La marmellata di limoni è un'eccellenza gastronomica, un concentrato di sole e profumi che evoca immediatamente la Sicilia, terra di agrumi per eccellenza. Classica, rivisitata, abbinata a erbe aromatiche o ad altri agrumi, la marmellata di limoni è un ingrediente versatile che si presta a molteplici usi in cucina, dal dolce al salato.
Marmellata di Limoni: Un Classico Mediterraneo
La marmellata di limoni è una conserva 100% mediterranea, perfetta per essere gustata su una fragrante fetta biscottata a colazione, per farcire crostate e tartellette, o per accompagnare formaggi stagionati, arrosto di maiale e persino cioccolato fondente. La sua freschezza, il suo sapore dolce e leggermente amarognolo, la rendono un ingrediente irresistibile.
Come Gustarla
Avete mai provato la marmellata di limoni? Sicuramente sì, magari nella versione classica con limoni, acqua e zucchero. Ma la marmellata di limoni può essere abbinata a formaggi stagionati e piccanti come il Camembert o il Brie, oppure a formaggi freschi come la ricotta o la robiola: l’acidità della marmellata creerà un ottimo contrasto con la dolcezza dei formaggi freschi.
La Varietà di Limone Perfetta
Per preparare una marmellata di limoni perfetta, scegliete la qualità “ovali di Sorrento”. Questa particolare varietà di limone si presta molto bene per essere trasformata in marmellata perché è di ottima qualità, contiene molto succo e non ha scarti: di questo agrume non si butta via nulla.
Ricette Innovative con Marmellata di Limoni
Oltre alla versione classica, esistono numerose varianti della marmellata di limoni, arricchite da ingredienti che ne esaltano il sapore e la versatilità.
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Marmellata di Limoni con le Scorze
Una variante facile da preparare, che esalta il profumo e l'aroma del limone.
Preparazione:
- Lavate accuratamente 2 chili di limoni, asciugateli ed eliminate le due estremità.
- Tagliateli a fette sottilissime e dividete ogni rondella in 3 o 4 spicchi.
- Portate a ebollizione 6-7 litri di acqua in una casseruola capiente.
- Tuffate i limoni nell'acqua bollente, spegnete il fuoco e fate riposare per mezz’ora.
- Scolate ed eliminate tutta l’acqua.
- Ripetete il procedimento per altre due volte.
- Raccogliete i limoni in una pentola, copriteli con 1,3 chili di zucchero e fate riposare il composto tutta una notte in frigorifero.
- La mattina, togliete la casseruola dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per una decina di minuti.
- Mettete la casseruola sul fuoco e portate il tutto ad ebollizione.
- Cuocete a fuoco lento per 20-30 minuti mescolando spesso fino ad ottenere una densa marmellata di limoni.
Marmellata di Limoni al Profumo di Rosmarino
Un abbinamento insolito e profumatissimo, perfetto per esaltare sia piatti dolci che salati.
Preparazione:
- Lavate i limoni, tagliate le estremità, affettateli ed eliminate i semi.
- Mettete le fettine in una terrina con acqua fredda, copritela e lasciate riposare il composto per 24 ore a temperatura ambiente.
- Ripetete il procedimento un’altra volta.
- Trasferite le fette di limone in una casseruola e ricopritele con acqua fredda, portate il composto a bollore, scolatele e tenete da parte 3.5 dl di acqua di cottura.
- Rimettete le fettine di limone e l’acqua tenuta da parte in una casseruola, aggiungete 600 g di zucchero e un cucchiaio raso di aghi di rosmarino tritati finemente e portate ad ebollizione.
- Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco medio per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
L’abbinamento insolito: la marmellata di limoni al rosmarino è ottima con la carne salada del Trentino oppure con i formaggi di capra.
Marmellata di Limoni al Profumo di Lime
Un'esplosione di agrumi, ideale per chi ama i sapori intensi e aromatici.
Preparazione:
- Preparate 1 chilo di limoni non trattati e 600 g di lime (anch’essi al naturale), tagliateli a fettine sottili.
- Lasciateli macerare una notte intera con 1 chilo di zucchero, senza mescolare.
- Portate il tegame sui fornelli e cuocete a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, potete tritare finemente un mazzetto di menta fresca e aggiungerlo alla marmellata di limoni.
L'Abbinamento Perfetto: Limone e Cioccolato
L'accostamento tra limone e cioccolato fondente è un classico della pasticceria, un connubio di sapori che, pur non essendo apprezzato da tutti, regala sensazioni uniche e sorprendenti. L'acidità del limone contrasta con l'amaro del cioccolato, creando un equilibrio perfetto.
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Sacher Sbagliata al Gusto di Limone
Una rivisitazione della classica Sacher, arricchita dal profumo e dal sapore del limone.
La base è la classica al cioccolato, il ripieno è composto dalla marmellata di limoni e la glassa è una ganache gialla al cioccolato bianco aromatizzata al limone, decorata esternamente con scaglie intagliate a mano di cioccolato fondente. Aledoceale consiglia di conservare la Sacher Sbagliata al Gusto di Limone ben coperta in frigorifero per circa 2/3 giorni.
Plumcake al Limone, Marmellata e Cioccolato Bianco
Un dolce adatto a tutte le occasioni, dalla colazione al dessert.
Preparazione:
- Montate lo zucchero con il burro e la scorza di limone in una planetaria con gancio a foglia oppure con le fruste elettriche a velocità media, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Verificate che il plumcake sia cotto inserendo uno stuzzicadenti nell'impasto: dovrà uscire pulito.
- A cottura ultimata, sfornate e versate la bagna direttamente sul plumcake ancora nello stampo.
- Una volta freddo, sformate il plumcake e cospargetene la parte superiore con la marmellata di limoni.
- Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria senza oltrepassare i 40°/45°C.
Lemon Yogurt Cake con Marmellata di Limoni e Topping al Cioccolato
Una torta fresca e golosa, senza cottura, perfetta per l'estate.
Preparazione:
- Frullate i biscotti in un mixer, aggiungete il burro fuso e continuate a frullare fin quando avrete un composto omogeneo.
- Ricoprite il fondo dei vostri stampini con i biscotti sbriciolati, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per livellare la base.
- Mettete 4 fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti, successivamente strizzateli per bene e fateli sciogliere in 2 cucchiai di latte caldo e mettete da parte.
- Montate la panna con l’aiuto delle fruste elettriche.
- Prendete gli stampini dal frigorifero, sistemate sulla base di biscotti un velo di marmellata di limoni e poi la crema di yogurt, aiutandovi con un cucchiaio per livellarla.
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