La marmellata di rosa canina è una conserva deliziosa e ricca di vitamina C, ottenuta dai cinorrodi (falsi frutti) della rosa canina (Rosa canina), conosciuta anche come rosa selvatica o rosa di macchia. In Brianza, questa pianta è affettuosamente chiamata "rœusa del cocô", "fen" e "grattacúu". I cespugli di rosa canina, che in primavera si adornano di splendidi fiori, in autunno si tingono di rosso grazie ai loro cinorrodi, perfetti per preparare tisane e, soprattutto, una gustosa marmellata.
Ingredienti e Preparazione Classica
La preparazione della marmellata di rosa canina richiede un po' di pazienza, soprattutto per l'eliminazione dei semi e dei fastidiosi peletti urticanti all'interno dei cinorrodi.
Ingredienti:
- 1.2 Kg di bacche di rosa canina
- 400 g di zucchero (la quantità può variare in base al peso della purea ottenuta)
- 1 limone
Preparazione:
- Pulizia delle bacche: Lavare accuratamente le bacche di rosa canina e tagliare le estremità per rimuovere i piccioli neri.
- Rimozione dei semi e della peluria: Tagliare a metà le bacche ed eliminare i semi e la peluria interna. Sciacquare bene le bacche dopo questa operazione.
- Cottura delle bacche: Cuocere le bacche in una pentola, coprendole completamente con acqua, fino a quando non si saranno ammorbidite (circa 30 minuti).
- Frullatura e setacciatura: Scolare le bacche e frullarle con un frullatore fino ad ottenere una purea. Passare la purea attraverso un colino per eliminare eventuali filamenti rimasti.
- Cottura con lo zucchero: Pesare la purea ottenuta per calcolare la quantità di zucchero da aggiungere. In generale, si utilizza un rapporto di circa 1:3 tra zucchero e purea. Rimettere la purea nella pentola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone.
- Addensamento: Cuocere a fuoco dolce, mescolando frequentemente, fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Questo può richiedere da 30 minuti a un'ora.
- Invasettamento: Versare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto, se si prevede un consumo a breve termine. In alternativa, sterilizzare i vasetti in acqua bollente per una conservazione più lunga.
Variazione con Mela e Vino Bianco
Una variante gustosa della marmellata di rosa canina prevede l'aggiunta di mela e vino bianco per un sapore più ricco e complesso.
Ingredienti:
- Cinorrodi di rosa canina
- Mele (della varietà preferita)
- Vino bianco q.b.
- Zucchero
- Cannella (opzionale)
- Scorza di limone
Preparazione:
- Pulizia dei cinorrodi: Pulire accuratamente i cinorrodi di rosa canina, togliendo i piccioli. Dividere a metà e rimuovere tutti i semi e i peletti interni.
- Preparazione della mela: Tagliare a piccoli pezzi la mela (con la buccia).
- Cottura con vino bianco: Mettere la rosa canina e la mela in una pentola e coprire il tutto con del vino bianco. Far cuocere fino a quando la rosa canina non sarà morbida.
- Passaggio al passaverdura: Passare il composto al passaverdura per ottenere una purea omogenea e vellutata.
- Aggiunta di zucchero e aromi: Rimettere la purea sul fuoco e aggiungere lo zucchero, la cannella (se gradita) e la scorzetta di limone (senza l'albedo, la parte bianca amara).
- Addensamento: Far addensare fino alla consistenza desiderata.
- Invasettamento: Versare nei vasetti precedentemente sterilizzati. Capovolgere per creare il sottovuoto (se consumata a breve), altrimenti sterilizzare.
Marmellata di Rosa Canina Senza Zucchero
Per chi desidera una versione più leggera e adatta a particolari esigenze alimentari, è possibile preparare la marmellata di rosa canina senza zucchero, utilizzando edulcoranti naturali. Questa opzione è particolarmente indicata per bambini oncologici o persone che seguono una dieta a basso contenuto di zuccheri.
Ingredienti:
- Bacche di rosa canina mature e pulite
- Acqua
- Edulcorante naturale (es. stevia, eritritolo, sciroppo d'agave)
Preparazione:
- Raccolta e pulizia delle bacche: Assicurarsi di raccogliere bacche di rosa canina mature e pulite.
- Rimozione dei semi: Tagliare le bacche a metà e rimuovere i semi con un cucchiaio o un coltello.
- Preparazione della confettura: In una pentola, unire le bacche pulite e l’acqua. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco.
- Aggiunta dell’edulcorante: Gradualmente, aggiungere l’edulcorante naturale, assaporando e regolando secondo le preferenze.
- Cottura fino alla consistenza desiderata: Continuare a cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la confettura raggiunge la consistenza desiderata.
- Raffreddamento e conservazione: Lasciare raffreddare la confettura prima di trasferirla in barattoli sterilizzati.
Benefici della Rosa Canina
La rosa canina è rinomata per la sua elevata concentrazione di vitamina C, che la rende un ottimo alleato per rafforzare il sistema immunitario e combattere i malanni di stagione. Inoltre, contiene altri nutrienti benefici come carotenoidi, flavonoidi e acidi grassi essenziali, che contribuiscono al benessere generale dell'organismo.
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Consigli Utili
- È fondamentale eliminare accuratamente i semi e i peletti interni dei cinorrodi, in quanto possono risultare irritanti.
- La consistenza della marmellata può variare in base alla quantità di acqua utilizzata e al tempo di cottura.
- Per una conservazione ottimale, è consigliabile sterilizzare i vasetti pieni di marmellata in acqua bollente per circa 20-30 minuti.
- La marmellata di rosa canina si abbina perfettamente a formaggi, yogurt, pane tostato e dolci.
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