La pasta borragine e salsiccia rappresenta un'esaltante celebrazione dei sapori primaverili, un connubio tra la delicatezza della borragine e la robustezza della salsiccia. Questo piatto, semplice e delizioso, è ideale per la stagione in cui la borragine, pianta spontanea dalle innumerevoli proprietà benefiche, è facilmente reperibile.
La Borragine: Un Tocco di Campo nel Piatto
Il sapore della borragine ricorda vagamente quello del cetriolo, conferendo alla pasta fresca o secca, un piacevole sentore di campo. In questa ricetta, la borragine si sposa con la luganega, un insaccato fresco che dona al piatto sapidità e carattere, creando un risultato finale che conquista anche i palati più esigenti.
Come Preparare la Pasta alla Borragine e Salsiccia
Per portare in tavola questo piatto, è sufficiente scottare le foglie della borragine in acqua salata e poi saltarle in padella con olio e aglio, aggiungendo la salsiccia, spellata e sbriciolata. A questo punto, si lessa il formato di pasta preferito, si versa in padella e si manteca il tutto a fuoco vivace, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua calda.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
Ecco come preparare la pasta alla borragine e salsiccia, seguendo passo passo il procedimento e alcuni utili consigli:
- Preparazione della borragine: Prelevare tutte le foglie della borragine, lavarle accuratamente e staccare delicatamente anche i fiori, tenendoli da parte per la decorazione finale.
- Sbollentare le foglie: Sbollentare le foglie in acqua salata fino a quando non appaiono morbide e di un color verde scuro. Scolare e tenere da parte.
- Saltare la borragine e la salsiccia: Tritare grossolanamente al coltello le foglie di borragine lessate e aggiungerle in padella insieme alla salsiccia sbriciolata.
- Mantecare la pasta: Scolare la pasta al dente e aggiungerla in padella insieme al condimento, mantecando il tutto a fuoco vivace.
- Impiattare e decorare: Distribuire la pasta alla borragine in piatti fondi, decorare con qualche fiorellino fresco e completare con un filo di olio a crudo. Servire immediatamente.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni: La luganega può essere sostituita con speck, guanciale o pancetta, tagliati a tocchetti e rosolati in padella.
- Tocco croccante: Per una nota croccante, arricchire il piatto con gherigli di noce o mandorle a lamelle.
- Alternativa sfiziosa: Sostituire la luganega con filetti di tonno e aggiungere al fondo di olio e aglio anche dei pomodorini e qualche filetto di acciuga sott'olio.
- Versione vegetariana: Per una versione vegetariana, omettere la luganega e spolverizzare la pasta con una manciata generosa di parmigiano, pecorino o lievito alimentare in scaglie.
Gnocchi alla Borragine con Salsiccia e Crema di Parmigiano
Un'altra deliziosa variante è rappresentata dagli gnocchi alla borragine, conditi con salsiccia e una cremosa salsa al parmigiano.
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- Preparazione degli gnocchi: Lavare la borragine e cuocerla in un tegamino con pochissima acqua. Schiacciare le patate calde e metterle sulla spianatoia con la farina, la borragine ben strizzata, il sale e l'uovo. Impastare bene, formare dei cilindri di pasta e tagliarli a tocchetti, passandoli sul riga gnocchi.
- Condimento: In una padella, sbriciolare la salsiccia e farla cuocere con un filo d'olio finché sarà rosolata. Unire un paio di cucchiai d'acqua calda e 30 g di parmigiano, mescolando bene per far sciogliere il formaggio.
- Mantecare gli gnocchi: Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli delicatamente con un mestolo forato e versarli nella padella con la salsiccia. Mantecare per un minuto, unire altro parmigiano grattugiato e servire.
Paccheri Ripieni con Borragine e Salsiccia: Un Primo Piatto di Carattere
I paccheri ripieni con borragine e salsiccia sono un primo piatto tipico di diverse regioni italiane, caratterizzato da un gusto intenso e un sapore particolare.
Peculiarità della Ricetta
I paccheri, cotti al dente, vengono riempiti con un ripieno a base di borragine, salsiccia e carne macinata, per poi essere cotti al forno. Il piatto viene servito con una salsa ai pomodorini e pesto di aglio orsino, accompagnato da un contorno di borragine fritta.
La Borragine: Ingrediente Chiave
La borragine rappresenta uno degli ingredienti più caratteristici di questa ricetta, utilizzata sia nel ripieno che come contorno. Le sue foglie tenere, dal sapore gradevole tra l'amarognolo e l'aromatico, sono ricche di nutrienti, tra cui gli acidi grassi omega tre e gli antiossidanti.
Preparazione dei Paccheri Ripieni
- Preparazione del ripieno: Lavare e lessare la borragine, strizzarla e tagliarla grossolanamente. Soffriggere il porro affettato in olio, unire la borragine, la menta e il basilico tritati. In una pentola a parte, cuocere il trito di carne e la salsiccia sfumata con vino bianco. Unire le carni alla borragine e integrare con il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Farcitura dei paccheri: Cuocere i paccheri al dente, fermando la cottura sotto l'acqua fredda. Scolarli e riempirli con il ripieno usando una sac à poche.
- Cottura al forno: Trasferire i paccheri su una teglia, coprirli con carta d'alluminio e completare la cottura in forno a 180 gradi per 10 minuti.
- Borragine fritta: Lavare e asciugare le foglie di borragine, immergerle in una pastella a base di uova e farina di riso e friggerle in olio di semi fino a doratura.
- Salsa ai pomodorini: Saltare i pomodorini in padella con un po' di pesto di aglio orsino.
- Impiattamento: Servire i paccheri ripieni con la salsa ai pomodorini e le foglie di borragine fritta.
Ingredienti per i Paccheri Ripieni
- 360 gr di paccheri
- 200 gr di borragine
- 200 gr di salsiccia
- 100 gr di carne macinata di vitello
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 porro
- 400 gr di pomodorini
- 1 mazzetto di aglio orsino
- un pizzico di noce moscata
- 100 gr di Parmigiano Reggiano
- alcune foglie di basilico e menta
- q.b. di sale e di pepe
Per la borragine fritta:
- 12 foglie di borragine
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina di riso
- q.b. di olio di semi di girasole
- q.b. di sale e di pepe
L'Aglio Orsino: Un Tocco Selvatico
L'aglio orsino, una versione selvatica dell'aglio comune, è un ingrediente poco ricorrente ma molto interessante in questa ricetta. Viene frullato insieme all'olio per creare un pesto che arricchisce la salsa ai pomodorini.
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Proprietà dell'Aglio Orsino
L'aglio orsino è ricco di vitamina C, esercita un potere depurativo, abbassa la pressione sanguigna e aiuta a contenere la glicemia. Si caratterizza per un aroma selvatico e gradevole, non pungente come il normale aglio.
La Salsiccia: Un Ingrediente Controverso
La salsiccia, ingrediente fondamentale per il ripieno dei paccheri, potrebbe sollevare qualche dubbio per il suo apporto calorico. Tuttavia, se consumata con moderazione, è una discreta fonte di proteine.
Rigatoni alla Borragine e Salsiccia: Un'Alternativa Semplice
I rigatoni alla borragine sono un'altra opzione per gustare questo abbinamento di sapori. La presenza della salsiccia conferisce un gusto deciso al piatto, senza sovrastare il sapore della borragine.
Consigli Aggiuntivi
- Conservazione della borragine: È possibile fare incetta di foglie e fiori di borragine in primavera, lessarli e congelarli per utilizzarli durante tutto l'anno.
- Condimenti alternativi: La pasta si può condire anche con la sola borragine, lessata e ripassata in padella con aglio e peperoncino, oppure utilizzando un grasso saporito come pancetta, lardo o guanciale.
Borragine: Usi in Cucina
La borragine, o Borago officinalis L., è un'erba di campo utilizzata in cucina per la preparazione di risotti, frittate, minestre e come ripieno per la pasta fresca e le torte salate. È presente in molte ricette tradizionali liguri come i pansoti o i frisceu.
Quiche alla Borragine, Salsiccia e Prescinseua: Una Torta Salata Golosa
La quiche alla borragine, salsiccia e prescinseua è una torta salata saporitissima e ricca di gusto, ideale per una scampagnata in compagnia.
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Preparazione della Quiche
La borragine deve essere sempre bollita prima di essere utilizzata, per eliminare eventuali sostanze potenzialmente epatotossiche. Dopodiché, può essere impiegata in tantissime preparazioni salate, come ripieni, tortelli di pasta fresca, frittate e torte salate.