La marmellata di pera coscia è una confettura fatta in casa deliziosa, facile da preparare e apprezzata da molti. Questa guida completa esplorerà ogni aspetto della preparazione di questa prelibatezza, dalle tecniche di sterilizzazione dei vasetti alla personalizzazione della ricetta con spezie e aromi.
Introduzione alla Marmellata di Pera Coscia
La marmellata di pere è tra le più apprezzate, e con la ricetta della nonna farla in casa è sicuramente facile e di sicuro successo. Preparare in casa marmellate e confetture è un'attività gratificante. La marmellata di pera coscia, in particolare, offre un gusto unico, perfetto per essere gustato in diversi modi.
Ingredienti e Preparazione
Per una perfetta riuscita, basta utilizzare pere fresche, turgide e prive di ammaccature; io ho utilizzato le pere coscia, ma sono buonissime anche quelle abate o le williams.
Ingredienti Base
- 1 kg di pere coscia (pesate dopo essere state lavate, sbucciate ed eliminate il torsolo)
- Zucchero (la quantità può variare a seconda dei gusti, ma generalmente si usa una proporzione di 1:1 con il peso della frutta)
- Succo di limone (per esaltare il sapore e favorire la conservazione)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione della frutta: Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti o cubetti.
- Macerazione (opzionale): Versa in una ciotola le pere, la scorza e il succo di limone, la cannella, lo zucchero e il rum. Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.
- Cottura: Raccogliete la frutta in una pentola dal fondo spesso e unite lo zucchero. Fate riposare per un paio d'ore. Unite adesso anche il succo del limone, mescolate ed accendete la fiamma. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per mezz’ora mescolando spesso e schiumando se necessario.
- Frullatura (opzionale): Per una consistenza più omogenea, frullare con un frullatore ad immersione per qualche secondo (giusto il tempo di rendere omogenea la consistenza della confettura)
- Controllo della consistenza: Per capire quando la confettura è pronta versarne una goccia su un piattino inclinato, se la goccia scenderà lentamente significa che è pronta.
- Imbottigliamento: Una volta addensata, trasferite la marmellata calda all’interno dei vasetti di vetro sterilizzati. Avvitate il tappo e fateli raffreddare da capovolti, quindi trasferiteli in dispensa.
Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la conservazione sicura della marmellata. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
Sterilizzazione in Acqua
- Mettete i vasetti e i tappi (che devono essere nuovi) in una pentola capiente avvolti in canovacci ( in modo che durante l’ebollizione non possano rompersi ) , ricoprite di acqua fredda e portate a bollore.
- Lasciate bollore per 30 minuti quindi estraete i vasetti con delle pinze e trasferiteli su un canovaccio pulito a testa in giù .
Sterilizzazione in Forno
- Inserite i vasetti nel forno spento , accendete il forno e portate la temperatura a 100° , lasciate i vasetti a quella temperatura per 30 minuti .
Ulteriori Dettagli sulla Sterilizzazione
Lavare i barattoli e i coperchi con detersivo e acqua calda, poi immergerli in una pentola ricoperti di acqua e far bollire per 30 minuti circa. Toglierli dalla pentola con delle pinze (facendo molta attenzione a non scottarsi!), asciugarli velocemente con un panno.
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Personalizzare la Marmellata: Varianti e Consigli
Come fare una marmellata di pere particolare La ricetta che trovate sopra vi permette di realizzare una comune confettura. Ma ottenere una marmellata di pere particolare è molto semplice: potete aggiungere alcune spezie, aromi o ingredienti perfetti per renderla originale.
Marmellata di Pere e Cannella
La marmellata di pere e cannella è un esempio tra i più comuni, ma non è la sola che vi possa sorprendere. Aggiungere un pizzico di cannella durante la cottura conferisce alla marmellata un aroma caldo e avvolgente.
Altre Spezie e Aromi
Potete unire lo zenzero, il rum, o fare la marmellata di pere e cioccolato, una vera chicca. Aggiungendo le noci, invece, le conferirete una irresistibile nota croccante. Solo 100 g di zucchero su 500 g di frutta fresca! Preparare la confettura di pere, cannella e rum è semplicissimo.
Marmellata di Pere con Fruttapec
Per fare la marmellata di pere con fruttapec potete eliminare la mela, che funge da addensante naturale in quanto ricca di pectina, ed utilizzare queste dosi: per 1 kg di pere ed 1 di zucchero, 1 busta di fruttapec 1:1. Seguendo il procedimento che trovate sulla confezione non avrete difficoltà.
Marmellata di Pere con o Senza Buccia?
La marmellata di pere con buccia è un’alternativa antispreco. Così come usiamo quella delle mele, anche quella delle pere può essere unita in pentola. L’importante, però, è assicurarsi di utilizzare della frutta bio nella cui coltivazione non siano stati impiegati pesticidi o altre sostanze nocive. Ciò, ovviamente, al fine di evitare possibili pericoli per la salute.
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Consigli per la Conservazione
Con l’ausilio di un imbuto travasare la confettura - ancora calda - all’interno dei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati*. Ruotarli a testa in giù e coprire con un canovaccio. Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, potete conservare le confetture a temperatura ambiente per almeno 4-5 mesi, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
Creare il Sottovuoto
Riempirli con la confettura ancora calda e metterli a testa in giù in modo tale che si crei il sottovuoto. Metteteli a testa in giù e copriteli con una coperta di pile o di lana e lasciateli così fino a che non saranno completamente freddi. A questo punto la marmellata è pronta e avrà fatto il sotto vuoto, quindi potrete metterli in dispensa fino a che non vi serviranno. N.B: CONTROLLATE CHE IL TAPPO NON FACCIA CLICK CLACK PREMENDOLO SOPRA, QUESTA E’ LA PROVA CHE AVRA’ FATTO IL SOTTO VUOTO.
Durata e Modalità di Conservazione
Conservate in dispensa per massimo 12 mesi solo se avete fatto tutta la pratica della sterilizzazione, altrimenti conservate in frigo per 1 mese circa. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Utilizzi in Cucina
Questa confettura è una delizia per il palato: ottima a colazione e merenda, si può gustare sulle fette biscottate o utilizzare per dare vita a tante ricette con marmellata di pere degne di nota, come torte e crostate. Per questo oggi vi rendo partecipi di una ricetta molto particolare, ottima per preparare una deliziosa crostata con frolla al cacao oppure per abbinamenti più raffinati come i formaggi.
Abbinamenti Consigliati
La confettura di pere, lime e cannella che vi propongo quest’oggi è ideale da mangiare a colazione spalmata su pane, o su croccanti fette biscottate, per merenda o da accompagnamento a formaggi (stagionati per noi!). Insomma una confettura molto versatile!
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Consigli Aggiuntivi
- Qualità della frutta: La ricetta di cui sto per parlarvi è facilissima , basterà utilizzate delle pere di ottima qualità, belle fresche , senza ammaccature e senza muffe ; potete utilizzare qualsiasi tipo di pera , da quelle Williams alle pere coscia alle pere abate .
- Zucchero: Ciao Anna 🙂 se non sei abituata ad utilizzare lo zucchero semolato puoi sostituirlo nella stessa quantità di zucchero di canna.
- Dolcificanti alternativi: Non ho mai provato a preparare confetture con il succo di mela come dolcificante. ma credo che basta diminuire lo zucchero e aggiungere un po’ di succo di mele. Bollendo il liquido della mela evapora e rimangono solo i suoi zuccheri!
- Cottura: La grandezza del fuoco e l’intensità della fiamma potrebbero influire sulla cottura della confettura, personalmente non impazzisco per le confetture troppo dense e asciutte.
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