La marmellata di zucchine e mele è una preparazione versatile e gustosa, perfetta per essere gustata su una fetta di pane tostato, per farcire crostate e biscotti, o per accompagnare un tagliere di formaggi. La sua preparazione è semplice e alla portata di tutti, e il risultato è una confettura dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e consigli per preparare una marmellata di zucchine e mele indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione di Base
Il procedimento per preparare la marmellata di zucchine è simile a quello delle marmellate di frutta. Gli ingredienti principali sono:
- Zucchine (1 kg)
- Mele (500g)
- Zucchero (600g + 500g)
- Succo di limone (un misurino o succo di 1 limone)
- Acqua (un pochino, se necessario)
Preparazione:
- Preparazione delle Zucchine: Lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle a metà ed eliminare i semi. Tagliarle a pezzetti o a cubetti. Per una consistenza più liscia, è possibile anche pelare le zucchine.
- Preparazione delle Mele: Lavare, sbucciare e grattugiare le mele. In alternativa, tagliarle a cubetti.
- Cottura: Raccogliere la dadolata di zucchine e le mele in una casseruola dal fondo spesso. Unire lo zucchero e il succo di limone. Aggiungere un po' d'acqua se necessario per ammorbidire le zucchine.
- Cuocere a fuoco dolce: Lasciar cuocere il tutto dolcemente per circa 40 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi, fino ad ottenere una confettura profumata e dalla consistenza cremosa.
- Frullare (opzionale): Per una texture più liscia e vellutata, frullare la marmellata con un mixer a immersione.
- Prova di Consistenza: Per verificare la consistenza, mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino e riporlo in freezer per 2 minuti. Se si addensa, la marmellata è pronta.
Marmellata di Zucchine e Mele con il Bimby
Per chi possiede un Bimby, la preparazione è ancora più semplice:
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle a metà ed eliminare i semi.
- Tagliare le zucchine in grossi pezzi e inserirne un kg nel boccale. Tritare grossolanamente per 10 secondi a velocità 5.
- Aggiungere 600 g di zucchero e un misurino di succo di mela. Mescolare alcuni secondi a velocità 5.
- Cuocere per 40 minuti a 100°C a velocità 1, con il misurino.
- Aggiungere nel boccale il succo e la scorza di limone. Aprire a metà una bacca di vaniglia, prelevare i semi con la punta di un coltello e metterli nel boccale.
- Trasferire nei vasetti sterilizzati, chiudere con il tappo e capovolgerli per farli freddare completamente.
Consigli e Varianti per una Marmellata Speciale
- Aromi: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia, gherigli di noce tritati, o zenzero grattugiato.
- Agrumi: La scorza di limone grattugiata o a pezzetti aggiunge un tocco di freschezza. Si può sperimentare anche con la scorza d'arancia.
- Menta: L'aggiunta di qualche fogliolina di menta fresca durante la cottura conferisce un aroma particolare e rinfrescante.
- Altre Frutta: Per una marmellata ancora più ricca, si possono aggiungere altre frutta come albicocche (250g), pesche o prugne.
- Consistenza: La quantità di zucchero può essere variata a seconda del gusto personale e della dolcezza delle zucchine e delle mele.
- Zucchine Particolari: Se si riesce a reperire la zuccata, una particolare varietà di zucchina lunga dal gusto dolce e delicato tipica della Sicilia, il risultato sarà ancora più sorprendente.
Sterilizzazione dei Vasetti e Conservazione
Per una conservazione sicura e duratura, è fondamentale sterilizzare i vasetti in vetro prima di riempirli con la marmellata. Esistono diversi metodi:
- Bollitura: Immergere i vasetti e i tappi in una pentola piena d'acqua e far bollire per almeno 30 minuti.
- Forno: Lavare i vasetti e metterli in forno a 100°C per circa 20 minuti.
- Lavastoviglie: Utilizzare un programma di lavaggio ad alta temperatura.
Conservazione:
- Trasferire la confettura ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati.
- Chiuderli ermeticamente con il tappo a vite.
- Capovolgerli a testa in giù per creare il sottovuoto e lasciarli raffreddare completamente.
- Conservare la confettura in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi.
- Una volta aperta, conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro 3-4 giorni. Per maggiore sicurezza, passate all’interno dei tappi un liquore forte (brandy o grappa).
Utilizzo in Cucina
La marmellata di zucchine e mele è estremamente versatile in cucina:
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- Colazione e Merenda: Spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso.
- Farciture: Perfetta per farcire crostate, biscotti, torte e altri dolci.
- Accompagnamento: Servita con formaggi freschi o stagionati, come antipasto o aperitivo.
- Abbinamenti Salati: Utilizzata per accompagnare piatti di carne o pesce, per un contrasto agrodolce.
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