La confettura di mele senza zucchero è un modo eccellente per gustare i sapori dell'autunno in modo sano e naturale. Perfetta per farcire crostate, biscotti o semplicemente da spalmare sul pane, questa preparazione casalinga permette di conservare le mele e beneficiare delle loro proprietà nutritive senza l'aggiunta di zuccheri raffinati.
Introduzione
Sempre più persone sono attente all'alimentazione e cercano alternative più salutari per i dolci. La confettura di mele senza zucchero risponde a questa esigenza, offrendo un prodotto gustoso e versatile, adatto anche a chi segue una dieta a basso indice glicemico o per diabetici. Prepararla in casa è semplice e permette di controllare gli ingredienti, evitando conservanti e additivi.
Marmellata di Mele Cotogne Senza Zucchero: la Ricetta della Nonna
Un classico intramontabile è la confettura di mele cotogne, dal sapore leggermente acidulo. Questa ricetta è particolarmente facile da realizzare anche senza zuccheri aggiunti.
Ingredienti:
- Mele cotogne
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Lavate accuratamente le mele cotogne, sfregando la superficie per rimuovere la peluria.
- Preparate una bacinella con acqua e il succo di limone.
- Portate a ebollizione una pentola d'acqua e versatevi le mele scolate dall'acqua e limone.
- Cuocete fino a quando le mele saranno morbide (circa 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni dei cubetti).
- Trasferite la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli bene e capovolgeteli fino al raffreddamento completo per creare il sottovuoto.
Questa confettura si conserva per alcuni mesi in vasetti sterilizzati, a patto che venga invasettata ancora calda e i vasetti vengano rovesciati per formare il vuoto.
Composta di Mele e Zenzero: un Tocco di Calore
La composta di mele e zenzero è un'altra deliziosa variante, perfetta per riscaldare le giornate autunnali.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Ingredienti:
- Mele bio
- Zenzero fresco
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Aggiungete il succo di limone e lo zenzero grattugiato alle mele tagliate a pezzetti.
- Cuocete mescolando per circa 30 minuti, finché le mele non saranno ben cotte.
- Frullate leggermente per ottenere la consistenza desiderata.
Metodo Bimby:
- Cuocete per 30 minuti a 100°C, velocità 1.
- Frullate leggermente.
Sterilizzate i vasetti, versate la composta bollente, chiudete bene e capovolgete i vasetti fino a quando non si crea il sottovuoto. Assicuratevi che il sottovuoto si sia formato correttamente verificando che il coperchio non faccia "plop" quando viene premuto.
Consigli:
- Se non amate lo zenzero, provate con cardamomo o cannella.
- Per sterilizzare velocemente i vasetti, utilizzate il microonde.
- Non è necessario far bollire ulteriormente i vasetti con la composta, basta il sottovuoto.
Confettura di Mele Senza Zucchero: Ricetta Dettagliata
Questa ricetta è ideale per chi desidera una confettura leggera, perfetta per farcire crostate o biscotti.
Ingredienti:
- 1 kg di mele (peso al netto degli scarti) mature ma sode
- 500 ml di succo di mela senza zuccheri aggiunti
- 100 g di succo di mela concentrato
- 2 mele (facoltative, per aumentare la pectina)
- Vaniglia o spezie a piacere (facoltativo)
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Tagliate la frutta a pezzi e trasferitela in una casseruola d'acciaio con il succo di mela, il succo di mela concentrato e il succo di limone.
- Cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a ebollizione.
- Frullate una metà della confettura per ottenere una consistenza più liscia (facoltativo).
- Aggiungete vaniglia, scorza di limone grattugiata o le spezie preferite.
- Cuocete fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Invasate immediatamente in vasi sterilizzati e capovolgete per creare il sottovuoto.
Questa confettura si conserva per circa 2-3 mesi in un luogo fresco. L'aggiunta di mele grattugiate aumenta il contenuto di pectina, favorendo la gelificazione.
Composta di Mele Fuji Senza Zucchero: la Ricetta Naturale
Questa ricetta utilizza la dolcezza naturale delle mele Fuji per creare una composta deliziosa e salutare, ricca di antiossidanti e fibre.
Ingredienti:
- 1 kg di mele Fuji
- Succo di 1 limone
- Mezzo bicchiere d'acqua (+ 1 tazzina)
- 1 pizzico di cannella in polvere
Preparazione:
- Lavate, asciugate e sbucciate le mele, eliminando torsoli e tagliandole a tocchetti. Irroratele con il succo di limone.
- Trasferitele in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua.
- Cuocete a fuoco medio per 20 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungete la cannella e una tazzina di acqua calda.
- Rimestate e cuocete per altri 15 minuti a fuoco basso con il coperchio.
- Trasferite subito la marmellata in un vasetto di vetro sterilizzato, chiudete bene, avvitate e capovolgete per creare il sottovuoto.
- Lasciate raffreddare e conservate in un luogo fresco e buio.
Questa confettura si conserva per circa 2 mesi (una volta aperta, consumare entro 1 settimana).
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Consiglio:
Utilizzate bucce e torsoli delle mele per preparare il Fruttapec fatto in casa, ideale per marmellate con frutta povera di pectina.
Marmellata, Confettura, Composta: Quali Sono le Differenze?
Spesso usiamo il termine "marmellata" in modo generico, ma esistono differenze precise:
- Marmellata: prodotto a base di agrumi e zucchero.
- Confettura: prodotto a base di frutta (esclusi gli agrumi) e zucchero.
- Composta: prodotto a base di frutta, acqua, limone e aromi (senza zucchero o con quantità minime).
Quindi, la confettura di mele senza zucchero descritta in questo articolo è, in realtà, una composta di mele.
Come Sterilizzare i Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per garantire la conservazione della confettura. Esistono diversi metodi:
- In forno: Lavate i vasetti e i coperchi e metteteli in forno a 100°C per circa 30 minuti.
- In acqua bollente: Immergete i vasetti e i coperchi in una pentola con acqua bollente per circa 10 minuti.
- In microonde: Riempite i vasetti con acqua e cuocete nel microonde per alcuni minuti, fino a ebollizione.
Come Verificare il Sottovuoto
Dopo aver capovolto i vasetti, è importante verificare che il sottovuoto si sia formato correttamente. Quando i vasetti sono completamente freddi, premete il centro del coperchio: se non fa "plop", il sottovuoto è avvenuto con successo. In caso contrario, potete rifare il sottovuoto o consumare la confettura in pochi giorni.
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte
Consigli Aggiuntivi
- Sperimentate con diverse varietà di mele per trovare il vostro sapore preferito.
- Aggiungete spezie come cannella, chiodi di garofano o noce moscata per un tocco aromatico.
- Utilizzate dolcificanti naturali come stevia o eritritolo con moderazione, tenendo conto delle loro caratteristiche.