Marmellata di Mirtilli con Eritritolo: Ricetta Casalinga per una Delizia Light

La marmellata di mirtilli fatta in casa rappresenta un modo squisito e genuino per godere dei sapori della natura, soprattutto quando si desidera ridurre l'apporto di zuccheri. Questa ricetta, che utilizza l'eritritolo come dolcificante naturale, offre un'alternativa più sana e adatta a chi segue diete specifiche, senza rinunciare al gusto intenso e alla consistenza vellutata della tradizionale marmellata.

Introduzione

Preparare la marmellata di mirtilli in casa è un'attività semplice e gratificante, che permette di trasformare la frutta fresca in una conserva deliziosa e versatile. L'aggiunta di eritritolo, un dolcificante naturale a basso contenuto calorico, rende questa preparazione ideale per chi è attento alla propria alimentazione o ha esigenze particolari, come i diabetici.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti

• 1 kg di mirtilli freschi o surgelati
• Succo di 1 limone
• Eritritolo (la quantità dipende dal grado di dolcezza desiderato, solitamente tra i 200 e i 300 g)
• 1 mela (facoltativa, per aumentare la pectina naturale e addensare la marmellata)
• Aromi a piacere (cannella, cardamomo, vaniglia)

Preparazione

1. Pulizia e preparazione dei mirtilli: Lavare accuratamente i mirtilli freschi sotto acqua corrente. Se si utilizzano mirtilli surgelati, non è necessario scongelarli prima dell'uso.
2. Preparazione della frutta: Tagliare la mela a pezzetti, senza sbucciarla se biologica, rimuovendo solo il torsolo.
3. Cottura: In una pentola capiente, versare i mirtilli, la mela a pezzetti e il succo di limone. Frullare leggermente con un mixer a immersione per rompere i mirtilli e facilitare il rilascio dei succhi.
4. Aggiunta dell'eritritolo e degli aromi: Aggiungere l'eritritolo alla frutta e mescolare bene. Se si desidera, aggiungere anche gli aromi come cannella, cardamomo o vaniglia.
5. Cottura lenta: Portare la pentola sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere per circa 30-45 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
6. Verifica della consistenza: Per verificare se la marmellata è pronta, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Se si solidifica rapidamente, la marmellata è pronta. Altrimenti, continuare la cottura per qualche altro minuto.
7. Frullatura (facoltativa): Se si preferisce una consistenza più liscia, frullare la marmellata con un mixer a immersione.
8. Imbottigliamento e pastorizzazione: Versare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in un luogo fresco e asciutto.

Consigli e Varianti

• Mirtilli rossi o neri: Si possono utilizzare sia mirtilli neri (più succosi e aromatici) che mirtilli rossi (dal sapore più aspro e deciso).
• Altri frutti: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere altri frutti di bosco come more, lamponi o fragole.
• Spezie: Per un tocco aromatico, si possono aggiungere spezie come cannella, zenzero o chiodi di garofano.
• Addensanti naturali: Se si desidera una consistenza più densa, si può aggiungere agar agar o pectina di frutta.
• Dolcificanti alternativi: In alternativa all'eritritolo, si possono utilizzare altri dolcificanti naturali come stevia o maltitolo.

Come Gustare la Marmellata di Mirtilli con Eritritolo

La marmellata di mirtilli con eritritolo è un'ottima aggiunta a una dieta sana e bilanciata. Può essere gustata in diversi modi:

• Colazione: Spalmata su fette biscottate, pane integrale o gallette di riso.
• Merenda: Aggiunta allo yogurt greco o al porridge.
• Dolci: Utilizzata per farcire crostate, torte, muffin o cheesecake.
• Abbinamenti salati: Accompagnata a formaggi freschi o stagionati, come ricotta, caprino o pecorino.
• Piatti Agrodolci: Utilizzata come condimento alternativo per la carne, per esempio con il pollo o la carne rossa alla griglia.
• Crêpes: Farcite con la marmellata per colazione o merenda.

Conservazione

Per una conservazione ottimale, è fondamentale sterilizzare accuratamente i vasetti di vetro prima di riempirli con la marmellata calda. I vasetti sterilizzati e sigillati possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro una settimana. La pastorizzazione, ci permette di far durare la nostra confettura fino a due anni.

Benefici Nutrizionali

La marmellata di mirtilli, soprattutto se preparata senza zucchero aggiunto, offre diversi benefici nutrizionali:

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• Antiossidanti: I mirtilli sono ricchi di antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
• Fibre: Contiene fibre utili per la salute dell'intestino.
• Vitamine: Fonte di vitamine, in particolare vitamina C e vitamina K.
• Basso contenuto calorico: L'utilizzo di eritritolo riduce l'apporto calorico rispetto alla marmellata tradizionale con zucchero.

Marmellata Chetogenica ai Frutti Rossi

Per chi segue una dieta chetogenica, è possibile preparare una marmellata keto ai frutti rossi, utilizzando dolcificanti a basso impatto glicemico come eritritolo, stevia o maltitolo, e addensanti come gelatina o agar-agar.

Ingredienti

• 200 g di fragole fresche
• 100 g di lamponi freschi
• 50-70 g di eritritolo
• 2 fogli di gelatina (4 g totali)
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• 30 ml di acqua

Preparazione

1. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti.
2. In un pentolino, versare i frutti di bosco tagliati grossolanamente.
3. Aggiungere il dolcificante scelto (eritritolo, maltitolo o stevia) e il succo di limone.
4. Far cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, schiacciando con un cucchiaio o un pestello man mano che la frutta si ammorbidisce.
5. Quando si è formata una purea con qualche pezzo morbido, togliere dal fuoco.
6. Strizzare bene la gelatina e aggiungerla alla marmellata calda.
7. Mescolare fino a quando la gelatina si è completamente sciolta.
8. Versare la marmellata in un contenitore di vetro e lasciare raffreddare completamente prima di conservare in frigorifero.

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