Le tagliatelle al prosciutto crudo rappresentano un'eccellenza della tradizione gastronomica italiana, in particolare quella bolognese. Questo primo piatto, semplice ma ricco di sapore, è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale. La combinazione di pasta fresca fatta in casa e un condimento saporito rende questo piatto unico e indimenticabile.
Origini e Varianti
Le tagliatelle al prosciutto crudo vantano numerose varianti regionali, tramandate di generazione in generazione. Ogni famiglia custodisce la propria versione, arricchendola con piccoli segreti e personalizzazioni.
Preparazione della Pasta Fresca
Il primo passo per realizzare questo piatto è la preparazione della pasta fresca.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Acqua (se necessario)
Procedimento:
- In una ciotola, unire la farina e le uova.
- Mescolare con una forchetta, quindi impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua.
- Formare un panetto e dividerlo in 4-5 porzioni.
- Stendere ogni porzione con un mattarello su una superficie infarinata.
- Utilizzare una macchina per la pasta fresca, fissandola al tavolo con l'apposito morsetto.
- Inserire la manovella nel rullo liscio e montare l'accessorio per lasagnette.
- Regolare la ghiera in posizione 0 (massima apertura).
- Passare la pasta una volta dal numero 0 al numero 5, cospargendo con farina se necessario.
- Inserire la manovella nel rullo dell'accessorio per lasagnette.
- Disporre le tagliatelle su una spianatoia infarinata, evitando di sovrapporle.
- Lasciarle asciugare mentre si prepara il condimento.
Preparazione del Condimento
Il condimento è il cuore di questo piatto. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- Cipolla tritata finemente
- Burro
- Latte caldo
- Prosciutto crudo tagliato a cubetti
- Passata di pomodoro calda
- Pepe
Procedimento:
- In una padella antiaderente, far appassire la cipolla tritata nel burro a fiamma bassa.
- Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungere il latte caldo e farlo ridurre.
- Unire il prosciutto crudo a cubetti e rosolare fino a quando il grasso inizierà a fondere.
- Alzare la fiamma e dorare per qualche istante.
- Aggiungere la passata di pomodoro calda e pepare.
Cottura e Mantecatura
- Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata.
- Scolarle al dente e condirle con il sugo preparato.
Una Variante Veloce con i Pomodori Pelati
Per una versione più rapida, si possono utilizzare i pomodori pelati.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Ingredienti:
- Prosciutto crudo a striscioline
- Cipolla tritata
- Pomodori pelati spezzettati
- Scamorza a cubetti (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Rosolare il prosciutto crudo a striscioline in un tegame con un soffritto di cipolla.
- Aggiungere i pomodori pelati spezzettati.
- Cuocere la salsa.
- Lessare la pasta al dente e mantecarla con la salsa e la scamorza a cubetti (se utilizzata).
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Pasta: Se non si ha tempo di preparare la pasta fresca, si possono utilizzare formati di pasta secca come spaghetti, vermicelli, rigatoni o mezze maniche.
- Salsa: In alternativa ai pomodori pelati, si può utilizzare la passata di pomodoro o, quando di stagione, i datterini a pezzetti.
- Versione in bianco: Per una versione in bianco, si può mantecare la pasta con una crema di parmigiano o panna fresca, arricchendola con piselli, zucchine o funghi trifolati.
Ragù di Prosciutto Crudo alla Bolognese: Un'Alternativa Ricca
Un'altra opzione deliziosa è il ragù di prosciutto crudo alla bolognese, un condimento ricco e saporito che richiede una cottura più lunga.
Ingredienti:
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano grande
- 50 g di burro
- 30 g di olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
- 300 g di prosciutto crudo macinato finemente
- 200 g di passata di pomodoro
- 150 ml di vino rosso (o bianco)
- 200 ml di latte
Preparazione:
- Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente.
- In un tegame, sciogliere il burro con l'olio e aggiungere le verdure del soffritto.
- Cuocere dolcemente per circa 7 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
- Unire il prosciutto macinato e sgranarlo con l'aiuto di un cucchiaio.
- Versare la passata di pomodoro, il vino e il latte.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
Questo ragù si sposa bene con diversi tipi di pasta, come gramigna, maccheroncini o tagliatelle.
Consigli Aggiuntivi per il Ragù
- Si può arricchire il ragù con piselli o peperoni.
- Il ragù può essere congelato o conservato in frigorifero per due giorni.
Linguine con Prosciutto Crudo e Pomodorini Gialli: Un Tocco di Originalità
Un'altra ricetta interessante è quella delle linguine con prosciutto crudo e pomodorini gialli. I pomodorini gialli, più dolci e meno acidi dei pomodori rossi, conferiscono al piatto un sapore unico.
Procedimento:
- Scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella.
- Aggiungere il prosciutto crudo a striscioline e rosolare per qualche minuto.
- Unire i pomodorini gialli spezzettati e cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
- Lessare le linguine al dente e trasferirle direttamente nel tegame con il condimento.
- Mantecare con cura.
Fusilli con Sugo di Prosciutto Crudo e Ricotta Salata: Un Piatto Veloce e Gustoso
Infine, i fusilli con sugo di prosciutto crudo e ricotta salata rappresentano un'opzione veloce e gustosa.
Caratteristiche:
- Il sugo può essere preparato in anticipo.
- La ricotta salata aggiunge un tocco di sapore unico.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
tags: #pasta #prosciutto #crudo #e #pomodoro