La marmellata di mandarini è una conserva dolce e profumata, perfetta per iniziare la giornata con energia, arricchire dolci e crostate, o accompagnare un tagliere di formaggi. Questa ricetta, ispirata alla tradizione siciliana e arricchita da un tocco di zafferano, vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di una marmellata dal sapore intenso e dal colore vivace.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio Sensoriale
La preparazione di questa marmellata è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Il profumo degli agrumi che si sprigiona durante la cottura, il colore intenso della marmellata che si addensa lentamente, e infine, il sapore unico che conquisterà il vostro palato.
Selezione degli Ingredienti
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della marmellata. È consigliabile utilizzare mandarini biologici, non trattati chimicamente, poiché verrà utilizzata anche la scorza. La clementina, un agrume autunnale e invernale ricco di vitamine e sali minerali, è un'ottima alternativa al mandarino.
Ingredienti:
- 1 kg di mandarini (o clementine)
- 600 g di zucchero (la dose può variare in base alla dolcezza dei mandarini e all'utilizzo delle bucce)
- Succo di mezzo limone (circa 60 ml)
- Zafferano in pistilli (una punta di cucchiaino) o in polvere (una bustina)
Preparazione Preliminare dei Mandarini
- Lavaggio: Lavare accuratamente i mandarini sotto acqua corrente, strofinandoli delicatamente con una spugnetta per rimuovere eventuali impurità. È possibile utilizzare anche acqua tiepida.
- Sbucciatura: Sbucciare i mandarini, tenendo da parte un terzo delle bucce.
- Pulizia degli Spicchi: Togliere i filamenti bianchi e i semi dagli spicchi.
Preparazione delle Scorze
La scorza di mandarino conferisce alla marmellata un aroma intenso e un leggero retrogusto amarognolo che ne esalta il sapore. Per attenuare l'amaro, è necessario sbollentare le scorze.
- Sbollentatura: Mettere le bucce in una pentola, coprirle con acqua fredda e portare a ebollizione. Far bollire per 10 minuti.
- Ripetizione: Scolare le bucce, cambiare l'acqua e ripetere l'operazione per una seconda volta. Questo processo ammorbidisce le scorze e ne riduce l'amaro.
- Tritatura: Una volta sbollentate, tritare finemente le scorze.
Cottura della Marmellata
- Frullatura: Versare gli spicchi di mandarino in una pentola e frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea dalla consistenza desiderata (liscia o con pezzetti).
- Aggiunta degli Ingredienti: Aggiungere alla purea di mandarini le scorze tritate, lo zucchero, il succo di limone e lo zafferano.
- Cottura Lenta: Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La cottura può durare da 45 minuti a un'ora, a seconda della quantità di frutta e della consistenza desiderata.
- Controllo della Cottura: Per verificare la cottura, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo (precedentemente messo in freezer). Se la marmellata si rapprende velocemente, è pronta. In caso contrario, proseguire la cottura per qualche minuto.
Invasamento e Conservazione
- Sterilizzazione dei Barattoli: Lavare accuratamente i barattoli di vetro e i relativi coperchi e sterilizzarli facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti.
- Invasamento: Versare la marmellata ancora calda nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a circa un centimetro dal bordo.
- Chiusura e Sottovuoto: Chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi e capovolgerli per circa 15 minuti per creare il sottovuoto. Questo processo aiuta a conservare la marmellata più a lungo.
- Raffreddamento e Conservazione: Lasciare raffreddare completamente i barattoli prima di riporli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Consigli e Varianti
- Consistenza: Per una marmellata più liscia, frullare la purea di mandarini più a lungo. Per una marmellata con pezzetti, frullare solo leggermente o lasciare alcuni spicchi interi.
- Aromi: Oltre allo zafferano, è possibile aromatizzare la marmellata con vaniglia, cannella o altri aromi a piacere.
- Zucchero: La quantità di zucchero può essere variata in base alla dolcezza dei mandarini e al proprio gusto personale.
- Conservazione: Se si desidera conservare la marmellata per un periodo più lungo (fino a 6 mesi), è consigliabile utilizzare una quantità maggiore di zucchero (circa 700 g per kg di frutta).
- Rifrattometro: Per una misurazione precisa della percentuale zuccherina, è possibile utilizzare un rifrattometro. La marmellata è pronta quando raggiunge i 64° Brix.
Marmellata di Mandarini: Un Tesoro di Benefici
Oltre ad essere deliziosa, la marmellata di mandarini offre anche numerosi benefici per la salute. I mandarini sono ricchi di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, e di esperidina, un antiossidante che protegge le cellule dai danni dei radicali liberi. Alcuni studi hanno dimostrato che gli oli essenziali estratti dalla pianta di mandarino possono aiutare a contrastare il dolore, l'ansia e la nausea.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
tags: #marmellata #di #mandarino #giallo #zafferano