La crostata di mele e amaretti è un dolce rustico e delizioso, perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo cena. Questa torta unisce la dolcezza delle mele, il croccante degli amaretti e il gusto intenso della marmellata, creando un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio. La sua preparazione è semplice e veloce, rendendola ideale anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
La base di questa crostata è una pasta frolla fragrante e friabile. Ecco gli ingredienti necessari:
- 200 g di farina
- 100 g di burro freddo
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- Un pizzico di sale
Per preparare la pasta frolla, unisci in un contenitore la farina, lo zucchero, il burro freddo tagliato a cubetti e i tuorli d'uovo. Amalgama bene gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi un pizzico di sale. Crea una palla con l'impasto (se per caso gli ingredienti non si amalgamassero, aggiungi a poco a poco un goccio di albume). Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e riponila in frigo per almeno 30 minuti.
Un'altra versione di pasta frolla prevede l'utilizzo di:
- 300 g di farina 00
- 130 g di burro freddo
- 130 g di zucchero semolato
- 2 uova
In questo caso, setaccia la farina su un piano da lavoro, unisci lo zucchero e il burro a cubetti, e inizia ad impastare con la punta delle dita finché non si formeranno delle briciole. Aggiungi anche le uova e impasta velocemente. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per un’ora.
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Un'ulteriore variante prevede l'aggiunta di latte:
- Lavora con l’impastatrice oppure comincia ad impastare con le mani, aggiungendo il latte a poco a poco. La quantità di latte varia a seconda del grado di assorbimento della farina, di solito se ne aggiungono circa 80 ml. Quando si otterrà un panetto omogeneo, facilmente lavorabile, morbido ma non appiccicoso, l’impasto è pronto.
Preparazione del Ripieno e Decorazione
Mentre la pasta frolla riposa in frigo, puoi dedicarti alla preparazione del ripieno. Gli ingredienti principali sono:
- Confettura di mele (o marmellata di mele cotogne)
- Una manciata di amaretti sbriciolati
- 2-3 mele a seconda della grandezza (meglio se renette)
- Cannella in polvere (o zucchero e liquore all'amaretto)
Nel frattempo, taglia le mele a fettine sottili (ma non troppo). Se utilizzi le mele cotogne, sbucciale ed affettale. Mettile in un tegame assieme al limone. Tritare grossolanamente gli amaretti.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
- Tira fuori la pasta dal frigo, dividila a metà (se hai seguito la ricetta con il latte). Stendila con un mattarello e adagiala in uno stampo da forno (preferibilmente rotondo e basso da 24/26 cm) precedentemente imburrato e infarinato. Per facilitare l'operazione, puoi stendere la pasta tra due fogli di carta forno.
- Cospargi la pasta con un generoso strato di marmellata di mele (o confettura di mele cotogne).
- Distribuisci uniformemente gli amaretti sbriciolati sopra la marmellata.
- Disponi le fettine di mela a raggiera sulla superficie della crostata.
- Spolvera con cannella in polvere (o, in alternativa, zucchero e qualche goccia di liquore all'amaretto).
- Con la pasta frolla avanzata, puoi creare delle striscioline per decorare la crostata con la classica griglia. Decora con le mandorle a lamelle.
- Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata. Se hai preriscaldato il forno, cuoci per 10 minuti a 180° e poi per 35/40 minuti.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più goloso, puoi aggiungere delle mandorle a lamelle sulla superficie della crostata prima di infornarla.
- Se preferisci, puoi utilizzare altri tipi di frutta, come pere o albicocche, al posto delle mele.
- La marmellata di albicocche può essere utilizzata in alternativa alla marmellata di mele.
- Per una versione più ricca, puoi preparare una crema pasticcera da aggiungere al ripieno.
- Se utilizzi la marmellata di mele cotogne, puoi tritare grossolanamente gli amaretti e versarli poco prima della fine della cottura delle mele cotogne.
- Amo l’autunno e i prodotti che ci regala, sopratutto le mie amate mele, mi piacciono un po’ tutte, ognuna ha le sue caratteristiche, profumo, croccantezza e sapore, che può essere dolce o leggermente più aspro.
- Tra le mie preferite ci sono sicuramente le mele cotogne, perfette cotte in forno o al tegame, ma anche ottime per preparare golosissime confetture. Ormai ogni anno in questo periodo, preparo la mia confettura di mele cotogne, che poi utilizzo per farcire crostate, ma anche torte soffici o semplicemente spalmata sulle fette biscottate a colazione. Ma le mele cotogne sono ottime anche nelle ricette salate, da provare sicuramente le mele cotogne ripiene di carne, alla maniera di Ottolenghi, e il cinghiale con mele cotogne e spezie.
Conservazione
La crostata di mele e amaretti si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, preferibilmente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
La Torta AMAMELA: Un'Alternativa Golosa
Simile alla crostata di mele e amaretti è la "Torta AMAMELA", una crostata di mele, amaretti e marmellata, un dolce perfetto per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo cena. Questa crostata, infatti, unisce la dolcezza delle mele con il croccante degli amaretti e il gusto intenso della marmellata. La sua preparazione è semplice e veloce: si parte dalla base di pasta frolla, che viene poi riempita con un ripieno di confettura di albicocche, poi mele tagliate a fette e amaretti tritati, e infine completata con uno strato di amaretti interi e richiusa con un ulteriore strato di pasta frolla. La torta amamela è il dolce alle mele perfetto per gli amanti delle torte di mele buone e genuine e facili e veloci da preparare. Così buona ma anche bella: aspetto rustico e dal guscio dorato che ricorda tanto le torte di mele americane, quelle di Nonna Papera per intenderci. Una crostata di mele deliziosa facile da preparare ma che fa sempre fare una gran bella figura.
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