La marmellata di frutti di bosco fatta in casa è un'ottima risorsa da tenere sempre a portata di mano. Prepararla con il Bimby è un processo semplice e veloce, che permette di ottenere una confettura genuina e priva di conservanti, proprio come quella fatta in casa.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la marmellata di frutti di bosco con il Bimby, avrai bisogno di pochi ingredienti:
- Frutti di bosco freschi o congelati (lamponi, mirtilli, more, ribes, nelle quantità che preferisci)
- Zucchero semolato (la quantità può variare a seconda dei gusti, solitamente intorno ai 500g, ma si può ridurre a 100g se si preferisce una marmellata meno dolce)
- Succo di limone (la quantità varia a seconda dei gusti)
- Scorza di limone (opzionale)
- Menta (opzionale)
- Mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce (opzionale)
Il procedimento è intuitivo e può essere adattato in base ai tuoi gusti e alla frutta disponibile.
Procedimento con il Bimby
Ecco due varianti del procedimento per preparare la marmellata di frutti di bosco con il Bimby:
Variante 1:
- Metti nel boccale la scorza di limone (se la usi): 2 secondi a velocità 10.
- Aggiungi i frutti di bosco, le mele a tocchetti (se le usi) e il succo di limone: 50 minuti a 100°C a velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
- Prosegui: 10 minuti a temperatura Varoma a velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
- Esegui la prova del piattino ed eventualmente cuoci per qualche altro minuto a temperatura Varoma.
Variante 2:
- Metti nel boccale lo zucchero e la menta (se la usi): 3 secondi a velocità 10.
- Raccogli sul fondo e aggiungi i frutti di bosco e il succo di limone: 50 minuti a 100°C a velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
- Prosegui: 10 minuti a temperatura Varoma a velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
- Esegui la prova del piattino ed eventualmente cuoci per qualche altro minuto a temperatura Varoma.
Variante Confettura di Mirtilli e More:
- Nel boccale, inserire la frutta, lo zucchero, il succo e la scorza di limone.
- Frullare per 10 secondi a velocità 6.
- Cuocere per 45 minuti, a temperatura Varoma, velocità 1. Se la confettura dovesse fuoriuscire dal foro del tappo, abbassare la temperatura a 90-100°C.
- Proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, regolandosi in base alla consistenza desiderata.
La Prova del Piattino
Per capire se la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, esegui la prova del piattino: versa un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinalo. Se la marmellata scivola via lentamente e si rapprende leggermente, è pronta. In caso contrario, prolunga la cottura per qualche altro minuto.
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Sterilizzazione dei Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per una corretta conservazione della marmellata. Ci sono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
- Bollitura: Immergi i vasetti e i tappi in una pentola piena d'acqua e falli bollire per almeno 30 minuti.
- Forno: Inforna i vasetti a 100°C per circa 20 minuti.
- Microonde: Inserisci i vasetti nel microonde con un po' d'acqua e falli andare alla massima potenza per qualche minuto.
Dopo la sterilizzazione, i vasetti vanno asciugati perfettamente.
Invasamento e Sottovuoto
Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudi ermeticamente con tappi nuovi.
Per creare il sottovuoto, puoi utilizzare diversi metodi:
- Bollitura: Immergi i vasetti pieni in una pentola d'acqua bollente per circa 20-30 minuti.
- Capovolgimento: Capovolgi i vasetti appena riempiti e lasciali raffreddare completamente in questa posizione.
- Metodo casalingo: Dopo aver chiuso il vasetto, pulire bene il bordo e il tappo, quindi capovolgere il vasetto per circa 10 minuti per creare il sottovuoto.
Il sottovuoto è correttamente realizzato se, premendo al centro del tappo, non si sente il "clic-clac".
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Conservazione
I barattoli di marmellata, se sterilizzati e sigillati correttamente con il sottovuoto, si conservano in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, per diversi mesi (fino a 6 mesi). Una volta aperti, i barattoli vanno conservati in frigorifero e consumati entro una settimana circa.
Consigli Aggiuntivi
- Per una marmellata più liscia, puoi frullare i frutti di bosco con un frullatore ad immersione prima di cuocerli nel Bimby.
- Se preferisci una marmellata senza semi, puoi passare la frutta cotta al setaccio.
- La quantità di zucchero può essere regolata in base ai tuoi gusti e alla dolcezza della frutta.
- Puoi aggiungere altri aromi alla tua marmellata, come vaniglia, cannella o zenzero.
- Assicurati di utilizzare tappi nuovi per una corretta conservazione.
- Se usi frutti di bosco congelati, lasciali scongelare prima di utilizzarli.
Come Gustare la Marmellata di Frutti di Bosco
La marmellata di frutti di bosco fatta in casa è deliziosa spalmata su pane tostato, fette biscottate o brioches per la colazione o la merenda. Puoi utilizzarla per farcire torte, crostate, muffin, ciambelle e biscotti. È ottima anche per accompagnare formaggi freschi o yogurt.
Marmellata di Lamponi: Una Delizia Particolare
La marmellata di lamponi è una variante particolarmente apprezzata per il suo sapore dolce e leggermente aspro. Il procedimento è simile a quello delle altre marmellate di frutti di bosco.
Procedimento specifico per la marmellata di lamponi:
- Riunire nel boccale i lamponi lavati e asciugati e frullare per 10 secondi a velocità 4.
- Spatolare sul fondo e unire zucchero e succo di limone.
- Lasciare cuocere per 50 minuti a 100°C a velocità 1.
- Filtrare il composto bollente con un colino a maglie fini per rimuovere i semi (facoltativo).
- Trasferire nei vasetti sterilizzati, chiudere con un tappo nuovo, capovolgere e lasciare raffreddare fino a che non si sarà formato il sottovuoto.
La confettura di lamponi si conserva in dispensa per un anno.
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