La marmellata di fichi e zenzero è una conserva deliziosa che permette di catturare i sapori dell'estate e di gustarli durante tutto l'anno. Questa preparazione, semplice ma ricca di gusto, si presta a molteplici utilizzi in cucina, dalla colazione alla preparazione di dolci e abbinamenti gastronomici ricercati.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori di Settembre
La marmellata di fichi e zenzero fatta in casa è un modo eccellente per portare con sé i migliori sapori di settembre anche in pieno inverno. La ricetta è facile da preparare e permette di ottenere una confettura dal sapore unico e inconfondibile.
Ingredienti:
- 2 kg di fichi maturi
- 800 g di zucchero (è possibile ridurre la quantità fino a 500g, ma in tal caso è necessario conservare la marmellata in frigo e consumarla in pochi giorni)
- Succo di 2 limoni (e, a piacere, la scorza grattugiata)
- 1 bel pezzo di radice di zenzero fresco (la quantità può variare in base al gusto personale)
Preparazione Tradizionale:
- Preparazione dei fichi: Lavare i fichi molto delicatamente, asciugarli e tagliarli a pezzettini (tenere anche la pelle).
- Macerazione: Versare i fichi in una ciotola capiente insieme allo zucchero, al succo e alla scorza di limone (se utilizzata). Mescolare bene e lasciar marinare il composto per circa due ore.
- Cottura: Trasferire il composto in una pentola capiente, preferibilmente antiaderente. Aggiungere lo zenzero grattugiato o tagliato a fettine sottili. Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando spesso per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
- Controllo della Cottura: Per controllare la consistenza, fare la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata scivola via lentamente, è pronta.
- Frullatura (opzionale): Verso metà cottura, è possibile frullare il composto con un minipimer per ottenere una consistenza più liscia. Se si preferisce una marmellata con pezzi di frutta, evitare di frullare troppo.
- Imbottigliamento: Versare la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente con il tappo e capovolgere i vasetti a testa in giù per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale lo zenzero, la scorza di limone (se utilizzata) e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere i fichi a pezzi (lavati e con la buccia) e il succo di limone: 40 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp. Varoma vel. 2.
Consigli e Accortezze per una Marmellata Perfetta
- Scelta dei fichi: Utilizzare fichi maturi al punto giusto, ma non troppo molli. I fichi migliori sono quelli di stagione, ricchi di sapore e profumo.
- Zenzero: La quantità di zenzero può essere regolata in base al proprio gusto personale. Per un sapore più intenso, utilizzare zenzero fresco grattugiato o tagliato a fettine sottili.
- Sterilizzazione dei vasetti: Per una conservazione sicura, è fondamentale sterilizzare i vasetti prima di riempirli con la marmellata. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti, tra cui la bollitura in acqua, il lavaggio in lavastoviglie ad alta temperatura o l'utilizzo del forno.
- Sottovuoto: Il sottovuoto è un passaggio importante per garantire la conservazione a lungo termine della marmellata. Capovolgere i vasetti dopo averli riempiti aiuta a creare il sottovuoto e a prevenire la formazione di muffe.
- Conservazione: Conservare i barattoli in un luogo fresco e buio per circa 6 mesi. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero e consumare la marmellata entro pochi giorni.
Idee per Utilizzare la Marmellata di Fichi e Zenzero
La marmellata di fichi e zenzero è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:
- Colazione e merenda: Spalmare la marmellata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso per una colazione sana e genuina.
- Farcitura di dolci: Utilizzare la marmellata per farcire torte, crostate, biscotti, ciambelle e altri dolci.
- Accompagnamento di formaggi: Abbinare la marmellata a formaggi stagionati come il Monte Veronese Stravecchio di Malga Presidio Slow Food, il Bitto o il Bagoss di Bagolino per un contrasto di sapori sorprendente.
- Preparazione di salse: Utilizzare la marmellata come base per salse agrodolci da abbinare a carni o verdure.
- Regalo home-made: Confezionare la marmellata in vasetti decorati e regalarla ad amici e parenti come dono fatto in casa.
Marmellata di Fichi e Zenzero: Un Ricordo di Vacanze Felici
Per molti, il sapore dei fichi evoca ricordi di vacanze felici e momenti spensierati. La marmellata di fichi e zenzero è un modo per rivivere queste emozioni e per portare un po' di sole e di calore nelle giornate più fredde.
Chiara, ad esempio, adora i fichi prodotti dal nonno e la marmellata preparata con questi frutti è un vero e proprio tesoro di famiglia. Preparare la marmellata insieme è un'occasione per trascorrere del tempo in famiglia e per creare ricordi indimenticabili.
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