La marmellata di pere cannella e rum è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per essere gustata su una fetta di pane, come ripieno per dolci o in abbinamento a formaggi. La preparazione casalinga di questa marmellata è un'attività gratificante e permette di ottenere un prodotto genuino e ricco di sapore.
Ingredienti e Preparazione: Diverse Ricette a Confronto
Esistono diverse varianti per preparare la marmellata di pere cannella e rum, ognuna con le sue peculiarità. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di uvetta, altre l'utilizzo del Bimby o della macchina del pane. Analizziamo alcune delle opzioni più interessanti.
Ricetta Classica con Pepe e Cannella
Una variante interessante prevede l'aggiunta di pepe in grani alla preparazione.
- Preparazione delle Pere: Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzettini.
- Cottura: In una pentola, unire le pere tagliate con una stecca di cannella, un cucchiaio di pepe in grani, zucchero e succo di limone. Scaldare per circa 5 minuti, coprire e lasciare riposare per 4 ore.
- Seconda Cottura: Riposizionare la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Verificare la cottura con la prova del cucchiaino (vedi sotto).
- Conclusione: Togliere la cannella, aggiungere un po' di pepe fresco macinato e versare la marmellata nei vasetti sterilizzati.
Ricetta Semplice con Macchina del Pane
Per chi possiede una macchina del pane, la preparazione è ancora più semplice:
- Preparazione della Frutta: Sbucciare le pere, privarle dei torsoli e tagliarle a pezzettoni. Pesarne 1 kg, cospargendole eventualmente con succo di limone.
- Unione degli Ingredienti: Unire lo zucchero e il rum alle pere. Mescolare bene e unire il fruttapec.
- Cottura: Mettere il composto nel cestello della macchina del pane, impostare il programma per marmellata.
- Invasamento: Dopo circa un'ora, invasare, chiudere bene i vasetti con capsule nuove e girare sottosopra.
Ricetta con Uvetta e Scorza di Limone
Questa ricetta aggiunge un tocco di profumo e sapore in più grazie all'uvetta e alla scorza di limone:
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- Preparazione dell'Uvetta: Lavare l'uvetta sotto acqua tiepida e corrente, poi metterla in una ciotolina e coprire con un bicchiere di rum per farla rinvenire.
- Preparazione della Frutta: Sbucciare e tagliare le mele e le pere a pezzetti, cospargendole di tanto in tanto con succo di limone per evitare che la frutta scurisca.
- Cottura: Direttamente nel pentolone unire lo zucchero, due bicchieri di rum, l'uvetta e il rum in cui era ammollata, la spolverata di cannella, e la scorza di due limoni non trattati (se si riesce lasciare la buccia intera, in modo che sia facile da trovare e rimuovere a fine cottura). Portare a bollore e cuocere per circa 40 minuti rimestando continuamente.
- Conclusione: Prima di invasare togliere la buccia di limone, che nel frattempo avrà rilasciato i migliori aromi nella confettura.
Ricetta Veloce con il Bimby
Per chi ha il Bimby, la preparazione è ancora più rapida:
- Ammollo Uvetta: Mettere in ammollo l'uva passa in una ciotolina con il rum per 30 minuti.
- Cottura Iniziale: Mettere nel boccale le pere a pezzetti, lo zucchero e il succo di limone: 45 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Verifica Consistenza: Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Aggiunta Finale: Aggiungere la cannella, l'uva passa ammollata e il rum dell'ammollo: 5 min. 100° vel. 2.
Ricetta Semplice e Veloce
Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo:
- Preparazione della Frutta: Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti.
- Marinatura (Opzionale): Versa in una ciotola le pere, la scorza e il succo di limone, la cannella, lo zucchero e il rum. Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti.
- Cottura: Trasferisci il composto in una pentola. Cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso.
- Conclusione: Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Dosi e Proporzioni
Le dosi degli ingredienti possono variare a seconda dei gusti personali. Tuttavia, una proporzione di base è di circa 500 g di frutta fresca per 100 g di zucchero. Alcune ricette suggeriscono l'utilizzo di zucchero integrale muscovado per un sapore più particolare.
Consigli Utili per la Preparazione
- Scelta delle Pere: Utilizzare pere mature ma sode, preferibilmente di varietà profumate come l'Abate Fetel o la Kaiser.
- Prevenire l'Annerimento: Per evitare che le pere anneriscano, irrorarle subito con succo di limone dopo averle tagliate.
- Consistenza: La consistenza ideale della marmellata è quella che permette di spalmarla facilmente senza che coli eccessivamente.
- Prova del Piattino: Per verificare la cottura, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata scivola via lentamente e si addensa leggermente, è pronta.
- Sterilizzazione dei Vasetti: È fondamentale sterilizzare i vasetti prima di invasare la marmellata per garantire una conservazione sicura e duratura.
- Sottovuoto: Dopo aver riempito i vasetti, capovolgerli a testa in giù fino al raffreddamento per creare il sottovuoto.
Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la conservazione sicura della marmellata. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
- Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola piena d'acqua e far bollire per almeno 30 minuti.
- Forno: Lavare i vasetti e i coperchi e asciugarli bene. Infornare a 100°C per circa 20 minuti.
- Microonde: Riempire i vasetti con acqua e cuocere nel microonde alla massima potenza per alcuni minuti.
Dopo la sterilizzazione, è importante maneggiare i vasetti con cura, utilizzando guanti o pinze sterilizzate, per evitare di contaminarli.
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Abbinamenti e Utilizzi
La marmellata di pere cannella e rum è un vero e proprio jolly in cucina. Oltre ad essere deliziosa spalmata sul pane o sulle fette biscottate, può essere utilizzata per:
- Farcire crostate e torte: Aggiunge un tocco di sapore e profumo irresistibile.
- Accompagnare formaggi: Si sposa perfettamente con formaggi stagionati come il parmigiano reggiano o il pecorino, ma anche con formaggi freschi come la ricotta.
- Guarnire dolci al cucchiaio: Arricchisce il sapore di panna cotta, yogurt o gelato.
- Preparare salse agrodolci: Aggiunta a salse per accompagnare carni o pollame, dona un tocco originale e raffinato.
Conservazione
La marmellata di pere cannella e rum, se correttamente preparata e conservata, può durare fino a 6 mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Un Tocco Personale: Varianti e Aggiunte
La ricetta della marmellata di pere cannella e rum è altamente personalizzabile. Si possono aggiungere altri ingredienti per creare varianti uniche e originali. Ad esempio:
- Noci o mandorle: Aggiungono croccantezza e sapore.
- Zenzero: Dona un tocco piccante e aromatico.
- Cioccolato fondente: Crea un connubio irresistibile.
- Altri tipi di spezie: Chiodi di garofano, cardamomo o anice stellato.
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