La marmellata di pere, noci e cannella è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per arricchire colazioni, merende e persino abbinamenti con formaggi. Questa ricetta, facile da preparare in casa, permette di riscoprire il piacere dei sapori autentici e genuini, trasformando un frutto semplice come la pera in una vera e propria delizia per il palato.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori e Profumi
La preparazione di questa marmellata è un processo semplice e gratificante, che richiede pochi ingredienti di alta qualità e un po' di pazienza.
Preparazione delle Pere
Il primo passo consiste nella preparazione delle pere. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Per evitare che la frutta annerisca, man mano che tagliate i pezzi, aggiungete il succo di limone e mescolate. Questo passaggio è fondamentale per preservare il colore brillante della marmellata.
Cottura e Aromatizzazione
Trasferite le pere a pezzetti in una pentola con il fondo spesso. Cospargerle con la buccia di limone grattugiata e bagnarle con il succo di limone filtrato. Aggiungete un bicchiere scarso di acqua, poi la stecca di cannella, 1 pizzico di cannella in polvere e far cuocere a fuoco basso mescolando, finchè la frutta non risulterà tenera.
Per una variante più aromatica, potete aggiungere anche un cucchiaio di pepe in grani. In questo caso, scaldate il composto per circa 5 minuti, coprite la pentola e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per circa 4 ore, poi riposizionate la pentola sul fuoco e cuocete a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiunta di Noci e Zucchero
Mentre le pere cuociono, dedicatevi alle noci. Schiacciatele, pulite i gherigli e poi tritateli in maniera grossolana. Dopo un'ora e mezza circa di cottura, quando il composto sarà diventato più scuro, aggiungete lo zucchero. La quantità di zucchero può variare a seconda della dolcezza delle pere e dei vostri gusti personali. In generale, si consiglia di utilizzare circa 100 g di zucchero per 500 g di frutta fresca. A questo punto aggiungere lo zucchero, rimettere sul fuoco e far cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata, mettete circa 40 minuti.
Controllo della Cottura e Consistenza
Per capire se la confettura è pronta, mettete un po' su un piattino, attendete che si raffreddi e se inclinando il piattino la confettura non scivolerà subito vorrà dire che è pronta, in caso contrario proseguire la cottura ancora per alcuni minuti. Un altro metodo consiste nel versare un cucchiaino di marmellata nel congelatore per qualche minuto. Se, girando leggermente il cucchiaino, la marmellata è solida, la cottura è perfetta.
Imbottigliamento e Conservazione
Togliete la cannella, aggiungete un po' di pepe fresco macinato (se lo avete utilizzato) e versate la marmellata nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica. Sterilizzate i vasetti e poi riempiteli con la marmellata bollente. Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova. Capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente: con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare il prodotto a lungo. Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, potete conservare le confetture a temperatura ambiente per almeno 4-5 mesi, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
Varianti e Consigli
La ricetta della marmellata di pere, noci e cannella può essere personalizzata in molti modi, a seconda dei vostri gusti e delle vostre preferenze.
Varianti di Frutta e Spezie
- Mela cotogna: Per un sapore più intenso e aromatico, potete aggiungere alla preparazione anche della mela cotogna.
- Rum: Per un tocco più originale, provate ad aggiungere un po' di rum durante la cottura. La confettura di pere, cannella e rum è una vera delizia!
- Altre spezie: Oltre alla cannella e al pepe, potete sperimentare con altre spezie, come lo zenzero, i chiodi di garofano o l'anice stellato.
Consigli Utili
- Pere mature: Utilizzate pere mature ma non troppo morbide, per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta.
- Zucchero di canna: Se non siete abituati ad utilizzare lo zucchero semolato, potete sostituirlo con la stessa quantità di zucchero di canna.
- Dolcificante naturale: Per una versione più leggera, potete provare a preparare la confettura con il succo di mela come dolcificante. In questo caso, diminuite la quantità di zucchero e aggiungete un po' di succo di mele. Bollendo, il liquido della mela evapora e rimangono solo i suoi zuccheri!
- Frullare o non frullare: A seconda dei vostri gusti, potete frullare la marmellata con un frullatore ad immersione per ottenere una consistenza più liscia, oppure lasciarla così, più corposa e con i pezzetti di pera.
Abbinamenti e Utilizzi
La marmellata di pere, noci e cannella è un vero e proprio jolly in cucina, capace di arricchire una vasta gamma di piatti e preparazioni.
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Colazione e Merenda
Ottima così com'è, a colazione e merenda sul pane o sulle fette biscottate. La confettura di pere è ideale spalmata su una fetta di pane tostato con un velo di burro, per un risveglio all'insegna del gusto e dell'energia.
Pasticceria
Perfetta per farcire dolci casalinghi, crostate, biscotti e torte. Questa marmellata è l'ingrediente segreto per una crostata con frolla al cacao dal sapore irresistibile.
Abbinamenti Salati
Ideale in accompagnamento a formaggi stagionati, sia freschi che stagionati. Se volete stupire i vostri ospiti, servitela in piccole ciotoline, insieme ad un ricco piatto di formaggi misti. Il sapore deciso delle noci si sposa alla perfezione con il gusto dolce e acidulo delle pere.
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