Chi l'avrebbe mai detto che le melanzane, ortaggio tipicamente associato a piatti salati, potessero trasformarsi in una prelibata marmellata? Questa ricetta, che combina il sapore unico delle melanzane con la freschezza pungente dello zenzero, è una vera sorpresa per il palato. Perfetta da abbinare a formaggi, per guarnire una bruschetta croccante o per accompagnare carni arrosto, la marmellata di melanzane e zenzero è una preparazione insolita che vi stupirà.
L'idea di utilizzare le melanzane in preparazioni dolci non è del tutto nuova. Basti pensare alle melanzane al cioccolato, tipiche della Costiera Amalfitana, o alle "liccumie" modicane, panzerotti ripieni di melanzane e cioccolato fondente. Tuttavia, trasformare le melanzane in marmellata è un modo originale e creativo per valorizzare questo versatile ortaggio.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa marmellata (per 2 vasetti da 250g):
- 500g di melanzane
- 1 limone (scorza e succo)
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale, per un tocco piccante)
- mezza tazza di acqua
- Una fettina di mela (opzionale, per aggiungere dolcezza e consistenza)
Preparazione
La preparazione della marmellata di melanzane e zenzero richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione delle melanzane: Lavare accuratamente le melanzane, togliere le estremità e tagliarle a dadini, senza sbucciarle. Se si desidera un sapore meno intenso, è possibile sbucciare le melanzane e metterle in un colapasta cosparse di sale, coperte da un piatto con un peso sopra, per far perdere loro l'acqua di vegetazione amarognola. Dopo circa un'ora, sciacquare bene le fette di melanzana, asciugarle con un canovaccio da cucina e ridurle a tocchetti.
- Cottura delle melanzane (Metodo Bimby): Mettere i dadini di melanzana nel Bimby con l'acqua e il succo di limone. Cuocere per 5 minuti.
- Cottura delle melanzane (Metodo Tradizionale): Sistemare un pentolino antiaderente sul fuoco. Aggiungere l'acqua e lo zucchero, accendere il fuoco e far prendere bollore. Dopo un paio di minuti, quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere la melanzana a dadini e, se si desidera, una fettina di mela a dadini.
- Aggiunta degli aromi: Aggiungere lo zenzero in polvere e il peperoncino (se utilizzato) al composto di melanzane. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Cottura della marmellata: Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, mescolando di continuo per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Aggiunta del succo di limone: Quasi a fine cottura, aggiungere il succo di limone al composto, versandolo lentamente per non conferire un sapore troppo aspro alla preparazione.
- Sterilizzazione dei vasetti: Mettere in un pentolino abbondante acqua e i vasetti e far bollire per un 15 / 20 minuti.
- Imbottigliamento: Riempite ora i vasi Quattro Stagioni sino a 0,5 cm dal bordo, dopo averli fatti bollire per sanificarli. Pulite i bordi dei vasi e chiudeteli avvitando i tappi Quattro Stagioni senza però stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e il vuoto non avviene). Inseriteli in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, mettete un canovaccio intorno a ciascun vasetto. Per evitare scottature vi suggeriamo di utilizzare sempre guanti o presine.
- Pastorizzazione: Una volta che i vasi si sono raffreddati, controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione) e conservate in un luogo fresco.
Consigli e Abbinamenti
La marmellata di melanzane e zenzero è un'ottima idea per arricchire un tagliere di formaggi, soprattutto quelli freschi e delicati, come il pecorino fresco o la ricotta. Si sposa bene anche con formaggi più stagionati, creando un contrasto di sapori interessante.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Provate ad utilizzarla per farcire bruschette o crostini, magari accompagnata da un velo di formaggio spalmabile. È deliziosa anche spalmata su pane arabo o pane tostato.
Per un abbinamento più audace, provate ad accompagnare con questa marmellata carni arrosto, come cosce di pollo o maiale. Il suo sapore agrodolce si sposa perfettamente con la carne, creando un connubio di sapori sorprendente.
Un'altra idea originale è quella di utilizzare la marmellata di melanzane e zenzero per farcire torte o crostate, in sostituzione della classica marmellata di frutta.
Conservazione
La marmellata di melanzane e zenzero, se correttamente pastorizzata e conservata in un luogo fresco e asciutto, si conserva per diversi mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
tags: #marmellata #melanzane #e #zenzero