La confettura di mele e liquirizia è un abbinamento che può sembrare insolito, ma che in realtà crea un connubio perfetto. Questa crema ricca di sapore è gustosa e golosa, adatta per la colazione, la merenda o per farcire torte, guadagnandosi il titolo di "miglior crema" in molte cucine. È versatile, si adatta benissimo a diverse occasioni ed è un ottimo rimedio casalingo per alleviare tosse e mal di gola.
Proprietà Nutrizionali e Benefici
La confettura di mele e liquirizia offre proprietà nutrizionali amate e indispensabili.
- Mela: Ricca di fibre, contiene vitamina C e ha un basso contenuto calorico. La pectina, una fibra presente nella mela, aiuta a tenere sotto controllo i livelli di glicemia, rendendola un frutto adatto anche ai diabetici.
- Liquirizia: Possiede proprietà antinfiammatorie, digestive ed è indicata nella cura della tosse e del mal di gola. La glicirrizina, una sostanza naturale contenuta nella liquirizia, ha funzioni protettive e aiuta a lenire i disturbi gastrointestinali. La liquirizia, tuttavia, può aumentare la pressione sanguigna e dovrebbe essere consumata con moderazione da persone con ipertensione, problemi renali o ritenzione idrica.
Preparazione della Confettura di Mele e Liquirizia
Ecco una ricetta per preparare la confettura di mele e liquirizia:
- Sterilizzazione: Sterilizzare i vasetti e i tappi che verranno utilizzati per confezionare la confettura.
- Preparazione delle mele: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a tocchetti piccoli.
- Cottura delle mele: Trasferire le mele in una pentola a fiamma bassa per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiunta di zucchero e liquirizia: Unire lo zucchero e la liquirizia (se non si trova in polvere, frullare i bastoncini) e proseguire la cottura fino a quando la confettura non si sarà addensata. Per verificare la consistenza, fare la prova del piattino.
- Invasamento: Trasferire la confettura ancora bollente nei vasetti, chiuderli con un tappo nuovo e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Conservazione: Riporre la confettura in dispensa quando si sarà raffreddata.
Consigli per la preparazione
- Varietà di mele:
- Per un gusto equilibrato, combinare due varietà diverse di mele, una dolce e una più aspra.
- Le mele renette sono perfette grazie alla loro polpa farinosa e profumata.
- Le Golden Delicious sono più dolci e succose, ideali per una confettura morbida e delicata.
- Le Granny Smith sono più acide e donano freschezza e contrasto.
- Liquirizia:
- Utilizzare liquirizia in polvere.
- Per un aroma più intenso, preparare la polvere di liquirizia in casa macinando radici di liquirizia pura, asciutte e pulite.
- Dolcificante:
- Per una confettura più dolce ma meno calorica, sostituire parte dello zucchero con miele d'acacia o sciroppo d'agave.
- Lo zucchero di cocco è un'ottima alternativa con un gusto leggermente caramellato.
- Aromi:
- Arricchire la confettura con una stecca di cannella durante la cottura per un tocco di calore.
- Aggiungere un pizzico di zenzero in polvere per una nota piccante e agrumata.
- Consistenza: Utilizzare un frullatore a immersione per ottenere la consistenza desiderata.
Sottovuoto
Mandare sottovuoto i vasetti a testa in giù. Non è necessario far bollire ancora i vasetti con la composta, perché continua a cuocere. Per controllare se il vasetto è andato sottovuoto, quando i vasetti sono completamente freddi, pigiare con un dito sul coperchio. Se fa rumore di "plop", non è andato in sottovuoto e c'è ancora aria dentro il barattolo.
Abbinamenti Gastronomici
La confettura di mele e liquirizia si abbina deliziosamente con:
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- Formaggi:
- Formaggi cremosi come crescenza, stracchino, ricotta di pecora, robiola, Quark.
- Formaggi caprini.
- Formaggi stagionati come gorgonzola, parmigiano stagionato, pecorino semi-stagionato e stagionato, caciocavallo.
- Formaggi erborinati come Roquefort e Brie.
- Caciotta.
- Toma piemontese.
- Taleggio.
- Mozzarella.
- Altri abbinamenti:
- Pane tostato.
- Formaggi veg o ricotta di capra.
- Torte al cacao.
- Farciture e ripieni di crostate, biscotti e dolci da forno.
- Budini, panna cotta, gelati o yogurt bianco.
- Noci e frutta secca in generale.
Confettura, Marmellata e Composta: Qual è la Differenza?
È importante distinguere tra confettura, marmellata e composta:
- Marmellata: Si prepara solo con agrumi.
- Confettura: Può contenere qualsiasi tipo di frutta.
- Composta: Contiene meno zucchero e una quantità maggiore di frutta rispetto alla marmellata o alla confettura.
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