Il mondo della gastronomia è in continua evoluzione, sempre alla ricerca di nuove combinazioni di sapori e di modi innovativi per esaltare i prodotti del territorio. In questo contesto, nasce la Pizza Bro, una creazione che fonde la tradizione marinara del brodetto con l'arte bianca della pizza, un connubio che promette di conquistare i palati più esigenti.
Il Brodetto: Un Piatto Povero Ricco di Valori Nutrizionali
Il brodetto è una zuppa di pesce tipica della costa adriatica, un piatto povero nato dall'esigenza dei pescatori di utilizzare il pescato meno pregiato. Nonostante le sue umili origini, il brodetto è un concentrato di sapori e di valori nutrizionali, grazie alla varietà di pesci utilizzati e alla presenza di ingredienti freschi e genuini.
Nelle Marche, esistono diverse varianti di brodetto, che si differenziano per la scelta dei pesci e per il condimento utilizzato. Da Fano a San Benedetto del Tronto, passando per Ancona e Porto Recanati, ogni località custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione.
Il brodetto non è solo un piatto gustoso, ma anche un alimento completo e salutare, ricco di proteine, vitamine e minerali. Il pesce, infatti, è una fonte preziosa di omega-3, acidi grassi essenziali per la salute del cuore e del cervello.
La Pizza: Un Patrimonio dell'Umanità
La pizza è uno dei simboli della cucina italiana, un piatto amato in tutto il mondo per la sua semplicità e versatilità. Nata a Napoli, la pizza si è diffusa in ogni angolo del globo, diventando un vero e proprio patrimonio dell'umanità.
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La pizza è un alimento completo, che fornisce carboidrati, proteine e grassi. La base è costituita da farina, acqua, lievito e sale, ingredienti semplici ma essenziali per ottenere un impasto fragrante e digeribile.
La pizza si presta a infinite varianti, grazie alla possibilità di utilizzare una vasta gamma di ingredienti per il condimento. Dalla classica Margherita alla più elaborata Quattro Stagioni, ogni pizza è un'esplosione di sapori e di profumi.
La Nascita della Pizza Bro: Un'Idea Geniale
L'idea di unire il brodetto alla pizza è venuta al Pizza Chef fanese Luca Cervo, del ristorante "La vecchia zia Ada". Partendo dalla sua esperienza e dalla sua passione per i prodotti del territorio, Luca ha creato la Pizza Bro, una pizza unica nel suo genere, capace di esaltare i sapori del mare e della tradizione marchigiana.
«Siamo partiti con il prodotto che più rappresenta “La vecchia zia Ada”, la pizza, - racconta Luca - prodotto del territorio di arte millenaria. L’uso esclusivo di grani biologici marchigiani, la lenta maturazione a freddo e l’uso del lievito madre rendono la “scrocchiante di jervicella”, è questo il nome della base di Pizza Bro, un prodotto dalla crosta fragrante e dal cuore morbido con un altissima digeribilità».
La base della Pizza Bro è la "scrocchiante di jervicella", un impasto realizzato con grani biologici marchigiani, lievito madre e una lunga lievitazione a freddo, che conferisce alla pizza una crosta fragrante e un cuore morbido, oltre a un'alta digeribilità.
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Per il condimento, Luca ha scelto di utilizzare il pescato tipico del brodetto alla fanese, cercando un compromesso tra i sapori tradizionali e la facilità di morso della pizza. Gattuccio, palombo, seppia, rana pescatrice e razza sono esaltati da un'esperienza gustativa innovativa, capace di coinvolgere e stupire.
BrodettoFest: La Vetrina della Pizza Bro
La Pizza Bro ha debuttato al BrodettoFest, il festival internazionale del brodetto e delle zuppe di pesce che si tiene ogni anno a Fano. La manifestazione, giunta alla sua diciannovesima edizione, è un'occasione unica per valorizzare la tradizione enogastronomica locale e per promuovere il turismo nella regione Marche.
"Nutriamo grande aspettativa verso il "Festival internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce" - ha dichiarato il sindaco di Fano, Massimo Seri - che ormai da 19 anni valorizza la nostra tradizione enogastronomica, in modo autentico e dinamico".
Il BrodettoFest è un evento che coinvolge le istituzioni, le associazioni di categoria e le imprese del territorio, unite nell'obiettivo di promuovere il brodetto e le altre eccellenze enogastronomiche locali.
"La Camera di Commercio sostiene il progetto promozionale del brodetto dalla sua, ormai lontana, prima edizione - sottolinea Tommaso Di Sante, membro di giunta con delega all’agricoltura di Camera di Commercio Marche - Apprezziamo dell’iniziativa la capacità di avere costruito attorno a un piatto della tradizione un’opportunità per le imprese dell’accoglienza ma anche un veicolo per fare conoscere la tradizione e la storia del luogo, divulgando le specificità del territorio".
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Durante il BrodettoFest, è possibile degustare il brodetto in tutte le sue varianti, partecipare a cooking show con chef stellati, assistere a talk show e presentazioni di libri, e scoprire le bellezze del territorio circostante.
Ingredienti Chiave: Stagionalità e Legame con il Territorio
La Pizza Bro è un esempio di come la tradizione e l'innovazione possano convivere, dando vita a un prodotto unico e originale. Gli ingredienti chiave di questo successo sono la stagionalità e il legame con il territorio.
Utilizzare prodotti freschi e di stagione, provenienti da aziende agricole locali, significa valorizzare il territorio e sostenere l'economia locale. Inoltre, la stagionalità garantisce la qualità e il sapore degli ingredienti, esaltando le caratteristiche organolettiche del piatto.
La Pizza Bro è un omaggio alla tradizione marinara e all'arte bianca italiana, un connubio di sapori e di saperi che promette di conquistare i palati più esigenti.
Brovada: Un Altro Tesoro Gastronomico da Scoprire
Oltre al brodetto e alla Pizza Bro, la regione Friuli Venezia Giulia offre un altro tesoro gastronomico da scoprire: la brovada.
La brovada (broade, brovade o bruade) è forse la ricetta più caratteristica della regione Friuli Venezia Giulia; dal 2011 gode del riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta). Nota: più ad oriente è diffusa una ricetta molto simile, chiamata "brovada carsolina", inizialmente conosciuta come "rava garba" (rapa acida).
La brovada è un alimento a base di rape (varietà colletto viola), lasciate macerare per uno o due mesi nelle vinacce acide di uva nera (residuo della produzione del mosto). La brovada è un alimento che appartiene al VI gruppo fondamentale degli alimenti. Si tratta di una verdura conservata/trasformata, pertanto il contenuto naturale in antiossidanti come la vitamina C potrebbe risultare compromesso.
La ricetta ha un apporto calorico moderato, fornito principalmente dai glucidi; le proteine sono insignificanti e i grassi praticamente assenti (incluso il colesterolo). Non si apprezzano valori particolarmente elevati di minerali e vitamine; è ragionevole pensare che, di questi, i nutrienti più indicativi siano il potassio e l'acido ascorbico (vitamina C).
La brovada si presta a tutti i regimi alimentari, senza esclusione di quelli finalizzati alla nutrizione clinica per le malattie metaboliche e per l'obesità. E' ammessa anche dalla filosofia vegetariana e vegana. La porzione media di brovada è di 200 g (circa 35 kcal).
La preparazione della brovada è semplice ma laboriosa. Rinforzare le vinacce acide con gli scarti di produzione del vino, la morchia dell'olio d'oliva e acqua quanto basta. Lasciar macerare lungamente e, se necessario, rabboccare con acqua o aceto di vino. Dopo 40-60 giorni (mai più di due mesi) sono sufficientemente macerate e quindi pronte. In una casseruola a parte, soffriggere aglio e alloro con olio. Nella casseruola aggiungere la brovada e rosolarla; poi versare il brodo e proseguire a fiamma moderata per 90'. Regolare di gusto con sale e pepe.
La brovada può essere usata in vari modi. Il contorno più semplice è a base di brovada stufata lentamente con olio in un tegame (casseruola). Le origini della brovada sono quasi certamente romane. Tra il I e il II secolo aC, il metodo di conservazione delle rape in grandi vasi pieni di vinacce era già noto a Marco Gavio Apicio (gastronomo e cuoco romano). Circa 4 secoli più tardi la ricetta venne finalmente trascritta nella raccolta “De Re Coquinaria”. D'altro canto, la tradizione di questo piatto proseguì solo in Friuli Venezia Giulia e nel Carso, dove gli venne assegnato il nome di brovada (rava garba ad oriente).
Alternative Senza Glutine: Basi Pizza e Grissini
Per chi soffre di intolleranze alimentari, come la celiachia, esistono diverse alternative senza glutine per gustare la pizza e altri prodotti da forno.
Ad esempio, è possibile utilizzare basi pizza senza glutine, realizzate con farine alternative come l'amido di mais, la farina di riso e la fecola di patate.
Un esempio è la base per pizza FLACIS PIZZA BASE, prodotta da DR.SCHAR (SCHAER) SpA, realizzata con amido di mais, acqua, addensanti, amido di riso, amido di patate, destrosio, inulina da cicoria, farina di riso, alcool etilico, olio di girasole, olio extra vergine di oliva, lievito, maltodestrina, sale, estratto di mela e aroma naturale. Questa base pizza è senza glutine e può contenere soia.
Inoltre, è possibile trovare in commercio grissini senza glutine, come i GRIS MINI al Rosmarino Senza Glutine di Nonno Armando, realizzati con una miscela di amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno, fecola di patata, proteine di pisello, fibre vegetali, sale, zucchero, addensante, emulsionante e antiossidante, olio extra vergine di oliva, farina di mais, lievito, rosmarino in foglie, aromi e estratto di rosmarino. Questi grissini sono privi di lattosio e senza olio di palma.
Integratori Alimentari: Un Supporto per il Benessere
Oltre a una dieta sana ed equilibrata, è possibile integrare l'alimentazione con integratori alimentari, utili per colmare eventuali carenze nutrizionali e per sostenere il benessere dell'organismo.
Ad esempio, CALCOFIX è un integratore alimentare a base di Phyllantus niruri, utile per la funzionalità dell'apparato urinario. Particolarmente indicato nella prevenzione della calcolosi delle vie urinarie, trova indicazioni nella dissoluzione ed espulsione dei calcoli renali.
CALCOFIX contiene citrato di potassio, citrato di magnesio, acido alfa lipoico, vitamina E, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B1, vitamina H e Phyllantus nyruri. È senza glutine e senza lattosio.