Introduzione
La marmellata di pera pennata rappresenta un'eccellenza gastronomica, strettamente legata al territorio dei Monti Lattari, in Campania. Questa confettura, realizzata con un’antica varietà di pera locale, custodisce sapori autentici e tradizioni secolari. Scopriamo insieme le peculiarità di questo prodotto, dalla coltivazione della pera pennata alla sua trasformazione in una deliziosa marmellata.
La Pera Pennata di Agerola: Un Ecotipo a Diffusione Localizzata
Agerola, un comune situato sui Monti Lattari, è la culla della pera pennata, una varietà di pera dalla buccia verde scuro, forma rotondeggiante e polpa pastosa e dolce. Questa pera, che matura tra agosto e settembre, proviene da piante vigorose, spesso presenti in frutteti misti a conduzione familiare. La pera pennata è un ecotipo a diffusione fortemente localizzata, il che significa che la sua coltivazione è concentrata in un’area geografica specifica, contribuendo a preservare la biodiversità agricola del territorio.
Secondo alcune teorie, il nome "pera Pennata" deriverebbe dall'antica usanza di far maturare i frutti nei "pennatoni", ovvero le zone coperte sotto i tetti delle stalle o dei capanni degli attrezzi. In passato, le pere imperfette, insieme alle mele locali, venivano utilizzate per alimentare i suini, migliorando la qualità delle carni.
La Marmellata di Pera Pennata: Un Concentrato di Sapori Autentici
La marmellata di pera pennata è una confettura densa, ottenuta dalla polpa di questa pera tipica. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di soli due ingredienti: la polpa di pera pennata e lo zucchero di canna. Questa semplicità permette di esaltare al massimo la delicatezza del frutto maturo, preservandone il sapore inconfondibile. La pera pennata viene sapientemente conservata in una soluzione di acqua e zucchero, per mantenere intatto il gusto di un prodotto antico.
Valentino Esposito: Un Artigiano della Marmellata a Positano
Valentino Esposito è un artigiano che ha fatto della preparazione di marmellate una vera e propria arte. Nel suo laboratorio-boutique Valentì, situato a Positano, Valentino, insieme alla moglie Gesualda, trasforma limoni, agrumi e pere locali in deliziose prelibatezze da spalmare. Circondato da piante di agrumi e con la vista sul mare della Costiera Amalfitana, Valentino crea prodotti straordinari, tra cui spicca la marmellata di limoni, un intingolo goloso dalla spiccata dolcezza, smorzata dall’acidità dell’agrume e dal sapore inconfondibile.
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Valentino realizza la marmellata sotto gli occhi attenti dei clienti, lasciando cuocere lentamente agrumi e zucchero, mescolati con sapienza per ottenere la giusta densità. Il segreto per ottenere una marmellata perfetta, secondo Valentino, è l'amore verso il prodotto e la qualità degli ingredienti utilizzati.
Le Varianti Sfiziose di Valentino Esposito
Oltre alla marmellata di limoni, Valentino Esposito propone altre varianti sfiziose, utilizzando frutta proveniente dalle aree territoriali circostanti. Tra queste, spiccano la marmellata con la pera Pennata di Agerola, con le dolci albicocche del Vesuvio o ai fichi di Praiano. La ricerca dei prodotti è fondamentale per Valentino, che seleziona con cura i migliori ingredienti di partenza, scovandoli tra terrazzamenti e produttori che rispettino i requisiti di una buona coltivazione.
Insieme alla moglie e ai figli, Valentino prepara circa quaranta tipi di marmellate e confetture, utilizzando abbinamenti semplici o a volte, ritenuti impensabili. Alle classiche si aggiungono quelle piccanti a base di arancia, limone o mandarino, quella al kumquat o il ricercato tris di agrumi con arancia, limone e mandarino messi insieme. Non mancano le confetture alla frutta come quella alla ciliegia, prugna, amarena, frutti rossi ma anche pesca o fragola. Da assaggiare anche quelle con pomodori verdi, al peperone o alla cipolla, ideali per accompagnare formaggi stagionati o servite in abbinamento a pietanze salate. A completare la vasta gamma di prodotti, realizzati unicamente a mano, ci sono le sfiziose bucce di agrumi canditi.
Ricetta Base della Marmellata di Pere
La marmellata di pere è una conserva semplice da preparare in casa, ideale per guarnire dolci di tutti i tipi o da servire con formaggi e miele. Per preparare la marmellata di pere, è necessario sbucciare la frutta, tagliarla a dadini e cuocerla insieme allo zucchero e al succo di limone in una pentola. Il composto va mescolato con cura fino a raggiungere una consistenza densa e un aspetto lucido.
Ingredienti:
- 1 kg di pere (preferibilmente pere coscia, abate o williams)
- 500 g di zucchero (o meno, a seconda della dolcezza delle pere)
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a dadini.
- Mettere le pere a dadini in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Lasciare marinare per circa 30 minuti.
- Trasferire il composto in una pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- Quando il composto inizia ad addensarsi e assume un aspetto lucido, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 30 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo. Se la marmellata si solidifica rapidamente, è pronta.
- Versare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto.
- Lasciare raffreddare completamente i vasetti prima di conservarli in un luogo fresco e asciutto.
Consigli e Varianti
- Per una marmellata più liscia, è possibile frullare le pere cotte con un frullatore a immersione.
- Per aromatizzare la marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, vaniglia o zenzero.
- La marmellata di pere si abbina perfettamente a formaggi stagionati, yogurt, pane tostato e dolci di ogni tipo.
- Per una conservazione più lunga, è consigliabile sterilizzare i vasetti pieni di marmellata in acqua bollente per circa 20 minuti.
La Torta Soffice al Cioccolato e Marmellata di Pere
Un modo delizioso per gustare la marmellata di pere è utilizzarla come ingrediente in una torta soffice al cioccolato. Il connubio tra pere e cioccolato è un classico intramontabile, e la marmellata di pere aggiunge un tocco di dolcezza e umidità alla torta.
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Proprietà Benefiche della Pera Pennata
Oltre al suo sapore delizioso, la pera pennata possiede numerose proprietà benefiche per la salute. È un frutto antiossidante, che favorisce la pressione sanguigna, abbassa il colesterolo, è ricco di potassio e contiene poche calorie. Queste caratteristiche la rendono un alimento prezioso per una dieta sana ed equilibrata.
L'Associazione "Gli Amici della Pera Pennata"
Nel 2010 è nata l'Associazione "Gli Amici della Pera Pennata", con l'obiettivo di salvaguardare e valorizzare questo frutto locale. L'associazione si impegna a promuovere la coltivazione della pera pennata, a diffondere la conoscenza delle sue proprietà e a sostenere i produttori locali.
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