La marmellata di susine Claudia senza zucchero è una preparazione culinaria che esalta il sapore autentico della frutta, ideale per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri senza rinunciare al gusto. Questa confettura, perfetta per la colazione, la merenda o come ingrediente per dolci, sfrutta la dolcezza naturale delle susine mature, eventualmente arricchita da altri frutti come la mela, per un risultato sano e delizioso.
Perché Scegliere la Marmellata di Susine Senza Zucchero?
Oltre a essere una scelta più salutare, la marmellata di susine senza zucchero permette di apprezzare appieno il sapore delle susine, senza alterazioni dovute all'aggiunta di dolcificanti. È adatta a chi segue regimi alimentari particolari, come i diabetici, o semplicemente a chi preferisce un'alimentazione più naturale e meno processata.
I Benefici delle Susine
Le susine, oltre a essere gustose, offrono diversi benefici per la salute. Sono note per le loro proprietà lassative, grazie all'alto contenuto di fibre. Inoltre, sono ricche di antiossidanti, che contrastano l'invecchiamento cellulare, e di potassio, utile per regolare i liquidi nel corpo e l'acidità del sangue.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base della marmellata di susine senza zucchero prevede pochi ingredienti, ma di alta qualità. Le susine devono essere mature al punto giusto, preferibilmente biologiche, per evitare l'apporto di pesticidi.
Ingredienti
- 500 g di susine mature (varietà a scelta, come Claudia, Stanley o Mirabelle)
- 1 mela (per dolcificare e addensare)
- Succo di ½ limone (per conservare e esaltare il sapore)
- Eventuali spezie a piacere (cannella, vaniglia, zenzero)
Preparazione Tradizionale
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente le susine, asciugarle, denocciolarle e tagliarle a pezzi. Lavare anche la mela, rimuovere il torsolo e tagliarla a cubetti (senza sbucciarla, per sfruttare la pectina contenuta nella buccia).
- Cottura: In una pentola dal fondo spesso, versare le susine, la mela a pezzetti e il succo di limone. Cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che la frutta si attacchi al fondo.
- Frullatura (opzionale): Se si desidera una marmellata liscia, frullare il composto con un frullatore a immersione. Altrimenti, si può lasciare la marmellata a pezzettoni.
- Addensamento finale: Rimettere la marmellata sul fuoco per altri 10 minuti, per farla addensare ulteriormente. Controllare la consistenza con la "prova del piattino": versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo; se la marmellata si addensa rapidamente, è pronta.
- Invasettamento: Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
- Sottovuoto: Capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente in questa posizione. Questo processo crea il sottovuoto, che permette di conservare la marmellata più a lungo.
Preparazione con il Bimby
Il Bimby è un valido aiuto per preparare la marmellata di susine senza zucchero in modo semplice e veloce.
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- Preparazione della frutta: Come nella ricetta tradizionale, lavare, denocciolare e tagliare le susine a pezzi. Tagliare anche la mela a cubetti.
- Cottura: Mettere nel boccale del Bimby le susine, la mela, il succo di limone e le eventuali spezie. Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1, posizionando il cestello al posto del misurino per favorire l'evaporazione.
- Addensamento finale: Proseguire la cottura per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 1, sempre con il cestello al posto del misurino.
- Frullatura (opzionale): Se si desidera una marmellata liscia, frullare per pochi secondi a velocità 5-7.
- Invasettamento e sottovuoto: Seguire le stesse indicazioni della ricetta tradizionale.
Varianti e Consigli
- Varietà di susine: Si possono utilizzare diverse varietà di susine, come le Regina Claudia, le Stanley, le Mirabelle o le susine gialle. Ogni varietà conferirà alla marmellata un sapore leggermente diverso.
- Spezie: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, vaniglia o zenzero. La cannella si abbina particolarmente bene alle susine, mentre la vaniglia conferisce un aroma più delicato. Lo zenzero aggiunge un tocco piccante.
- Altri frutti: Oltre alla mela, si possono aggiungere altri frutti per dolcificare e addensare la marmellata, come le pere o le albicocche.
- Dolcificante naturale (opzionale): Se si desidera un sapore più dolce, si può aggiungere una piccola quantità di stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a zero calorie.
- Consistenza: Per una marmellata più densa, si può aggiungere un po' di pectina, un addensante naturale presente nella frutta.
Conservazione
La marmellata di susine senza zucchero, grazie al sottovuoto, si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, è necessario conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro una settimana.
Idee per Utilizzare la Marmellata di Susine Senza Zucchero
La marmellata di susine senza zucchero è un ingrediente versatile, che si presta a diverse preparazioni.
- Colazione e merenda: Perfetta spalmata su pane, fette biscottate o gallette di riso.
- Dolci: Ideale per farcire torte, crostate, biscotti e plumcake.
- Abbinamenti salati: Ottima con formaggi stagionati, come il pecorino o il parmigiano.
- Yogurt e gelato: Un'aggiunta golosa a yogurt, gelato o panna cotta.
La Storia e le Curiosità delle Susine
Le susine hanno una storia antica e affascinante. Originarie dell'Asia, si diffusero in Europa grazie ai Romani. Nel corso dei secoli, sono state apprezzate per il loro sapore e per le loro proprietà benefiche.
Aneddoti e Curiosità
- Louis Pellier: Un francese emigrato negli Stati Uniti in cerca d'oro, che, non trovando fortuna, divenne un produttore di prugne in California.
- Pablo Neruda: Il poeta cileno dedicò una poesia alle prugne, vedendole come un frutto della memoria, capace di riportarlo ai tempi dell'infanzia.
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