto giusto, idealmente quelli con la buccia scura e la forma ovale, poiché tendono ad essere più zuccherini.
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Il Segreto della Maturazione
Utilizzare susine ben mature è essenziale per ottenere una marmellata naturalmente dolce e gustosa. La maturazione aumenta la concentrazione di zuccheri naturali nella frutta, riducendo o eliminando la necessità di dolcificanti aggiunti.
La Ricetta Passo dopo Passo
Ecco una ricetta semplice per preparare la marmellata di susine senza zucchero:
Ingredienti:
- 1 kg di susine mature
- 1 mela (opzionale)
- Succo di ½ limone (opzionale)
- Stevia q.b. (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente le susine, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo. Tagliare anche la mela a pezzetti, eliminando il torsolo.
- Cottura: Mettere le susine e la mela (se utilizzata) in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere il succo di limone (se utilizzato) e la stevia (se utilizzata).
- Bollitura: Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 45-60 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo. Il tempo di cottura può variare a seconda della succosità della frutta e della consistenza desiderata.
- Consistenza: La marmellata è pronta quando ha raggiunto una consistenza densa e cremosa. Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo: se si rapprende rapidamente, è pronta.
- Invasamento: Versare la marmellata ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente i barattoli e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente i barattoli capovolti prima di riporli in un luogo fresco e buio.
Cottura con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione è ancora più semplice:
- Mettere nel boccale le prugne e la mela a tocchetti, insieme al succo di limone e alla stevia (se utilizzata).
- Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 4, con il cestello al posto del misurino.
- Proseguire la cottura per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 4, con il cestello al posto del misurino.
- Invasare la marmellata bollente in vasetti sanificati, chiudere con i tappi e lasciare raffreddare.
Un Tocco di Creatività
Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o vaniglia durante la cottura. Un'altra opzione è quella di utilizzare diverse varietà di susine per creare un mix di sapori unico.
Sterilizzazione dei Barattoli: Un Passo Fondamentale
La sterilizzazione dei barattoli è un passaggio cruciale per garantire la conservazione sicura della marmellata. Esistono diversi metodi per sterilizzare i barattoli:
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- Bollitura: Immergere i barattoli e i coperchi in una pentola piena d'acqua e far bollire per almeno 20 minuti.
- Forno: Riscaldare i barattoli in forno a 100°C per circa 10 minuti.
- Lavastoviglie: Utilizzare il programma di lavaggio ad alta temperatura.
È importante utilizzare barattoli con tappi nuovi o in perfette condizioni per garantire una chiusura ermetica.
Conservazione: Il Segreto della Lunga Durata
La marmellata di susine senza zucchero, se correttamente conservata, può durare fino a un anno. Ecco alcuni consigli per la conservazione:
- Sottovuoto: Assicurarsi che i barattoli siano ben sigillati e che si sia creato il sottovuoto.
- Luogo fresco e buio: Conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole.
- Frigorifero: Una volta aperto, il barattolo va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
Consigli Utili
- Variabili di Cottura: Il tempo di cottura può variare in base alla succosità delle susine. È fondamentale monitorare la consistenza durante la cottura.
- Niente Bruciature: Mescolare frequentemente, soprattutto verso la fine della cottura, per evitare che la marmellata si attacchi e bruci. Se dovesse succedere, cambiare pentola immediatamente per non compromettere il sapore.
- Frutta Alternativa: Se non si hanno susine a disposizione, si possono usare altre varietà di prugne, albicocche o pesche.
- Dolcificante Naturale: La stevia è un'ottima alternativa allo zucchero, ma si possono usare anche altri dolcificanti naturali come l'eritritolo o lo xilitolo.
Il Sapore Autentico della Natura
La marmellata di susine senza zucchero è un vero e proprio concentrato di sapore. Il gusto dolce e leggermente acidulo delle susine mature si esalta senza l'aggiunta di zuccheri artificiali. Questa marmellata è perfetta da spalmare sul pane, sulle fette biscottate o per farcire crostate e dolci. Si abbina splendidamente a formaggi freschi e yogurt, creando un contrasto di sapori delizioso.
Un'Esperienza Unica
Ogni marmellata è un'opera unica e irripetibile, influenzata dalla varietà delle susine, dal grado di maturazione e dal tempo di cottura. Proprio come il vino, ogni vasetto racconta la storia della stagione e del territorio.
Benefici Nutrizionali
Oltre al suo sapore delizioso, la marmellata di susine senza zucchero offre anche diversi benefici nutrizionali. Le susine sono ricche di vitamine, minerali e fibre, che contribuiscono al benessere dell'organismo.
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- Vitamine: Le susine contengono vitamine A, C e K, importanti per la salute della vista, del sistema immunitario e della coagulazione del sangue.
- Minerali: Sono una buona fonte di potassio, fosforo, calcio e magnesio, essenziali per la salute delle ossa, dei muscoli e del sistema nervoso.
- Fibre: Le fibre favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
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