La marmellata di pesche è una conserva deliziosa, perfetta per portare il sapore dell'estate sulla tavola durante tutto l'anno. Realizzata con pochi ingredienti semplici, questa confettura è ideale per la colazione, la merenda o per farcire dolci fatti in casa. Esistono diverse metodologie per preparare questa prelibatezza, tra cui la versione tradizionale e quella semplificata con l'uso del Bimby.
Marmellata di Pesche: la Ricetta Tradizionale
Preparare la marmellata di pesche in modo tradizionale richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato è una conserva dal sapore autentico e genuino.
Ingredienti:
- Pesche mature
- Zucchero
- Succo di limone
- Mela (opzionale, per aumentare la pectina)
- Vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Sbucciare le pesche, privarle del nocciolo e tagliare la polpa a cubetti piccoli.
- Cottura: Versare le pesche a cubetti in una pentola capiente. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone, la mela a pezzettini (se utilizzata) e un pizzico di vaniglia (se utilizzata).
- Cuocere a fuoco lento: Accendere il fuoco a fiamma moderata e cuocere la marmellata per circa 40-60 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- Controllo della cottura: Per verificare la consistenza della marmellata, farne cadere una piccola quantità su un piattino precedentemente congelato. Se raffreddandosi si rapprende, la marmellata è pronta. In caso contrario, continuare la cottura per qualche altro minuto.
- Frullare (opzionale): Una volta cotta, la marmellata può essere frullata con un mini-pimer per ottenere una consistenza più liscia. In alternativa, si può lasciare a pezzettoni per una marmellata più rustica.
- Invasettamento: Versare la marmellata ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente con un coperchio sterilizzato.
- Creazione del sottovuoto: Capovolgere i barattoli a testa in giù e lasciarli raffreddare completamente. In questo modo si creerà il sottovuoto naturale.
- Verifica del sottovuoto: Dopo il raffreddamento, verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo il centro del coperchio. Se si sente un "clic-clac", il sottovuoto non è andato a buon fine e la marmellata dovrà essere conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni.
Marmellata di Pesche: la Ricetta con il Bimby
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della marmellata di pesche, riducendo i tempi e garantendo un risultato omogeneo.
Ingredienti:
- Pesche mature
- Zucchero
- Succo di limone
- Vaniglia (estratto o bacca)
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Lavare, sbucciare, denocciolare e tagliare le pesche a pezzi.
- Inserimento nel Bimby: Mettere nel boccale del Bimby le pesche a pezzi, lo zucchero, il succo di limone e l'estratto di vaniglia (o i semi della bacca).
- Cottura:
- Cuocere per 40 minuti a 100°C, velocità 2, utilizzando il cestello al posto del misurino per favorire l'evaporazione.
- Successivamente, cuocere per altri 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, sempre con il cestello al posto del misurino.
- Controllo della consistenza: Eseguire la prova del piattino per verificare la consistenza della marmellata. Se necessario, cuocere per qualche altro minuto a temperatura Varoma, velocità 2.
- Invasettamento: Versare la marmellata calda in vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.
Variante: Per una marmellata più liscia, è possibile frullare il composto per alcuni secondi a velocità 5 alla fine della cottura.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scelta delle pesche: Utilizzare pesche mature al punto giusto, né troppo acerbe né troppo mature. Le pesche noci sono particolarmente adatte per la marmellata grazie alla loro polpa soda e profumata.
- Sterilizzazione dei barattoli: Sterilizzare accuratamente i barattoli e i coperchi prima di invasettare la marmellata è fondamentale per garantire una conservazione sicura e prolungata. Si possono sterilizzare in acqua bollente per circa 20 minuti, oppure in forno a 100°C per 10 minuti.
- Quantità di zucchero: La quantità di zucchero può essere variata in base alla dolcezza delle pesche e ai propri gusti personali. In generale, si consiglia di utilizzare circa la metà del peso delle pesche.
- Conservazione: La marmellata di pesche, se conservata correttamente in barattoli sterilizzati e con il sottovuoto, si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una volta aperto il barattolo, la marmellata va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni.
Marmellata di Albicocche e Pesche con il Bimby
Un'alternativa gustosa consiste nel preparare una marmellata mista di albicocche e pesche. La procedura è simile a quella della marmellata di pesche, semplicemente sostituendo una parte delle pesche con albicocche mature.
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Ingredienti:
- Albicocche
- Pesche
- Zucchero
- Succo di limone
- Estratto di vaniglia
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Pulire e tagliare a pezzi sia le albicocche che le pesche, privandole del nocciolo.
- Inserimento nel Bimby: Mettere nel boccale le albicocche e le pesche a pezzetti, lo zucchero, il succo di limone e l'estratto di vaniglia.
- Cottura: Cuocere per 40 minuti a 100°C, velocità 2, con il cestello al posto del misurino. Successivamente, cuocere per altri 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, sempre con il cestello.
- Controllo della consistenza: Eseguire la prova del piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temperatura Varoma e velocità 2.
- Invasettamento: Versare la marmellata calda in vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.
Idee per Gustare la Marmellata di Pesche
La marmellata di pesche è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:
- Colazione e merenda: Spalmare su pane tostato, fette biscottate, croissant o pancake.
- Farcitura di dolci: Utilizzare per farcire torte, crostate, biscotti, muffin, ciambelle e cannoli.
- Accompagnamento di formaggi: Servire con formaggi freschi o stagionati per un contrasto di sapori interessante.
- Yogurt e gelato: Aggiungere allo yogurt o al gelato per un tocco di dolcezza e sapore fruttato.
- Regalo home-made: Confezionare in vasetti decorati e regalare ad amici e parenti.
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