La marmellata di mele cotogne è una conserva dal sapore autentico e leggermente acidulo, perfetta per accompagnare formaggi, crostate o semplicemente da spalmare sul pane a colazione. Questo frutto, spesso dimenticato, si rivela un ingrediente versatile e ricco di proprietà benefiche, ideale per creare una deliziosa confettura fatta in casa.
Un Frutto Antico dalle Mille Virtù
La mela cotogna, appartenente al gruppo delle pomacee come mela e pera, ha origini lontane. La sua coltivazione risale al 2000 a.C. ed era un frutto dedicato alla dea Afrodite. Conosciuta anche dai Romani, che ne apprezzavano le qualità, la mela cotogna si distingue per il suo profumo intenso e la colorazione giallo oro quando matura.
Nonostante non sia particolarmente appetibile cruda a causa della sua durezza e del sapore aspro, la mela cotogna è un vero tesoro di nutrienti. È ricca di pectina, una fibra alimentare solubile con proprietà addensanti, stabilizzanti e gelatinizzanti. La pectina favorisce la motilità intestinale, aiuta la digestione grazie alla presenza di acido malico e vanta proprietà antinfiammatorie per stomaco e intestino. Con un apporto calorico di circa 25 kcal per 100 grammi, la mela cotogna è un'alleata per la salute e il benessere.
Marmellata, Composta o Cotognata: Tante Delizie da Preparare
Con le mele cotogne si possono preparare diverse conserve, ognuna con le sue peculiarità:
- Confettura: Si definisce confettura quando la quantità di frutta aggiunta non è inferiore al 35% rispetto allo zucchero.
- Composta: Se la percentuale di frutta supera il 65% rispetto allo zucchero, si parla di composta.
- Cotognata: Una preparazione più solida, tipica del Salento e della Sicilia, ottenuta con una cottura prolungata che conferisce una consistenza dura e compatta.
La scelta tra confettura, composta o cotognata dipende dai gusti personali e dall'utilizzo che si intende fare della conserva.
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La Ricetta della Marmellata di Mele Cotogne con il Bimby
Preparare la marmellata di mele cotogne con il Bimby è semplice e veloce. Ecco una ricetta di base:
Ingredienti:
- 1 kg di mele cotogne pulite
- 500 g di zucchero (circa il 66% rispetto alla frutta, per ottenere una composta)
- Succo di mezzo limone (opzionale, per esaltare il sapore e favorire la conservazione)
- 145 g di acqua
Preparazione:
- Lavare, pulire e tagliare le mele cotogne a pezzi. Man mano, immergerle in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Versare l'acqua e lo zucchero nel boccale del Bimby. Cuocere per 15 minuti a temperatura Varoma, velocità 1, per creare uno sciroppo.
- Aggiungere le mele cotogne tagliate e il succo di limone nel boccale. Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1.
- Frullare per 20 secondi a velocità 5 per ottenere una consistenza più liscia.
- Cuocere per altri 10 minuti a 100°C, velocità 1, per addensare la marmellata.
- Trasferire la marmellata ancora bollente in barattoli di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto.
Marmellata di Mele Cotogne Senza Bimby: Un Metodo Tradizionale
Se non si dispone del Bimby, è possibile preparare la marmellata di mele cotogne anche con un metodo tradizionale:
- Lavare, pulire e tagliare le mele cotogne a pezzi. Immergerle in acqua e limone.
- Trasferire le mele in una pentola capiente, alternandole con strati di zucchero.
- Lasciare bollire a fuoco basso per circa 3 ore, senza mescolare, finché la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Trasferire la marmellata nei barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scelta delle mele cotogne: Scegliere frutti maturi, con una colorazione giallognola e privi di ammaccature. Per capire se sono mature, provare a togliere la peluria che le ricopre: se si stacca facilmente, sono pronte per essere utilizzate.
- Sterilizzazione dei barattoli: È fondamentale sterilizzare accuratamente i barattoli di vetro per garantire la conservazione della marmellata. Esistono diversi metodi per sterilizzare i barattoli, come la bollitura in acqua, il passaggio in forno o l'utilizzo della lavastoviglie.
- Prova del piatto: Per verificare la consistenza della marmellata durante la cottura, versarne un cucchiaino su un piatto freddo. Se la marmellata si addensa rapidamente e non scivola via, è pronta.
- Conservazione: Conservare i barattoli di marmellata in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Una volta aperto, conservare il barattolo in frigorifero.
La Cotognata: Un'Alternativa Golosa
La cotognata è una preparazione più laboriosa della marmellata, ma il risultato è un dolce dalla consistenza unica e dal sapore intenso. Ecco una ricetta semplificata con il Bimby:
Ingredienti:
- 500 g di mele cotogne
- 350 g di zucchero
- Succo di 1 limone (bio)
- 100 ml di acqua
Preparazione:
- Eliminare la peluria dalle mele cotogne, lavarle e tagliarle a pezzi (si può lasciare la buccia se si utilizzano frutti biologici).
- Versare nel boccale del Bimby il succo di limone, l'acqua, le mele cotogne e lo zucchero.
- Cuocere per 40 minuti a 100°C, velocità 1.
- Frullare per 10 secondi a velocità 7.
- Cuocere per altri 15 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
- Versare la cotognata in uno stampo da plumcake antiaderente e coprire con un panno di cotone a trama rada.
- Lasciare asciugare per almeno 7 giorni prima di tagliare a cubetti e gustare.
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