Ci sono ricette che conquistano al primo assaggio, e la marmellata di mele è una di queste. La sua preparazione evoca un'atmosfera quasi magica, un preludio alle feste natalizie. Questo articolo vi guiderà attraverso la preparazione di una deliziosa marmellata di mele arricchita con mandorle, perfetta per celebrare i sapori dell'autunno.
La Magia delle Mele: Un Frutto Versatile
Le mele sono un ingrediente indispensabile in cucina, prestandosi a innumerevoli preparazioni. Dalle torte soffici alle crostate fragranti, passando per le frittelle senza uova, questo frutto versatile è un vero tesoro. La marmellata di mele, in particolare, è una confettura dolce, gustosa e profumatissima, ideale per essere gustata su una fetta di pane tostato o utilizzata come ingrediente in dolci più elaborati.
Marmellata di Mele: La Ricetta Base
Preparare in casa la marmellata di mele è un'operazione semplice e gratificante. Ecco una ricetta base da cui partire:
- Preparazione: Tagliare le mele a dadini e versarle in una ciotola.
- Marinatura: Aggiungere zucchero e succo di limone. Lasciare marinare per circa un'ora. Questo passaggio permette alle mele di ammorbidirsi e di assorbire i sapori.
- Aromatizzazione: Aromatizzare con cannella. La cannella conferisce alla marmellata un profumo caldo e avvolgente, tipico delle preparazioni autunnali.
- Cottura: Cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. La cottura lenta permette alle mele di caramellarsi e di sviluppare un sapore intenso.
- Consistenza: Per controllare la consistenza della marmellata, fare la prova del piattino. Versare un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinarlo; la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
- Frullatura (opzionale): A fine cottura, utilizzare un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata. Questo passaggio è facoltativo, a seconda delle preferenze personali.
Un Tocco di Originalità: L'Aggiunta delle Mandorle
Per arricchire la marmellata di mele con una nota croccante e un sapore più complesso, si possono aggiungere le mandorle. Le mandorle, tostate e tritate grossolanamente, si sposano perfettamente con la dolcezza delle mele e il profumo della cannella.
Consigli e Varianti
- Scelta delle mele: Per preparare la marmellata, si possono utilizzare le varietà di mele preferite. Le mele renette, ad esempio, sono perfette per la loro acidità e consistenza.
- Zucchero: La quantità di zucchero può essere variata a seconda del gusto personale e della dolcezza delle mele utilizzate.
- Spezie: Oltre alla cannella, si possono aggiungere altre spezie come chiodi di garofano, noce moscata o zenzero per un sapore più speziato.
- Conservazione: Per conservare la marmellata più a lungo, è importante sterilizzare i vasetti prima di riempirli. Versare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudere con il tappo e capovolgere a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conservare i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
La Croccata di Mele e Mandorle: Un'Idea Golosa
La marmellata di mele e mandorle può essere utilizzata per farcire una deliziosa croccata. La croccata è un dolce rustico e goloso, perfetto per la colazione o la merenda.
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Ingredienti per la frolla:
- Burro morbido
- Zucchero
- Sale
- Buccia di limone
- Cardamomo
- Uova
- Farina
Ingredienti per la confettura:
- Mele
- Acqua
- Succo di limone
- Buccia di limone
- Zucchero
Ingredienti per la decorazione:
- Zucchero
- Glucosio
- Mandorle a lamelle
Preparazione:
- Frolla: Montare il burro morbido con zucchero, sale, buccia di limone e cardamomo, finché il composto non risulterà bianco e spumoso. Aggiungere le uova a filo e incorporarle all’impasto, infine unire le farine setacciate e amalgamare. Mettere la frolla montata in una sac a poche.
- Confettura: Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a pezzi e metterle in acqua acidulata con mezzo limone, per evitare che anneriscano. Sgocciolare la frutta e cuocerla in pentola con l’acqua, il succo e la buccia di mezzo limone. Quando le mele saranno appassite, setacciarle e riportarle sul fuoco. Aggiungere lo zucchero e far sobbollire fin quando la confettura avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa. (Si può conservare in barattolo sottovuoto).
- Assemblaggio: Disporre la frolla per la base in una teglia, ricoprendo in modo omogeneo il fondo. Cospargere con la confettura di mele cotogne, disporre le mele sbucciate e affettate sottilmente. Con la frolla montata per decorare, formate il bordo della torta facendo dei ciuffi.
- Croccante: In un pentolino sciogliere lo zucchero, il glucosio e portare a 121°, fuori dal fuoco unire le mandorle a lamelle e cospargere il tutto sulla superficie della croccata.
L'Autunno e i suoi Sapori: Un Momento di Bilanci
L'autunno è una stagione di transizione, un momento in cui la natura si prepara al riposo invernale. È un periodo ideale per dedicarsi alla preparazione di conserve e marmellate, per catturare i sapori della stagione e conservarli per i mesi a venire.
La preparazione della marmellata di mele e mandorle può diventare un rituale, un'occasione per riflettere e fare un bilancio dell'anno trascorso. Come l'autunno, anche la vita è fatta di momenti di gioia e di malinconia. È importante accettare entrambi, imparare dagli errori e apprezzare i momenti felici.
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