Le crêpes sono un classico della cucina francese, amate in tutto il mondo per la loro versatilità e il loro sapore delicato. Si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate, e sono perfette per una colazione golosa, una merenda sfiziosa o una cena leggera. Questa ricetta propone una versione base delle crêpes, realizzata solo con latte, ideale per chi cerca un'alternativa semplice e veloce, o per chi ha delle intolleranze specifiche.
Introduzione
La ricetta delle crêpes è apparentemente semplice, ma richiede alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto. L'obiettivo è ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi, e una cottura uniforme che renda le crêpes sottili, morbide e dorate. Questa guida vi accompagnerà passo passo nella preparazione delle crêpes solo con latte, fornendovi consigli e suggerimenti per personalizzare la ricetta in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 120 g di farina (00 per le crêpes dolci, 0 per quelle salate)
- 300 g di latte (anche delattosato, vegetale, soia)
- 35 g di Burro Président (oppure olio di semi)
- Sale q.b.
- Zucchero (30 g, solo per le crêpes dolci)
- Cannella in polvere q.b.
- Semi di vaniglia (solo per le crêpes dolci)
Preparazione
- Preparazione della pastella:
- In una ciotola, setacciare la farina per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale (e lo zucchero e i semi di vaniglia, se si preparano crêpes dolci).
- Aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente con una frusta per ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiungere il burro fuso (o l'olio di semi) e mescolare bene.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di assorbire il latte e di sviluppare il glutine, rendendo le crêpes più elastiche.
- Cottura delle crêpes:
- Scaldare una padella antiaderente (o una crepiera) a fuoco medio-basso.
- Ungere leggermente la padella con un po' di burro (o olio di semi) e rimuovere l'eccesso con carta assorbente.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e inclinare la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie.
- Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando la crêpe non sarà dorata.
- Con una spatola, girare delicatamente la crêpe e cuocere l'altro lato per un altro minuto.
- Impilare le crêpes cotte su un piatto e coprirle con un foglio di alluminio per mantenerle calde e morbide.
- Ripetere l'operazione fino a esaurimento della pastella, ungendo la padella tra una crêpe e l'altra, se necessario.
Varianti e Consigli
- Latte: È possibile utilizzare qualsiasi tipo di latte: intero, parzialmente scremato, scremato o vegetale (soia, riso, mandorla, avena, cocco). Il latte vegetale conferisce alle crêpes un sapore leggermente diverso e le rende adatte a chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana.
- Farina: Per le crêpes dolci, è consigliabile utilizzare la farina 00, che le rende più morbide e delicate. Per le crêpes salate, si può utilizzare la farina 0, che conferisce un sapore più rustico. In alternativa, si può utilizzare anche farina integrale o farina senza glutine.
- Burro: Il burro conferisce alle crêpes un sapore ricco e le rende più morbide. Tuttavia, può essere sostituito con olio di semi o margarina vegetale per una versione più leggera.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, ma questa ricetta ne è priva. Se si desidera aggiungere uova, si possono utilizzare 1-2 uova per la quantità di ingredienti indicata. In questo caso, è necessario ridurre leggermente la quantità di latte. Nel caso non si volessero utilizzare le uova, per compensare si possono aggiungere 30 grammi di farina.
- Aromi: Per aromatizzare le crêpes dolci, si possono aggiungere zucchero, vaniglia, cannella, scorza di limone o arancia. Per le crêpes salate, si possono aggiungere erbe aromatiche, spezie o formaggio grattugiato.
- Impasto: Se la pastella risulta troppo densa, si può aggiungere un po' di latte per diluirla. Se invece risulta troppo liquida, si può aggiungere un po' di farina per addensarla. Un consiglio utile è quello di frullare la pastella con un frullatore ad immersione (minipimer) per eliminare eventuali grumi.
- Cottura: La padella deve essere ben calda prima di versare la pastella. È importante ungere leggermente la padella tra una crêpe e l'altra per evitare che si attacchino. La cottura deve essere rapida, per evitare che le crêpes diventino troppo secche.
Farciture
Le crêpes solo con latte si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
Farciture Dolci
- Nutella o crema spalmabile alle nocciole
- Marmellata o confettura
- Crema pasticcera
- Frutta fresca (fragole, banane, frutti di bosco)
- Yogurt e miele
- Mousse di avocado e cacao
- Sciroppo d'acero
- Zucchero a velo e cannella
Farciture Salate
- Prosciutto e formaggio
- Funghi trifolati
- Spinaci e ricotta
- Verdure grigliate
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile
- Hummus e verdure
- Lenticchie o ceci ridotti a crema
- Gorgonzola e radicchio
- Lasagne di crepes
- Crepes ricotta e spinaci
Conservazione
Le crêpes cotte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, impilate e separate da carta da forno. Si possono anche congelare per un massimo di 3 mesi. Per scongelarle, è sufficiente passarle in microonde per pochi secondi o scaldarle in padella.
Crepes alternative
Cucinare senza uova e senza latte non richiede affatto alcuno sforzo supplementare. La procedura da seguire è sempre la stessa, dobbiamo solo sostituire questi ingredienti con altri e il resto del procedimento è identico. Creiamo un’emulsione omogenea con acqua e olio, procediamo con l’aggiungere la farina, sempre setacciandola e sempre a poco alla volta per evitare la possibile insorgenza di grumi e l’impasto è pronto, liscio ed omogeneo, perfetto per la cottura. Utilizzare un latte vegetale al posto di quello vaccino è un’ottima scelta per avere delle crepes leggere e aromatiche. Il latte di mandorla dona dolcezza naturale, mentre quello di soia offre una consistenza più corposa; infine il latte d’avena garantisce una texture morbida e neutra. Si può pensare anche al atte di cocco, soprattutto per versioni dolci dal sapore esotico.
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