La marmellata di mandarini è una conserva deliziosa e profumata, perfetta per iniziare la giornata con una nota di dolcezza o per arricchire torte e crostate. Prepararla in casa è un'esperienza gratificante, che permette di controllare gli ingredienti e di personalizzare il sapore. Questa guida completa ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di una marmellata di mandarini perfetta, sia con il Bimby che con il metodo tradizionale.
Perché Preparare la Marmellata di Mandarini Fatta in Casa?
- Gusto Autentico: La marmellata fatta in casa ha un sapore incomparabile rispetto a quella industriale, grazie alla freschezza degli ingredienti e alla cura nella preparazione.
- Ingredienti Sani e Controllati: Puoi scegliere mandarini biologici e ridurre la quantità di zucchero, ottenendo un prodotto più sano e naturale.
- Profumo Inebriante: Durante la cottura, la marmellata di mandarini sprigiona un profumo intenso e avvolgente che riempie la casa di calore e allegria.
- Versatilità in Cucina: Oltre ad essere deliziosa spalmata sul pane, la marmellata di mandarini può essere utilizzata per farcire torte, biscotti, crostate e per accompagnare formaggi stagionati.
- Regalo Originale: Un vasetto di marmellata fatta in casa è un regalo apprezzato e personalizzato, perfetto per amici e parenti.
Ingredienti Essenziali
La preparazione della marmellata di mandarini richiede pochi ingredienti, ma di alta qualità:
- Mandarini: Scegli mandarini biologici, sodi e privi di imperfezioni. La quantità varia a seconda della ricetta, solitamente si parte da 1 kg.
- Zucchero: Utilizza zucchero semolato nella quantità indicata nella ricetta (generalmente circa 600g per 1 kg di mandarini).
- Succo di Limone: Il succo di limone aiuta a preservare il colore della marmellata e a bilanciare il sapore dolce dei mandarini (circa 60 ml).
Preparazione Preliminare: Un Passo Fondamentale
Prima di iniziare la preparazione vera e propria, è fondamentale seguire alcuni passaggi preliminari:
- Sterilizzazione dei Vasetti: Lava accuratamente i vasetti di vetro e i coperchi con acqua calda e sapone. Falli bollire in una pentola capiente per almeno 10 minuti. Scolali e lasciali asciugare completamente a testa in giù su un canovaccio pulito. Questo passaggio è essenziale per garantire la conservazione della marmellata.
- Preparazione dei Mandarini: Lava accuratamente i mandarini sotto l'acqua corrente e privarli del picciolo. Metti in una pentola dell'acqua e accendi il fuoco, quando bolle versaci dentro i mandarini e sbollentarli per cinque minuti. Scola i mandarini e asciuga bene con uno strofinaccio. Prenderli uno ad uno e dividerli a metà con un coltello nel senso della larghezza, controllare se ci sono semi ed eventualmente toglierli. Poi dividere ancora in spicchi. Questo passaggio aiuta ad ammorbidire la buccia e a ridurre l'amaro.
Ricetta Marmellata di Mandarini con il Bimby
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della marmellata, riducendo i tempi e garantendo un risultato omogeneo.
Procedimento:
- Mettere i mandarini, tagliati a spicchi e precedentemente sbollentati, nel boccale e frullare a velocità 5 per 10 secondi, poi velocità 6 per 10 secondi e velocità 7 per 10 secondi.
- Aggiungere lo zucchero semolato, frullare nuovamente a velocità 5 per 20 secondi.
- Cuocere per 50 minuti a 100° velocità 2, (senza il misurino, ma con il cestello sopra il coperchio in modo tale che la Marmellata di mandarini non schizzi ovunque) poi a temperatura Varoma per 10 minuti velocità 2.
- Una volta pronta versare la marmellata nei vasetti sterilizzati e chiudere con il coperchio. Capovolgere per una decina di minuti poi fare raffreddare bene. Una volta freddi controllare che si sia creato il sottovuoto e che il coperchio non faccia clik-clak.
Ricetta Marmellata di Mandarini Senza Bimby
Anche senza il Bimby, preparare la marmellata di mandarini è semplice e gratificante.
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Procedimento:
- Mettere i mandarini in un frullatore, oppure in una pentola, e frullare per qualche secondo.
- Mettere la pentola sul fuoco a fiamma medio-bassa e aggiungere lo zucchero.
- Mescolare bene e cuocere per almeno 40 minuti.
- Una volta che la Marmellata di mandarini è pronta, spegnere il fuoco e frullare nuovamente se la desiderate più uniforme.
- Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati e chiudere con il coperchio. Capovolgere per una decina di minuti poi fare raffreddare bene. Una volta freddi controllare che si sia creato il sottovuoto e che il coperchio non faccia clik-clak.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scegliere i Mandarini Giusti: Utilizza mandarini di stagione, maturi e succosi. I mandarini biologici sono la scelta migliore per evitare pesticidi e sostanze chimiche.
- Regolare la Dolcezza: Assaggia la marmellata durante la cottura e aggiusta la quantità di zucchero in base al tuo gusto personale.
- Controllare la Consistenza: Per verificare se la marmellata è pronta, versa un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Se si addensa rapidamente e non cola, è pronta per essere invasata.
- Aggiungere Aromi: Per un tocco di originalità, puoi aggiungere alla marmellata spezie come cannella, zenzero o chiodi di garofano.
- Conservazione: La marmellata di mandarini si conserva per 3-4 mesi al riparo dalla luce e in un luogo fresco e lontana da fonti di calore. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.
Varianti Golose
- Marmellata di Mandarini e Zenzero: Aggiungi un pezzetto di zenzero fresco grattugiato durante la cottura per un sapore speziato e aromatico.
- Marmellata di Mandarini e Cioccolato: Sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungilo alla marmellata a fine cottura per un connubio irresistibile.
- Marmellata di Mandarini e Frutta Secca: Aggiungi noci, mandorle o nocciole tritate grossolanamente alla marmellata per una consistenza croccante e un sapore più ricco.
Un Tocco di Creatività in Cucina
La marmellata di mandarini non è solo una delizia da spalmare sul pane, ma anche un ingrediente versatile per arricchire le tue creazioni culinarie.
- Farcitura per Torte e Crostate: Utilizza la marmellata di mandarini per farcire torte, crostate e biscotti, donando un tocco di freschezza e profumo.
- Accompagnamento per Formaggi: Servi la marmellata di mandarini con formaggi stagionati come il pecorino o il parmigiano per un contrasto di sapori sorprendente.
- Salsa per Carni: Utilizza la marmellata di mandarini come base per una salsa agrodolce da accompagnare a carni bianche come pollo o maiale.
- Yogurt e Gelato: Aggiungi un cucchiaio di marmellata di mandarini allo yogurt o al gelato per un dessert semplice e gustoso.
Marmellata di Mandarini con le Bucce: Un'Opzione Sostenibile e Ricca di Sapore
Per chi desidera un sapore più intenso e un approccio più sostenibile, è possibile preparare la marmellata di mandarini utilizzando anche le bucce. Tuttavia, è importante seguire alcuni accorgimenti per evitare che risultino troppo amare:
- Scegliere Mandarini Biologici: Utilizzare mandarini biologici è fondamentale per evitare l'assunzione di pesticidi e sostanze chimiche presenti sulle bucce.
- Lavare Accuratamente le Bucce: Lavare accuratamente le bucce sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzola per rimuovere eventuali impurità.
- Sbollentare le Bucce: Fate quindi bollire le bucce per qualche minuto e ripetete l'operazione per almeno un paio di volte così da evitare che risultino troppo amare.
- Frullare le Bucce: Dopo aver eliminato i semi, frullate le bucce con il robot da cucina fino ad ottenere una crema.
A questo punto, è possibile procedere con la preparazione della marmellata seguendo la ricetta tradizionale, aggiungendo la crema di bucce al composto di mandarini e zucchero.
Conservazione Ottimale per un Gusto Intatto
La corretta conservazione è fondamentale per preservare il sapore e la consistenza della marmellata di mandarini fatta in casa. Ecco alcuni consigli utili:
- Sottovuoto: Dopo aver invasato la marmellata nei vasetti sterilizzati, capovolgerli per circa 15 minuti per creare il sottovuoto. Questo processo aiuta a prevenire la formazione di muffe e a prolungare la durata della marmellata.
- Luogo Fresco e Buio: Conservare i vasetti di marmellata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole. Una cantina o una dispensa sono l'ideale.
- Controllo del Coperchio: Prima di consumare la marmellata, verificare che il coperchio sia ben sigillato e che non faccia "clic-clac" quando viene premuto. In caso contrario, la marmellata potrebbe essere contaminata e non è sicura da consumare.
- Frigorifero Dopo l'Apertura: Una volta aperto il vasetto, conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.
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