La marmellata di pere cotogne e zenzero è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per essere gustata in molti modi diversi. Con il suo sapore dolce e leggermente piccante, questa marmellata è ideale per accompagnare formaggi, carni, bruschette o semplicemente spalmata su una fetta di pane tostato. Prepararla in casa è un'esperienza gratificante, che permette di portare in tavola un prodotto genuino e ricco di gusto.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Semplice
La ricetta della marmellata di pere cotogne e zenzero può essere realizzata sia con metodi tradizionali che con l'ausilio di strumenti moderni come il Bimby. Indipendentemente dal metodo scelto, il risultato sarà una marmellata dal sapore intenso e dalla consistenza perfetta.
Metodo Tradizionale
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente le pere cotogne per rimuovere la lanugine dalla buccia, responsabile di un sapore amaro. Tagliare le pere a spicchi, eliminando il torsolo, e poi a cubetti. Mettere i cubetti in una pentola capiente con il succo di un limone per evitare che anneriscano.
- Cottura iniziale: Aggiungere circa 250 ml di acqua alle pere cotogne e cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario per evitare che si brucino. Le pere dovranno diventare morbide e spappolarsi.
- Frullatura: Frullare le pere cotogne direttamente nella pentola con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiunta di zucchero e zenzero: Aggiungere lo zucchero (circa 400/450 g per ogni chilo di pere cotogne pulite) e lo zenzero grattugiato (la quantità dipende dal gusto personale). Mescolare bene per far sciogliere lo zucchero. Se si preferisce una consistenza più liscia, si può frullare nuovamente con il minipimer.
- Cottura finale: Portare a bollore la marmellata e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la giusta densità: per verificarlo, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo; se si solidifica rapidamente, la marmellata è pronta.
- Imbottigliamento: Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli su un piano di legno per creare il sottovuoto.
Con il Bimby
- Preparazione degli ingredienti: Mettere nel boccale la scorza di un limone e lo zenzero a pezzetti e tritare: 2 secondi a velocità 7, poi raccogliere sul fondo e tritare ancora per 2 secondi a velocità 8.
- Cottura: Aggiungere le mele cotogne e le pere Williams a tocchetti (ben sgocciolate se precedentemente messe in ammollo con succo di limone), 100 g di acqua, lo zucchero e il succo di un limone. Cuocere per 40 minuti a 100°C a velocità 2, utilizzando il cestello al posto del misurino per favorire l'evaporazione.
- Verifica della consistenza: Eseguire la prova del piattino per verificare la consistenza. Se necessario, cuocere per qualche minuto a temperatura Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Frullatura finale: Frullare per 30 secondi a velocità.
- Imbottigliamento: Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli su un piano di legno per creare il sottovuoto.
Consigli e Varianti
- Pere Williams: L'aggiunta di pere Williams conferisce alla marmellata una dolcezza extra e una consistenza più morbida.
- Limone: Il succo di limone non solo aiuta a prevenire l'ossidazione della frutta, ma aggiunge anche un tocco di acidità che bilancia la dolcezza della marmellata.
- Zenzero: La quantità di zenzero può essere regolata in base al proprio gusto personale. Per un sapore più intenso, si può utilizzare zenzero fresco grattugiato finemente.
- Sottovuoto: Per una conservazione ottimale, è fondamentale assicurarsi che i vasetti siano stati pastorizzati e chiusi ermeticamente mediante la tecnica del sottovuoto.
- Conservazione: La marmellata di pere cotogne e zenzero, se correttamente conservata, si mantiene per circa un anno in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di pere cotogne e zenzero è un vero e proprio jolly in cucina. Può essere utilizzata in molti modi diversi per esaltare il sapore di piatti dolci e salati.
- Formaggi: Si abbina perfettamente a formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano o il Grana Padano. Il contrasto tra la dolcezza della marmellata e la sapidità del formaggio crea un'esplosione di sapori in bocca.
- Carni: Accompagna egregiamente carni arrosto, bolliti o grigliate. In particolare, si sposa bene con il maiale e il pollame.
- Bruschette: Può essere utilizzata per farcire bruschette da servire come antipasto. In questo caso, si consiglia di abbinarla a formaggi freschi come la ricotta o la robiola.
- Dolci: È ottima come ripieno per torte, crostate, biscotti e ciambelle. Può essere utilizzata anche per guarnire gelati o yogurt.
- Colazione e merenda: Semplicemente spalmata su una fetta di pane tostato, è un modo delizioso per iniziare la giornata o per concedersi una pausa golosa.
Un Tocco Personale
Ogni marmellata fatta in casa è unica, perché porta con sé il tocco personale di chi la prepara. Sperimentare con gli ingredienti e le proporzioni può portare a risultati sorprendenti e creare una marmellata che rispecchi perfettamente i propri gusti. Non abbiate paura di osare e di aggiungere il vostro ingrediente segreto!
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