La marmellata di more, o confettura di more, è una conserva deliziosa e facile da preparare in casa, ideale per conservare il sapore di questo frutto di bosco tipico di fine estate. Genuina, corposa, ricca di sapore e con il giusto grado di dolcezza, è perfetta da spalmare su pane e fette biscottate, ma anche per farcire crostate, pasticcini, brioche e crepes, o da abbinare a formaggi stagionati e ricotta.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una marmellata di more perfetta, occorrono pochi ingredienti:
- More di bosco: 500 g
- Zucchero di canna: 250 g
- 1 limone (la sua scorza)
La preparazione è semplice e veloce. Se non si trovano more selvatiche, si possono utilizzare more fresche di agricoltura biologica, assicurandosi che siano prive di muffe o ammaccature.
Istruzioni Passo Passo
- Pulizia delle more: Lavare delicatamente le more, risciacquandole bene per eliminare insetti e impurità. Asciugarle su un vassoio coperto da carta assorbente, facendo attenzione a non schiacciarle.
- Macerazione: In una ciotola, unire le more allo zucchero e alla scorza grattugiata del limone. Mescolare, coprire e far riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore (o in frigorifero se fa molto caldo). Questo passaggio permette alle more di rilasciare il loro succo e di amalgamarsi con lo zucchero.
- Cottura: Versare il contenuto della ciotola in una pentola capiente. Cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata non avrà raggiunto una consistenza semiliquida (circa 20 minuti dal primo bollore). È importante una cottura lentissima per evitare che le more si brucino, favorendo invece una caramellizzazione e un addensamento graduale.
- Consistenza: Per capire quando la marmellata è pronta, far colare una goccia su un piattino freddo. Se si addensa e gelifica, è pronta. A questo punto, si può scegliere se lasciarla in pezzi o frullarla parzialmente o totalmente con un passaverdure, a seconda dei gusti.
- Invasamento: Versare la marmellata ancora bollente nei vasi sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasi.
- Sterilizzazione (opzionale): Per una maggiore sicurezza e conservazione a lungo termine, sterilizzare i vasi pieni in acqua bollente per 20 minuti dal bollore. Lasciar raffreddare i vasi nell'acqua, prelevarli, asciugarli, etichettarli e riporli in un luogo fresco e asciutto.
- Raffreddamento: Capovolgere i vasi e farli raffreddare completamente a temperatura ambiente. Questo aiuta a creare il sottovuoto.
Consigli Utili
- Vasi e tappi: Utilizzare sempre vasi puliti, sterilizzati e capsule nuove per garantire una conservazione ottimale.
- Frutta: La frutta deve essere matura ma priva di ammaccature o segni di fermentazione.
- Zucchero: Lo zucchero è un conservante naturale. Aumentare la quantità di zucchero se si desidera una conservazione più lunga.
- Pectina: Se si desidera una marmellata più densa, si può aggiungere zucchero gelificante contenente pectina, oppure una mela grattugiata, che è una fonte naturale di pectina.
- Cottura: Mantenere una fiamma bassa durante la cottura per evitare che la marmellata si attacchi e si bruci.
- Schiumatura: Durante la bollitura, rimuovere la schiuma che si forma in superficie, poiché contiene impurità che potrebbero compromettere la conservazione.
- Minipimer: Utilizzare un minipimer per ottenere una consistenza più morbida, ma senza esagerare.
Varianti e Alternative
- Marmellata senza zucchero: Sostituire lo zucchero con una mela matura grattugiata per un effetto addensante naturale.
- Aromatizzazione: Aggiungere un aroma di vaniglia per esaltare il sapore delle more.
- Consistenza: Frullare una parte delle more o utilizzare un passaverdure per rimuovere i semini, ottenendo una consistenza più vellutata.
- Slow Cooker: Per una cottura più lenta e delicata, utilizzare una slow cooker.
Benefici delle More
Le more non sono solo deliziose, ma anche ricche di proprietà benefiche per la salute. Sono una fonte di:
- Antiossidanti: Flavonoidi, polifenoli e vitamina C che aiutano a contrastare i radicali liberi e a rallentare l’invecchiamento cellulare.
- Vitamine: Vitamina C, vitamina K e vitamine del gruppo B.
- Minerali: Ferro, calcio, manganese, potassio, zinco, magnesio, fosforo, selenio e rame.
- Fibre: Importanti per la salute dell'apparato digerente.
- Acido Folico (Vitamina B9): Alleato per le donne in gravidanza.
Grazie a questi nutrienti, la marmellata di more può contribuire a:
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- Ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.
- Prevenire le malattie cardiovascolari.
- Promuovere la salute del cervello, stimolando le funzioni cognitive e la memoria.
- Migliorare la salute delle ossa, dell’apparato digestivo e del sistema immunitario.
Ricetta in Slow Cooker
Un'alternativa interessante per preparare la marmellata di more è utilizzare la slow cooker. Questo metodo permette una cottura lenta e delicata, preservando al meglio il sapore e le proprietà nutritive delle more.
- Preparazione: Lavare e asciugare le more.
- Ingredienti nella Slow Cooker: Trasferire le more nella pentola della slow cooker e aggiungere lo zucchero, l'acqua e il succo di limone.
- Cottura: Cuocere a bassa temperatura per 6-8 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Consistenza: A cottura ultimata, trasferire il composto in un recipiente e utilizzare un minipimer per ottenere una consistenza più morbida, se desiderato.
- Invasamento: Seguire le istruzioni per l'invasamento e la sterilizzazione descritte in precedenza.
Come Gustare la Marmellata di More
La marmellata di more è versatile e si presta a molteplici utilizzi:
- Colazione e Merenda: Spalmare su pane, fette biscottate, croissant o brioche.
- Dolci: Farcire crostate, torte, biscotti, crepes e cornetti.
- Abbinamenti Salati: Accompagnare formaggi stagionati, ricotta, carni bianche arrosto.
- Yogurt e Dessert: Aggiungere a yogurt, gelati, panna cotta, cheesecake e barrette energetiche.
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