La salsa tonnata è un condimento classico della cucina italiana, apprezzato per la sua versatilità e il suo sapore inconfondibile. Tradizionalmente servita con il vitello tonnato, si presta ad arricchire una vasta gamma di piatti, dalle verdure ai sandwich, dai panini ai crostini, fino ai vol au vent e al finger food di ogni tipo. È una salsa antica, e come tale, merita rispetto.
Origini e Storia
La salsa tonnata ha radici antiche. Una delle prime ricette documentate si trova nel libro "Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come acciughe, tuorli d'uovo sodo, tonno, capperi, prezzemolo e olio d'oliva.
La Ricetta Tradizionale (e le sue Variazioni)
La ricetta tradizionale della salsa tonnata prevede l'utilizzo di maionese come base cremosa. Tuttavia, esistono numerose varianti che eliminano la maionese, rendendo la salsa più leggera e digeribile. Una di queste varianti prevede l'utilizzo di ricotta, yogurt greco o formaggi spalmabili light come la Philadelphia o la Robiola.
Ingredienti
- Tonno sott'olio (o al naturale)
- Acciughe sott'olio
- Capperi
- Succo di limone
- Pepe nero macinato
- Ricotta, yogurt greco o formaggio spalmabile light (es. Philadelphia, Robiola)
Preparazione
- Sgocciolare il tonno dall'olio di conservazione. Se si utilizza tonno al naturale, assicurarsi di eliminare l'acqua in eccesso.
- Sgocciolare le acciughe e tamponarle con carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- In un frullatore, unire il tonno, le acciughe, i capperi, il succo di limone e un pizzico di pepe nero macinato.
- Aggiungere la ricotta, lo yogurt greco o il formaggio spalmabile light.
- Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Conservare in frigorifero, in un barattolo chiuso, fino al momento di servirla.
Salsa Tonnata Light: Un'Alternativa Dietetica
La salsa tonnata tradizionale, pur essendo deliziosa, può risultare piuttosto calorica a causa della presenza della maionese e del tonno sott'olio. Per chi segue un regime dietetico o semplicemente desidera una versione più leggera, è possibile apportare alcune modifiche alla ricetta originale.
Sostituzioni Intelligenti
- Maionese: Eliminare completamente la maionese e sostituirla con ricotta light, yogurt greco o formaggio spalmabile light. Questi ingredienti conferiscono cremosità alla salsa senza appesantirla.
- Tonno sott'olio: Utilizzare tonno al naturale, sgocciolato accuratamente. In alternativa, è possibile utilizzare tonno sott'olio sgocciolato molto bene per limitare l'apporto di grassi.
- Olio d'oliva: Se si desidera aggiungere un tocco di sapore e cremosità, utilizzare un cucchiaino di olio extravergine d'oliva di alta qualità.
Consigli e Varianti
- Consistenza: Per una salsa più liscia, è possibile aggiungere un cucchiaio di acqua fredda durante la frullatura.
- Sapore: Per un sapore più intenso, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o qualche goccia di salsa Worcestershire.
- Aromi: Per un tocco di freschezza, aggiungere qualche fogliolina di prezzemolo o basilico tritato finemente.
- Al posto del tonno sott’olio potete usare quello al naturale.
- I formaggi più adatti ad essere aggiunti nella salsa sono la Philadelphia, anche quella alle erbe o al salmone e la Robiola.
Abbinamenti e Utilizzi
La salsa tonnata light è estremamente versatile e si presta a numerosi utilizzi in cucina.
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- Vitello tonnato: Il classico abbinamento, ideale per un pranzo o una cena elegante e leggera. Tagliare la carne in fette molto sottili, disporle su un piatto e cospargerle di salsa tonnata.
- Tramezzini e panini: Perfetta per farcire tramezzini, panini e sandwich, magari in abbinamento a verdure fresche come lattuga, pomodori e cetrioli.
- Bruschette e crostini: Ideale per accompagnare bruschette e crostini, magari in abbinamento a pomodorini freschi o olive taggiasche.
- Insalate: Ottima per condire insalate di riso, pasta o patate lesse.
- Uova sode: Un abbinamento semplice e gustoso, perfetto per un antipasto veloce o un brunch.
- Verdure: Ideale per accompagnare verdure crude come carote, sedano, finocchi o verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni.
- Finger food: Perfetta per farcire vol au vent, tartine e altri stuzzichini per aperitivi e buffet.
- Nei buffet in piedi tutto quello che viene servito a base di salsa tonnata sparisce in un battibaleno, avete notato?
Come Preparare un Vitello Tonnato Light
Il vitello tonnato è un piatto della tradizione piemontese. Detto questo, è vero anche che nella sua versione originale, questo piatto non si presta ad essere consumato durante un regime dietetico. La presenza del tonno sott'olio nella salsa è infatti l'elemento più critico del vitello tonnato, che può però essere risolto. Ecco come.
Ingredienti per il Vitello Tonnato Light
- Girello di vitello
- Sedano a pezzetti
- Alloro
- Chiodi di garofano
- Salvia
- Salsa tonnata light (preparata come descritto sopra)
Preparazione del Vitello Tonnato Light
- Mettete il girello a marinare in frigorifero per almeno 12 ore con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia.
- Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata, filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbondantemente coperto.
- per circa 1 ora. e sarà più facile affettarlo.
- Tagliate la carne in fette molto sottili, disponetele su un piatto e cospargetele di salsa tonnata.
Un Ritorno alle Origini (Senza Maionese)
No alla maionese, ma per tradizione. Questa non è una variazione, ma un ritorno alla ricetta originale. La salsa tonnata infatti si prepara con tonno sott'olio, acciughe sott'olio, uova sode, i capperi, il limone, un bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. La creazione della salsa con questi ingredienti, porta a un risultato simile a quello della maionese, ma è un errore aggiungerla come fanno in molti. Può essere utilizzata per una versione semplificata, ma non è questo il caso. Anzi. le acciughe e lo yogurt.
Conservazione
La salsa tonnata light si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
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