Scopri la Marmellata di Fichi con Eritritolo: Gusto Autentico Senza Zuccheri Aggiunti!

L'estate è il periodo ideale per preparare conserve e marmellate, e la marmellata di fichi rappresenta un'opzione deliziosa e versatile. Avere la dispensa ricca di marmellate di frutta estiva renderà il vostro autunno speciale, ricco di crostate, biscotti, piatti di formaggi a cui abbinarle, oppure semplici merende e colazioni. Questa ricetta, in particolare, permette di gustare la dolcezza naturale dei fichi senza l'aggiunta di zucchero, grazie all'utilizzo dell'eritritolo, un dolcificante naturale a basso contenuto calorico. Se avete una bel albero di fichi in giardino o un fruttivendolo di fiducia dove acquistarli preparare la marmellata di fichi dovrà essere un appuntamento da non mancare questa estate.

Perché Preparare la Marmellata di Fichi Senza Zucchero?

Lo zucchero nelle marmellate aiuta la conservazione ma questo non significa che non sia possibile preparare la marmellata in casa senza zuccheri aggiunti valorizzando in maniera semplice e genuina la frutta fresca e di stagione che avrete scelto. Le marmellate senza zucchero sono una scelta eccellente per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri, per chi soffre di diabete o semplicemente per chi desidera ridurre l'apporto calorico senza rinunciare al gusto. In ogni caso dovrete aggiungere, per ogni chilogrammo di frutta utilizzata, due mele con la buccia: la mela è infatti un frutto ricco di pectina, quindi un addensante naturale. Questa preparazione esalta il sapore autentico dei fichi maturi, offrendo un'alternativa sana e deliziosa alle marmellate tradizionali.

Quali Fichi Scegliere?

Per ottenere una marmellata di fichi senza zucchero davvero gustosa, dovrai utilizzare dei fichi maturi. Come riconoscerli? Sono morbidi al tatto ed emanano un profumo dolce e intenso. Per preparare la marmellata scegliete un chilogrammo di fichi belli maturi ma sani, non trattati, perché la marmellata di fichi si prepara senza eliminare la buccia. Per questa ricetta puoi utilizzare fichi neri, verdi o bianchi della varietà preferita, purché integri, privi di ammaccature e giunti al giusto grado di maturazione.

Ingredienti Essenziali

Gli ingredienti della confettura di fichi - sarebbe più corretto chiamarla così, visto che le marmellate sono solo di agrumi - sono: fichi freschi, succo di limone e una mela (o della pectina).

1 kg di fichi maturi
2 mele (per la pectina naturale)
Succo di 1 limone
Eritritolo (quantità a piacere, in base alla dolcezza desiderata)
Un bicchiere d’acqua
Spezie a scelta (cannella, zenzero, chiodi di garofano, ecc.)
Barattoli di vetro sterilizzati

Preparazione: Passo Dopo Passo

La preparazione è semplice: taglia i fichi a pezzetti, mettili in una pentola con il succo di limone e la mela a pezzetti e cuoci a fuoco basso mescolando spesso finché il composto diventa denso.

Preparazione dei fichi: Una volta scelti i fichi, lavateli con cura, passandoli con un panno umido, quindi tagliateli, rimuovendo solo l’estremità, metteteli in una casseruola e bagnateli con tre cucchiai di succo di limone. Lasciateli macerare per circa un’ora.
Cottura: Aggiungete l’acqua, le mele tagliate a pezzetti e fate cucinare a fuoco medio per 45 minuti. Seguite molto attentamente la cottura, mescolando ogni tanto.
Prova del piattino: Fate la prova del piattino: prendete un piatto freddo e versateci un cucchiaino di marmellata; se la consistenza è quella desiderata, la marmellata scenderà lentamente sul piattino inclinato e non sarà quindi troppo liquida allora sarà pronta. Se invece vi sembra liquida aggiungete un cucchiaino di limone per ogni kg di frutta e riportate al bollore.
Aggiunta dell'eritritolo e delle spezie (opzionale): Aggiungete l'eritritolo gradualmente, assaggiando per raggiungere la dolcezza desiderata. Unite le spezie scelte per aromatizzare la marmellata.
Invasamento e sottovuoto: Versate la marmellata di fichi ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudeteli e girateli sottosopra per 48 ore. Questo creerà il sottovuoto necessario alla conservazione.

Marmellata di Fichi con il Bimby

Il Bimby è un elettrodomestico particolarmente utile in fatto di marmellate e confetture fatte in casa quindi, se lo possiedi, sfruttalo pure per preparare questa ricetta. Cuoci per 40 minuti a 100° velocità 2.

Se invece preferite procedere alla maniera tradizionale, potete realizzare la marmellata di fichi con il Bimby alla maniera classica. Versateli nel boccale insieme all’acqua e alla scorza e al succo del limone. Fate lavorare il Bimby per 30 min. 100°C a vel. A questo punto procedete con la prova del piattino: prendete un cucchiaino di confettura e mettetela su un piattino freddo da frigo, inclinatelo leggermente e se smetterà di colare quasi subito allora la confettura è pronta. Trasferite la marmellata calda nei vasetti sterilizzati e avvitate bene il tappo.

Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale

Le marmellate senza zucchero sono invece più delicate e deperibili. Oltre alla sterilizzazione dei vasetti, è raccomandato l’uso del succo di limone tra gli ingredienti per aumentare l’acidificazione della frutta, e la pastorizzazione in acqua bollente per almeno 20-30 minuti. Per confezionarla a regola d'arte occorrerà innanzitutto sterilizzare i barattoli di vetro a chiusura ermetica seguendo rigorosamente le linee guida del ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare. Per prima cosa, sterilizza i vasetti che utilizzerai per la conserva: sistema i barattoli in una pentola colma di acqua fredda, avvolti con un canovaccio per non farli rompere 1, metti sul fuoco e fai sobbollire per una ventina di minuti. Trascorso il tempo, aggiungi anche i coperchi e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Al termine, lascia raffreddare i barattoli immersi nel liquido, quindi scolali e asciugali perfettamente con un telo di cotone pulito 2.

Conservazione: Come Mantenere la Freschezza

La marmellata di fichi senza di zucchero si conserva un meno di quella classica zuccherata, lo zucchero è infatti un conservante naturale molto efficacie: tenetela in dispensa per 3-4 mesi e in frigorifero una volta aperta si manterrà per circa sette giorni. Potete sterilizzare i vasetti immergendoli in acqua bollente per 30 minuti, versarvi quindi la confettura appena fatta, richiuderli e immergerli nuovamente in acqua bollente per altri 30 minuti.

La marmellata si conserverà fino a un anno se chiuse ermeticamente e riposta in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, conservatela in frigo e consumatela nell’arco di una settimana.

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Varianti Golose

Una deliziosa variante della classica conserva ai fichi è la marmellata di fichi e mandorle. Un tocco in più che renderà la marmellata ancora più stuzzicante. Potete usarla per farcire crostate, da aggiungere a una semplice mousse di mascarpone, oppure abbinata a un caprino o a un formaggio camembert. Se preferite potete utilizzare altra frutta secca, per esempio preparare una marmellata di fichi e noci. Il procedimento è lo stesso, pulite e tagliate i vostri fichi a pezzetti e lasciateli macerare con qualche cucchiaio di succo di limone, a parte preparate la mandorle: potete utilizzare le mandorle pelate o con la buccia, come più vi piace. Tagliatene alcune e pezzetti mentre altre lasciatele intere, sarà piacevole assaggiare la vostra marmellata di fichi e trovare le mandorle intere da sgranocchiare. Per un chilogrammo di fichi aggiungere 150 g di mandorle. Se preferite aggiungere anche lo zucchero non superate il 20% rispetto al peso di tutta la frutta. La mandorle vanno aggiunte subito alla cottura dei fichi e poi andate avanti con il normale procedimento. Per rendere ancora più prelibate le confetture di fichi, prima di invasarle puoi aggiungere a piacimento: gherigli di noci, lamelle di mandorle, uva sultanina, scagliette di zenzero, pezzettini di cioccolato.

Abbinamenti in Cucina: Versatilità e Gusto

La marmellata di fichi senza zucchero è una ricetta naturale e gustosa che apprezzerai se ami il sapore autentico e genuino della frutta matura. L’abbinamento marmellata-formaggio, come anche miele-formaggio, è tipico della tradizione italiana. Il contrasto agro-dolce con la grassezza e il latte del formaggio esplode nel nostro palato riportandoci indietro nel tempo, quando la merenda più semplice e buona era pane, burro e marmellata.

Colazione e merenda: Spalmatela su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso.
Formaggi: Abbinatela a formaggi freschi o stagionati per un antipasto sfizioso.
Dolci: Utilizzatela per farcire crostate, torte, biscotti o per guarnire cheesecake e panna cotta.
Yogurt e porridge: Aggiungetela allo yogurt o al porridge per una colazione o uno spuntino nutriente e goloso.
Piatti salati: Accompagnatela a carni arrosto o grigliate per un contrasto di sapori interessante.

Marmellata Light in Cucina

Ora che avete una gustosa confettura senza zuccheri aggiunti, potete introdurla in una dieta sana e in qualunque tipo di pasto. Infatti, la mancanza di zuccheri aggiunti la rende molto versatile e adatta ad accompagnare sia piatti dolci che salati.Sicuramente potete mangiare la confettura sulle fette di pane per colazione: questa infatti può sostituire la frutta in un pasto bilanciato mattutino, oppure accompagnarla. Per iniziare la giornata al meglio avete bisogno di energia, quindi pane integrale e marmellata, uniti al latte o allo yogurt sono perfetti. La marmellata può anche essere aggiunta allo yogurt magro per insaporirlo e può diventare così un ottimo spuntino. Ma il suo abbinamento ai latticini non finisce qui: infatti può essere usata come condimento di formaggi, per esempio da servire come antipasto quando avete ospiti. Formaggi stagionati come il pecorino, ma anche freschi, come diversi caprini, si abbinano molto bene a diversi tipi di frutta.Le marmellate possono anche essere condimenti alternativi per la carne, perché con il loro sapore dolce ne riequilibrano il gusto forte. Infatti vengono usate in preparazioni agrodolci, per esempio con il pollo o la carne rossa alla griglia. Ma le marmellate sono ottime anche per piatti vegani o vegetariani. Per esempio, un piatto dolce o salato che può essere preparato anche in versione light e si abbina perfettamente con le confetture sono le crêpes. Queste possono prevedere latte, farina e uova, oppure semplicemente acqua e farina. Sono veloci e semplici da preparare e se vengono farcite con la marmellata diventano ottime sia per la colazione sia per la merenda.Sicuramente, però, il migliore abbinamento per la marmellata è quello con la frolla. Infatti gli occhi di bue e le crostate sono i dolci in cui le confetture vengono usate maggiormente. Queste preparazioni un po’ più elaborate si possono inserire in un’alimentazione equilibrata e sana una volta ogni tanto e cucinarle in casa permette di tenere sotto controllo gli ingredienti, oltre a dare una certa soddisfazione.

Marmellata di Fichi per Diabetici

Anche senza l’aggiunta di zucchero, la nostra marmellata resta perfetta: la dolcezza naturale dei fichi basterà per rendere deliziose tutte le vostre ricette. Il segreto sta nello scegliere dei fichi ben maturi e vedrete che il risultato finale vi sorprenderà.

E’ invece molto utile per fare il conteggio dei carboidrati per i diabetici, se dovete calcolare l’insulina da prendere. (Reg. Questa ricetta è adatta a una dieta… Questa ricetta è perfetta per… Se seguite una dieta particolare o se avete delle patologie, vi consiglio di consultare sempre il vostro medico prima di utilizzare gli ingredienti e le ricette proposte dalla Cuoca Insolita.

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Consigli Utili

Dolcificante alternativo: Se preferite, potete utilizzare altri dolcificanti naturali come la stevia.
Consistenza: Se desiderate una consistenza più liscia, frullate la marmellata con un mixer a immersione prima di invasarla.
Acidità: L’aceto serve semplicemente a bilanciare la dolcezza naturale dei fichi.
Valore nutrizionale: Errato pensare che i fichi siano solo un concentrato di zuccheri: questo frutto è composto per l’80% di acqua e il 12% di zuccheri, come molti altri frutti.

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