La marmellata di fragole, o meglio confettura di fragole dato che non si tratta di agrumi, è una conserva dolce molto apprezzata. Prepararla in casa è un modo eccellente per preservare il sapore intenso delle fragole fresche e utilizzarle in svariate preparazioni culinarie.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ricetta base della marmellata di fragole prevede l'utilizzo di fragole fresche, zucchero e limone. Le dosi possono variare leggermente in base alle preferenze personali, ma un buon punto di partenza è utilizzare circa 1 kg di fragole per 500-700 grammi di zucchero.
Ingredienti:
- 1 kg di fragole mature
- 500-700 g di zucchero
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Pulizia e taglio delle fragole: Lavare accuratamente le fragole sotto acqua corrente fredda, rimuovendo il picciolo. Asciugarle delicatamente con un panno da cucina e tagliarle a pezzetti. La dimensione dei pezzi dipende dalla consistenza desiderata per la marmellata. Se si preferisce una marmellata liscia, si possono tagliare le fragole in pezzi più piccoli o frullarle leggermente dopo la cottura.
- Macerazione: In una ciotola capiente, mescolare le fragole tagliate con lo zucchero e il succo di limone. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare macerare in frigorifero per almeno 2-24 ore. La macerazione permette alle fragole di rilasciare il loro succo, facilitando la cottura e intensificando il sapore.
- Cottura: Trasferire il composto di fragole e zucchero in una pentola capiente, preferibilmente con il fondo spesso per evitare che la marmellata si attacchi. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente con un mestolo di legno. Durante la cottura, si formerà una schiuma in superficie, che può essere rimossa con una schiumarola per ottenere una marmellata più limpida.
- Controllo della consistenza: Continuare la cottura a fuoco basso per circa 30-50 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. Per verificare la consistenza, si può versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo: se si solidifica rapidamente, la marmellata è pronta.
- Imbottigliamento: Versare la marmellata ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente i barattoli e capovolgerli per favorire la formazione del sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente i barattoli capovolti.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scelta delle fragole: Utilizzare fragole mature al punto giusto, dal colore rosso intenso e prive di ammaccature. Evitare fragole acerbe o troppo mature, in quanto influiranno negativamente sul sapore e sulla consistenza della marmellata.
- Quantità di zucchero: La quantità di zucchero può essere adattata in base alla dolcezza delle fragole e ai gusti personali. Tuttavia, è importante non ridurre eccessivamente la quantità di zucchero, in quanto svolge un ruolo fondamentale nella conservazione della marmellata.
- Sterilizzazione dei barattoli: La sterilizzazione dei barattoli è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata ed evitare la formazione di muffe o batteri. I barattoli possono essere sterilizzati facendoli bollire in acqua per circa 30 minuti o in forno a 100°C per 10 minuti.
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere altri ingredienti come vaniglia, scorza di limone o arancia, cannella o un pizzico di pepe nero.
- Addensanti naturali: Se si desidera una marmellata più densa, si possono aggiungere addensanti naturali come pectina di frutta o un pezzetto di mela durante la cottura.
- Conservazione: La marmellata di fragole fatta in casa si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore. Una volta aperto il barattolo, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Marmellata di Fragole: Varianti e Ricette Creative
Oltre alla ricetta base, esistono numerose varianti e ricette creative per preparare la marmellata di fragole. Ecco alcune idee:
- Marmellata di fragole e limone: Aggiungere la scorza grattugiata di un limone durante la cottura per un aroma fresco e agrumato.
- Marmellata di fragole e vaniglia: Aggiungere un baccello di vaniglia inciso durante la cottura per un sapore dolce e avvolgente.
- Marmellata di fragole e menta: Aggiungere alcune foglie di menta fresca tritate finemente durante la cottura per un tocco di freschezza.
- Marmellata di fragole e cioccolato: Aggiungere scaglie di cioccolato fondente a fine cottura per un connubio goloso.
- Marmellata di fragole e peperoncino: Aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere durante la cottura per un tocco piccante.
Marmellata di Fragole: Utilizzi in Cucina
La marmellata di fragole è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in svariate preparazioni culinarie. Ecco alcuni esempi:
- Colazione: Spalmata su pane tostato, fette biscottate o croissant.
- Merenda: Accompagnata da yogurt, gelato o formaggi freschi.
- Dolci: Per farcire crostate, torte, biscotti, rotoli e cheesecake.
- Salse: Come base per salse agrodolci per accompagnare carni o formaggi.
- Bevande: Per aromatizzare tè, tisane o cocktail.
Ricetta: Cuori di Frolla con Marmellata di Fragole
Un'idea deliziosa per utilizzare la marmellata di fragole è preparare dei cuori di frolla.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 100 g di zucchero
- 200 g di burro freddo, tagliato a pezzi
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Marmellata di fragole per farcire
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
- Mescolare farina, zucchero e sale in una ciotola.
- Aggiungere i pezzi di burro freddo, il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia, e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
- Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm.
- Ricavare i cuori di frolla con uno stampino a forma di cuore.
- Disporre metà dei cuori su una teglia rivestita di carta da forno.
- Mettere un cucchiaino di marmellata di fragole al centro di ogni cuore sulla teglia.
- Coprire con i restanti cuori di frolla, premendo leggermente i bordi per sigillarli.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (ventilato 160 °C) per circa 10-12 minuti fino a doratura.
- Lasciare raffreddare i cuori di frolla e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Marmellata di Fragole con il Bimby
La preparazione della marmellata di fragole può essere semplificata utilizzando il Bimby.
Ingredienti:
- 1 kg di fragole mature
- 500-700 g di zucchero
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Lavare e tagliare le fragole.
- Mettere le fragole, lo zucchero e il succo di limone nel boccale del Bimby.
- Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 2.
- Frullare per qualche secondo a velocità 5-7, a seconda della consistenza desiderata.
- Cuocere per altri 10 minuti a 100°C, velocità 2.
- Versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Marmellata di Fragole Senza Zucchero
Per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri, è possibile preparare una marmellata di fragole senza zucchero, sostituendolo con altri dolcificanti naturali come la stevia o l'eritritolo, oppure aggiungendo una mela a pezzetti per addolcire naturalmente la preparazione.
Ingredienti:
- 1 kg di fragole mature
- Succo di 1 limone
- 1 mela (opzionale)
- Dolcificante a piacere (stevia, eritritolo, ecc.)
Preparazione:
- Lavare e tagliare le fragole e la mela (se utilizzata).
- Mettere le fragole, la mela (se utilizzata) e il succo di limone in una pentola.
- Cuocere a fuoco medio per circa 40-50 minuti, mescolando frequentemente.
- Aggiungere il dolcificante a piacere, assaggiando per regolare la dolcezza.
- Continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando.
- Versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
tags: #marmellata #di #fragole #tuorlo #rosso