La marmellata di mirtilli senza zuccheri aggiunti è una deliziosa alternativa per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri nella propria alimentazione, senza rinunciare al piacere di un prodotto fatto in casa, genuino e ricco di sapore. Questa preparazione è particolarmente adatta per persone con diabete, per chi segue diete a basso contenuto di carboidrati o semplicemente per chi è attento al proprio benessere e preferisce dolcificanti naturali o l'assenza di zuccheri aggiunti.
Introduzione
La marmellata esiste da sempre. Nell’antichità, i Greci e i Romani la preparavano utilizzando le mele cotogne, tra i frutti più ricchi di pectina naturale: non a caso il termine “marmellata” deriva dal portoghese marmelo, che significa proprio mela cotogna. Ma quella che viene proposta in vendita online sullo shop di CiboCrudo non è né una confettura di mirtilli né una marmellata di mirtilli: è, infatti, una composta. C’è qualche differenza? Sì, e molta! La composta di mirtilli, infatti, è simile ad una marmellata di mirtilli senza zucchero.
Benefici della Marmellata di Mirtilli Senza Zucchero
I mirtilli sono frutti ricchi di antiossidanti, in particolare antociani, che contribuiscono a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Questi antiossidanti sono associati a numerosi benefici per la salute, tra cui la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, il miglioramento della funzione cerebrale e la protezione contro alcune forme di cancro. L'assenza di zuccheri aggiunti rende questa marmellata un'opzione più salutare rispetto alle versioni tradizionali, contribuendo a controllare i livelli di zucchero nel sangue e a ridurre l'apporto calorico complessivo.
Inoltre, la preparazione casalinga consente di evitare conservanti artificiali e altri additivi spesso presenti nelle marmellate industriali, garantendo un prodotto più naturale e genuino.
Ingredienti Necessari
Per preparare una deliziosa marmellata di mirtilli senza zucchero, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
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- Mirtilli freschi: 1 kg (preferibilmente biologici)
- Succo di limone: 30-50 ml (circa il succo di mezzo limone, a seconda della grandezza)
- Dolcificante naturale (opzionale): Eritritolo, Stevia, Xilitolo o Sciroppo d'Agave (da 50 a 100 g, a seconda del potere dolcificante e dei gusti personali). È fondamentale assaggiare il composto durante la cottura per aggiustare la dolcezza.
- Pectina (opzionale): 5-10 g (aiuta a gelificare la marmellata, soprattutto se i mirtilli non sono molto maturi). Verificare le istruzioni sulla confezione per il dosaggio corretto.
- Cannella o altre spezie (opzionale): Un pizzico di cannella in polvere, vaniglia o cardamomo può arricchire il sapore della marmellata.
- 1 mela per ogni 500 g di frutta
- Mezzo bicchiere d’acqua ogni 500 g di frutta
La scelta dei mirtilli è fondamentale: prediligi mirtilli freschi, maturi e possibilmente biologici per un sapore più intenso e per evitare residui di pesticidi. Il succo di limone aiuta a preservare il colore brillante dei mirtilli e a bilanciare la dolcezza. La pectina è un addensante naturale che si trova in alcuni frutti, come le mele e gli agrumi, e che aiuta a gelificare la marmellata. Se i mirtilli sono già ricchi di pectina (ad esempio, se sono leggermente acerbi), potrebbe non essere necessario aggiungerne altra. Aggiungendo la polpa di una mela creerai un addensante naturale.
Preparazione
Marmellata Senza Zucchero Fatta in Casa
La marmellata è una delle ricette home made più amate perché permette di usare ingredienti genuini che danno un sapore naturale unico. Cucinando la frutta di stagione a casa avrai una marmellata senza conservanti e senza coloranti, perfetta per la colazione o per i classici biscotti occhi di bue. La marmellata senza dolcificanti sfrutta soltanto il contenuto zuccherino della frutta, alla quale si possono aggiungere delle semplici spezie. Se hai degli alberi da frutto in giardino, perché non approfittarne per sbizzarrirti in una ricetta facile da realizzare? Spesso gli alberi che crescono nei giardini privati sono così rigogliosi che è difficile consumare tutta la frutta di una stagione: la marmellata è il modo perfetto per non sprecare i frutti più maturi e conservare una preparazione genuina da usare per colazioni e merende come ingrediente di crostate o semplicemente sulle fette biscottate. Inoltre, per avere una marmellata un po’ più dolce, puoi usare la stevia, un dolcificante naturale che non fa aumentare i livelli di glicemia e non aggiunge calorie, ma invece contiene vitamine A e C e sali minerali come ferro, potassio e magnesio.
Come Procedere
Preparare la marmellata senza zucchero è molto semplice e l’unico procedimento che richiede davvero grande attenzione è la sterilizzazione dei vasetti dove metterai il tuo composto. Barattoli di vetro e coperchi devono essere già puliti e poi immersi in acqua bollente per risultare sterili e per conservare al meglio la marmellata. Dovrai estrarli a preparazione conclusa e versarvi la conserva ancora molto calda. Venendo alla preparazione della frutta, questo procedimento è valido per ogni tipologia e le varianti eventuali possono consistere nell’aggiunta di aromi o nella preferenza di una consistenza più o meno omogenea. Un chilo di frutta dovrebbe riempire 2 o 3 barattoli medi, ma se preferisci i barattoli piccoli prendine almeno 6.
Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione dei mirtilli: Lava accuratamente i mirtilli sotto acqua corrente e rimuovi eventuali foglie o rametti. Asciugali delicatamente con un panno pulito. Pulisci la frutta, sia quella prescelta sia le mele usate come addensanti. Se si tratta di prugne o ciliegie basterà togliere il nocciolo, mentre per mele e pere dovrai togliere il torsolo. Se la frutta è biologica non serve sbucciarla.
- Taglia a pezzetti la frutta pulita e falla macerare nel succo di limone, per poi trasferirla in una pentola grande.
- Aggiungi un po’ d’acqua e accendi il fuoco. A seconda di quanto è succosa la frutta puoi variare la quantità d’acqua.
- Una volta iniziata la cottura, aggiungi eventuali spezie in modo che la frutta ne prenda il profumo.
- Cuoci a fuoco lento per 45 minuti, dando un’occhiata ogni tanto ed eventualmente aggiungendo l’acqua.
- Alla fine della cottura puoi scegliere che corpo dare alla marmellata ed eventualmente sminuzzare il composto con il frullatore a immersione per una consistenza omogenea.
- Versa infine la confettura ancora calda nei vasetti, chiudili e rovesciali. Dovrai mantenerli in questa posizione per 48 ore, al termine delle quali la conserva sarà pronta e dovrà essere riposta in un luogo fresco e asciutto.
- Invasamento: Sterilizza i vasetti di vetro e i relativi coperchi facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti. Scolali e asciugali accuratamente. Riempi i vasetti con la marmellata ancora calda, lasciando circa 1 cm di spazio libero dal bordo.
- Sigillatura: Chiudi ermeticamente i vasetti con i coperchi.
- Pastorizzazione (opzionale): Per una conservazione più lunga, puoi pastorizzare i vasetti facendoli bollire in acqua per circa 20-30 minuti. Assicurati che i vasetti siano completamente immersi nell'acqua.
- Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente i vasetti a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento, si dovrebbe sentire un "click" che indica che il sottovuoto si è formato correttamente.
Preparazione con il Bimby (Passo dopo Passo)
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua marmellata di mirtilli senza zucchero con il Bimby:
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- Preparazione dei mirtilli: Lava accuratamente i mirtilli sotto acqua corrente e rimuovi eventuali foglie o rametti. Asciugali delicatamente con un panno pulito.
- Inserimento nel Bimby: Metti i mirtilli nel boccale del Bimby.
- Aggiunta degli ingredienti: Aggiungi il succo di limone e, se lo desideri, il dolcificante naturale e la pectina. Inizia con una quantità inferiore di dolcificante e assaggia durante la cottura per aggiustare.
- Cottura: Chiudi il boccale e cuoci per circa 25-35 minuti a 100°C, velocità 2-3. È importante utilizzare il Varoma (il recipiente per la cottura a vapore) posizionato sopra il coperchio del Bimby durante la cottura per evitare schizzi e fuoriuscite.
- Verifica della consistenza: Al termine della cottura, verifica la consistenza della marmellata. Puoi fare la "prova del piattino": metti un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinalo. Se la marmellata si addensa rapidamente e non cola in modo eccessivo, è pronta. Se è ancora troppo liquida, prolunga la cottura per qualche minuto, sempre controllando la consistenza.
- Omogeneizzazione (opzionale): Se preferisci una marmellata più liscia, puoi frullare il composto per pochi secondi a velocità 5-6. Tuttavia, molte persone preferiscono la consistenza con i pezzetti di frutta.
- Invasamento: Sterilizza i vasetti di vetro e i relativi coperchi facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti. Scolali e asciugali accuratamente. Riempi i vasetti con la marmellata ancora calda, lasciando circa 1 cm di spazio libero dal bordo.
- Sigillatura: Chiudi ermeticamente i vasetti con i coperchi.
- Pastorizzazione (opzionale): Per una conservazione più lunga, puoi pastorizzare i vasetti facendoli bollire in acqua per circa 20-30 minuti. Assicurati che i vasetti siano completamente immersi nell'acqua.
- Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente i vasetti a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento, si dovrebbe sentire un "click" che indica che il sottovuoto si è formato correttamente.
Ricetta Veloce
Mettere nel boccale i mirtilli, le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce e il succo di limone: 50 min. 100° vel. 2 antiorario con il cestello al posto del misurino.Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.
Procedimento Più Rapido
Prendi tutti gli ingredienti e frulla tutto insieme, poi metti in frigorifero ad addensare. Attenzione per: in questo modo la marmellata durerà solo un paio di giorni non avendo conservanti (puoi congelarla in porzioni).
Consigli e Varianti
- Dolcificanti alternativi: Oltre all'eritritolo, alla stevia, allo xilitolo e allo sciroppo d'agave, puoi utilizzare altri dolcificanti naturali come lo sciroppo d'acero (in quantità ridotta) o la purea di datteri. Ricorda che ogni dolcificante ha un potere dolcificante diverso, quindi adatta le quantità di conseguenza.
- Aromi aggiuntivi: Sperimenta con l'aggiunta di altri aromi per personalizzare la tua marmellata. Un pizzico di cannella in polvere, vaniglia o cardamomo può arricchire il sapore della marmellata.
- Consistenza: Se preferisci una consistenza più liscia, puoi frullare il composto con un frullatore a immersione dopo la cottura.
- Conservazione: Una volta aperto il vasetto, conservalo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni.
- Problemi comuni: Se la marmellata non si addensa, potrebbe essere necessario aggiungere più pectina o prolungare la cottura. Se la marmellata è troppo dolce, puoi aggiungere un po' più di succo di limone.
Come Usare la Marmellata Light in Cucina
Ora che hai una gustosa confettura senza zuccheri aggiunti, puoi introdurla in una dieta sana e in qualunque tipo di pasto. Infatti, la mancanza di zuccheri aggiunti la rende molto versatile e adatta ad accompagnare sia piatti dolci che salati.
- Colazione: Spalma la marmellata su pane tostato, fette biscottate, pancake o waffle. Puoi mangiare la confettura sulle fette di pane per colazione: questa infatti può sostituire la frutta in un pasto bilanciato mattutino, oppure accompagnarla. Per iniziare la giornata al meglio hai bisogno di energia, quindi pane integrale e marmellata, uniti al latte o allo yogurt sono perfetti.
- Yogurt e porridge: Aggiungi un cucchiaio di marmellata allo yogurt greco o al porridge per un tocco di dolcezza e sapore. La marmellata può anche essere aggiunta allo yogurt magro per insaporirlo e può diventare così un ottimo spuntino.
- Dolci: Utilizza la marmellata come farcitura per torte, crostate, muffin o biscotti. Sicuramente, però, il migliore abbinamento per la marmellata è quello con la frolla. Infatti gli occhi di bue e le crostate sono i dolci in cui le confetture vengono usate maggiormente. Queste preparazioni un po’ più elaborate si possono inserire in un’alimentazione equilibrata e sana una volta ogni tanto e cucinarle in casa permette di tenere sotto controllo gli ingredienti, oltre a dare una certa soddisfazione.
- Cheesecake: Guarnisci una cheesecake con un generoso strato di marmellata di mirtilli.
- Salse: Utilizza la marmellata come base per salse agrodolci da abbinare a carni o formaggi. Il suo abbinamento ai latticini non finisce qui: infatti può essere usata come condimento di formaggi, per esempio da servire come antipasto quando hai ospiti. Formaggi stagionati come il pecorino, ma anche freschi, come diversi caprini, si abbinano molto bene a diversi tipi di frutta. Le marmellate possono anche essere condimenti alternativi per la carne, perché con il loro sapore dolce ne riequilibrano il gusto forte. Infatti vengono usate in preparazioni agrodolci, per esempio con il pollo o la carne rossa alla griglia.
- Piatti vegani o vegetariani: Le marmellate sono ottime anche per piatti vegani o vegetariani. Per esempio, un piatto dolce o salato che può essere preparato anche in versione light e si abbina perfettamente con le confetture sono le crêpes. Queste possono prevedere latte, farina e uova, oppure semplicemente acqua e farina. Sono veloci e semplici da preparare e se vengono farcite con la marmellata diventano ottime sia per la colazione sia per la merenda.
- Regalo: Prepara dei vasetti di marmellata di mirtilli senza zucchero da regalare ad amici e parenti.
Esempi di Ricette Vegane con Composta di Mirtilli
- Muffin raw, vegan e gluten-free con banana e marmellata ai mirtilli: Gli ingredienti includono 2 ½ tazze di semi di avena integrale, 1 tazza di noci del Brasile crude, ½ tazza di farina di semi di lino, 2 banane schiacciate, 1 tazza di marmellata bio ai mirtilli neri, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di sale e sciroppo di agave a piacere. Nel robot da cucina, frulla tutti gli ingredienti tranne le banane, che schiaccerai a parte e incorporerai con gli altri ingredienti. Aggiungi acqua se l'impasto è troppo secco. Versa l'impasto nelle forme per muffin e asciuga nel ripiano dell'essiccatore per 12 ore a 40 gradi.
- Mini donut con gelato e marmellata: Per il gelato, prendi 1/2 tazza di anacardi messi in ammollo per una notte, 1/2 tazza di burro di cocco e 1/2 tazza di fragole. Per le donuts, mischia insieme 1 tazza di farina di grano saraceno e avena, 1 tazza di farina di cocco, 1 tazza di datteri messi in ammollo per almeno 2 ore, 1/4 di tazza di burro di mandorle bio o altro burro vegetale, 1 cucchiaio di polvere di cannella e 1 cucchiaino di vaniglia in polvere. Per il ripieno, usa 1/2 tazza di marmellata di mirtilli neri. Scola gli anacardi messi in ammollo. Metti tutti gli ingredienti per il gelato nel frullatore e frulla fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Togli l'impasto dal frullatore e fallo riposare nel freezer per 4 ore. Passa agli ingredienti per le donuts: scola i datteri messi in ammollo precedentemente. Metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un impasto omogeneo. Togli l'impasto e mettilo da parte in frigorifero. Mescola la farina di cocco e la cannella in un frullatore finché non diventa una polvere sottile e metti da parte. Appiattisci l'impasto delle ciambelline con uno spessore di circa un centimetro. Prendi un po' di impasto, forma una cupoletta con il palmo della mano, aggiungi un po' di gelato e di confettura al centro, quindi ripiega la cupoletta per formare una pallina. Premi ai lati per chiudere l'impasto e aggiungi altro impasto, se necessario, per coprire eventuali fessure.
Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare
La preparazione di conserve fatte in casa richiede attenzione alle norme di sicurezza alimentare per prevenire la crescita di batteri nocivi, come il Clostridium botulinum, responsabile del botulismo. È fondamentale sterilizzare accuratamente i vasetti e i coperchi, seguire le istruzioni per la pastorizzazione e conservare le conserve in un luogo fresco e asciutto. Se noti segni di deterioramento, come rigonfiamenti del coperchio o odori sgradevoli, non consumare la marmellata.
Dove Trovare Composta di Mirtilli di Qualità
La composta di mirtilli che trovi in vendita sullo shop di CiboCrudo è preparata con soli mirtilli e mele da agricoltura biologica. A differenza di altre composte e marmellate, non contiene zuccheri né succo d’uva aggiunti. Spedizione gratuita sopra 69€. Guadagna punti ogni volta che fai shopping su CiboCrudo e trasformali in sconti esclusivi per i tuoi prossimi acquisti.Come funzionano i Raw Points?Acquista e guadagna punti: ogni euro speso sul sito equivale a 5 Raw Points. In più hai anche altri modi per accumulare punti, come seguire CiboCrudo sui social o inserire il tuo giorno di compleanno per ricevere punti quando compi gli anni. Scoprili nella sezione “Programma fedeltà” del nostro sito.Ottieni sconti esclusivi: converti i tuoi Raw Points in buoni sconto per ottenere offerte esclusive.
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Valori Nutrizionali della Composta di Mirtilli (per 100g)
- Energia Kcal: 98
- Energia Kj: 412
- Carboidrati: 24,84 g
- Zuccheri: 24,84 g
- Proteine: 0,64 g
- Grassi: 0,32 g
- Grassi saturi: 0,05 g
- Sale: 0,09 g
Essa contiene vitamina C, vitamina K e manganese. Grazie al suo contenuto di flavonoidi e antocianine, la confettura di mirtilli neri senza zucchero può avere effetti antiossidanti. Inoltre, questa speciale marmellata di mirtilli può apportare benefici al sistema cardiovascolare e al cervello.
Altri Tipi di Marmellate Senza Zucchero
Per la tua confettura senza zucchero puoi scegliere la frutta che più ti piace. Il trucco per preparare in casa la marmellata senza zuccheri aggiunti è sfruttare la naturale dolcezza della frutta, in modo particolare della mela, che in tutte le nostre confetture abbiamo aggiunto sia per conferire dolcezza che per dare densità alla preparazione sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto. In alcuni casi, per conferire un leggero tocco di dolcezza in più e per aromatizzare le nostra marmellate si può aggiungere anche un po’ di sciroppo d’acero o sciroppo d’agave.
- Confettura di mandarini: Più dolce della “sorella” a base di arance, la confettura di mandarini è una crema speciale, buonissima da spalmare sul pane a colazione o per merenda.
- Marmellata di fragole: Perfetta per chi non ama le confetture particolarmente dolci, la marmellata di fragole è ideale per chi vuole godersi una colazione con una bella fetta di pane e marmellata “light” fatta in casa.
- Confettura di mele cotogne: E’ la “marmellata della nonna” per eccellenza: la confettura di mele cotogne, con il suo sapore leggermente acidulo, è facilissima da preparare in casa anche senza ricorrere all’impiego di zuccheri aggiunti.
- Confettura di kiwi: E’ la meno comune delle marmellate eppure… è buonissima! Con il sapore leggermente acidulo e rinfrescante tipico del kiwi, questa confettura senza zucchero aggiunto è buonissima al naturale, semplicemente spalmata sul pane o sulle fette biscottate.
- Marmellata di ciliegie: Le ciliegie sono frutti talmente dolci che questa marmellata senza zucchero non risente assolutamente della mancanza di dolcificanti extra.