Marmellata di Corbezzoli: Proprietà, Benefici e Ricetta

Il corbezzolo, un frutto spesso sconosciuto ma dalle ottime proprietà, offre una miriade di benefici per la salute e si presta alla preparazione di deliziose marmellate. Questo articolo esplora le caratteristiche del corbezzolo, le sue proprietà nutrizionali, i benefici per la salute e fornisce una ricetta dettagliata per preparare una gustosa marmellata fatta in casa.

Cos'è il Corbezzolo?

Il corbezzolo ( Arbutus unedo L.) è un arbusto sempreverde tipico della macchia mediterranea, appartenente alla famiglia delle Ericaceae, la stessa dei mirtilli. Cresce spontaneo in molte regioni del Mediterraneo, come il sud Italia, la Corsica, la Spagna, la Turchia, il Libano e l'Algeria. In Italia, il suo habitat ideale sono le coste liguri, sarde, siciliane, tirreniche e adriatiche, fino ad Ancona. Può raggiungere i 10 metri di altezza.

Caratteristiche della Pianta

Il corbezzolo è un arbusto che può arrivare a raggiungere i 5-6 metri di altezza, con un portamento spesso arbustivo. Il tronco presenta una corteccia finemente desquamata in lunghe e strette placche verticali di colore bruno-rossastro. Le foglie sono persistenti, di colore verde opaco, e fanno da sfondo ai fiori bianchi e alle bacche rosse a maturazione. I fiori, di colore bianco crema o rosato, sono riuniti in piccoli racemi penduli e compaiono da ottobre a marzo nella parte terminale dei rami.

I frutti del corbezzolo sono bacche sferiche di circa 2 centimetri di diametro, ricoperte esternamente da tubercoli rigidi. Sono carnose, dapprima gialle e poi rosse quando raggiungono la maturità, che avviene tra ottobre e dicembre dell'anno successivo alla fioritura. È interessante notare che la maturazione dei frutti avviene in concomitanza con la nuova fioritura, creando un suggestivo contrasto di colori sulla pianta. In autunno, infatti, l'albero assume una triplice colorazione: il bianco dei fiori dell'anno corrente, il rosso dei frutti maturi dell'anno precedente e il verde delle foglie.

Composizione Nutrizionale del Corbezzolo

Il corbezzolo è un frutto ricco di nutrienti essenziali per la salute. Sebbene sia difficile trovare dati certi sulla loro composizione nutrizionale, che può variare in base al grado di maturazione, è noto che i corbezzoli apportano una buona quantità di vitamina C, vitamina E, vitamine del gruppo B e vitamina A. In 100 grammi di corbezzoli, si ha un apporto di circa 76 calorie.

Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni

Nutrienti Principali

• Vitamina C: 100 grammi di corbezzoli contengono fino a 180 mg di vitamina C, una quantità tre volte superiore a quella delle arance. Questa vitamina è fondamentale per rafforzare il sistema immunitario.
• Minerali essenziali: Calcio, ferro, magnesio e potassio sono presenti in buone quantità, supportando la salute delle ossa, la circolazione sanguigna e l’equilibrio elettrolitico.
• Zuccheri naturali e pectina: Il corbezzolo contiene zuccheri facilmente digeribili come fruttosio e glucosio, con una minima quantità di saccarosio. La pectina è una sostanza che ha proprietà emollienti e gelificanti, ottima per regolarizzare le funzioni intestinali.

Benefici per la Salute del Corbezzolo

Il corbezzolo è apprezzato per le sue numerose proprietà benefiche per la salute, grazie alla sua ricca composizione di nutrienti e composti attivi.

• Proprietà antiossidanti: Grazie all'abbondanza di vitamina C e polifenoli, il corbezzolo è un frutto ideale per combattere lo stress ossidativo. Gli antiossidanti presenti aiutano a proteggere le cellule dall’invecchiamento precoce, mantenendo la pelle luminosa e sostenendo il sistema immunitario. Combattono i radicali liberi, proteggendo le cellule.
• Proprietà antisettiche e diuretiche: Il corbezzolo è noto per le sue proprietà antisettiche, particolarmente utili per le vie urinarie. Per questo motivo, bere un infuso delle foglie di corbezzolo è spesso consigliato per prevenire e alleviare cistiti e infiammazioni della vescica. Favoriscono la funzionalità renale.
• Effetti antitumorali: Ricco di sostanze fitochimiche come polifenoli e flavonoidi, il corbezzolo aiuta a ridurre il rischio di tumori e di altre malattie degenerative. Questo effetto è attribuito alla capacità dei polifenoli di contrastare i radicali liberi, proteggendo le cellule.
• Proprietà antinfiammatorie: La composizione del frutto, ricca di beta-carotene e altri antiossidanti, conferisce al corbezzolo un forte potere antinfiammatorio, utile per l’intestino e il fegato. Utili per il tratto urogenitale, l'intestino e lo stomaco.
• Regolarizzazione intestinale: Grazie alla pectina, il corbezzolo aiuta sia in caso di diarrea che di stitichezza. In caso di diarrea, la pectina aumenta la consistenza delle feci, mentre in presenza di stitichezza può aumentare la morbidezza della massa fecale e favorire il transito intestinale.
• Azione sulle vie urinarie: Le foglie del corbezzolo possiedono proprietà diuretiche, astringenti e antisettiche, in particolare delle vie urinarie.
• Utile per il fegato e i reni: Nelle foglie del corbezzolo si trova un aiuto per il fegato e per i reni, grazie alle qualità antisettiche che ne fanno un valido supporto in caso di coliche biliari e renali, di epatite, o di infiammazioni alla prostata. Anche l’arbutina contenuta nei frutti svolge la funzione di disinfettante, già nel tratto intestinale e poi nelle vie biliari e nell’uretra.

Utilizzo del Corbezzolo

I corbezzoli possono essere consumati freschi, direttamente dall’albero, ma la loro deperibilità richiede attenzione nella conservazione. In alternativa, possono essere trasformati in vari prodotti, tra cui:

• Marmellata di corbezzoli: Una deliziosa conserva dal sapore unico.
• Liquore di corbezzolo: Ottenuto dalla macerazione dei frutti in alcool.
• Miele di corbezzolo: Pregiato per il suo sapore amarognolo e aromatico.
• Infusi e tisane: Preparati con le foglie essiccate per sfruttarne le proprietà terapeutiche.
• Confettura di corbezzoli: Dalla consistenza molto cremosa, sapore delicato e leggermente acidulo, tipico di questo frutto.

Come Preparare un Infuso di Foglie di Corbezzolo

Per sfruttare le proprietà antisettiche e diuretiche del corbezzolo, è possibile preparare un infuso con le sue foglie.

Ingredienti:

• 6-7 grammi di foglie di corbezzolo per ogni tazza d’acqua.

Procedimento:

1. Lasciare le foglie in infusione in acqua bollente per circa 15 minuti.
2. Filtrare e bere una tazza al giorno per ottenere i massimi benefici.

Ricetta della Marmellata di Corbezzoli

La marmellata di corbezzoli è una preparazione semplice ma piena di sorprese, ideale per chi desidera gustare questo frutto in modo diverso e conservarne le proprietà benefiche.

Ingredienti

• 1 kg di corbezzoli maturi (solo polpa)
• 500 gr di zucchero di canna extrafine
• Scorza di un limone
• 1 bicchiere di acqua naturale

Preparazione

1. Lavaggio e Cottura: Lavate i corbezzoli delicatamente. Quindi metteteli in un tegame e fate bollire per circa 20 minuti. Man mano che si ammorbidiscono, schiacciateli con un cucchiaio aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua.
2. Rimozione dei Semi: Passati i 20 minuti, prendete il composto e passatelo in un colino per togliere i semini (operazione antipatica!).
3. Seconda Cottura: Aggiungete ora lo zucchero, aromatizzate con la scorza di limone e mescolate. Mettete a cuocere di nuovo per altri 20 minuti e, quando la marmellata si sarà addensata, versatela in barattoli in vetro precedentemente sterilizzati facendoli bollire per qualche minuto e asciugandoli bene.
4. Conservazione: Riempite i barattoli fino a 1 cm dal bordo, quindi chiudeteli e capovolgeteli. La marmellata di corbezzolo è pronta per essere gustata, perfetta a colazione su del pane tostato, magari con un pò di ricotta o Philadelphia. Sarà davvero una dolce coccola.

Quale Zucchero Utilizzare?

La confettura di corbezzoli richiede parecchio zucchero. In genere basta il semolato, ma in questo caso consiglio l’extrafine in quanto si amalgama meglio e trasmette più efficacemente i suoi sentori alla purea del corbezzolo. In questi casi consiglio lo zucchero bianco, che ha un sapore neutro. Se tuttavia desiderate integrare dei sentori caramellati, optate per lo zucchero bruno, che è più ricco di melassa.

Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca

Come Sterilizzare Vasetti e Tappi

Come tutte le confetture, anche la confettura di corbezzoli richiede tappi e vasetti sterilizzati al cento per cento. Il rischio, se si fa altrimenti, è di favorire la proliferazione batterica, con tutto ciò che ne consegue non solo per il sapore della confettura, ma anche per la salute.

I vasetti vanno posti in acqua bollente e separati da un canovaccio pulito, necessario per impedire il contatto e quindi scongiurare eventuali rotture. Dopo una mezz’ora di bollitura i vasetti e i tappi sono pronti. In ogni caso la sterilizzazione permette, tra le altre cose, una conservazione più duratura della confettura, che può essere consumata con calma a distanza di tempo.

Alternative ai Corbezzoli

I corbezzoli presentano un sapore particolare, a metà strada tra l’amarognolo e l’acidulo. Dunque, cosa utilizzare per la confettura se manca il corbezzolo? Le due migliori alternative sono le sorbe e le azzeruole. Anche le sorbe presentano un sapore un po’ acidulo e un po’ amarognolo, ma lasciano comunque un retrogusto leggermente dolce. Ancora più dolci, ma comunque adeguate a sostituire i corbezzoli, sono invece le azzeruole.

Miele di Corbezzolo

Il miele di corbezzolo è un miele unifloreale prezioso, amaro, inconfondibile. Si raccoglie a ottobre-novembre quasi solo in Sardegna e, secondo le annate, nelle regioni che si affacciano sul Tirreno. In autunno è difficile per le api concentrare il nettare raccolto; il miele di corbezzolo si presenta umido e rischia di fermentare, se l’apicoltore non interviene. Ma in definitiva la disponibilità limitata dal clima e dal territorio conferisce inevitabilmente a questo miele anche un alto valore commerciale.

Nel miele di corbezzolo il colore è ambrato allo stato liquido, da nocciola a marrone con tonalità grigio-verdi quando è cristallizzato. Sia odore che sapore sono intensi, in bocca è persistente, con una forte componente amara e astringente. Al naso ricorda fondi di caffè, fava di cacao, rabarbaro e genziana, foglie d’edera, peperone verde. Al palato comunica un sapore paradossalmente dolce, coperto da erbe amare, foglia di tabacco bagnata, fava di cacao, legno verde, radici.

Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido

Proprietà del Miele di Corbezzolo

Il miele di corbezzolo è considerato diuretico, antiasmatico (per le infezioni bronchiali), antisettico urinario, sedativo. Contiene acido omogentisico, un potente antiossidante fenolico con qualità antibatteriche. Il miele di corbezzolo ci aiuta a invecchiare bene.

Come Gustare il Miele di Corbezzolo

Anche se vi aspettereste il contrario, dolcifica, per esempio il caffè ma anche ogni bevanda amara, che sia un tè, un liquore amaro, un infuso. Prenderne un po’ su un cucchiaio e goderselo è anche un’opzione. Ma provatelo anche per intensificare il sapore di verdure dalle note amaragnole come cardi, carciofi, topinambur, lattuga, cicoria. Il miele di corbezzolo si mette sulle seadas, un dolce fritto ripieno di formaggio fresco. Altri formaggi stanno bene con questo miele: ricotta, robiola, pecorino sardo … magari con pane carasau e melone. Ultimo spunto: miele di corbezzolo e cioccolato amaro.

Controindicazioni

In linea di massima, il corbezzolo sembra essere ben tollerato e non pare causare particolari problemi, benché siano possibili reazioni allergiche in individui sensibili. Non è consigliabile consumare i corbezzoli se si soffre di stipsi, ma vanno bene se al contrario c’è un problema di diarrea. Non ci sono particolari controindicazioni al consumo del corbezzolo: ma se ne fate un uso abbondante e allo stesso tempo assumete farmaci con regolarità, è bene che informiate il vostro medico. è bene rivolgersi al proprio medico curante per accertarsi che non vi siano interazioni.

tags: #marmellata #di #corbezzoli #proprieta