Gennaio è il mese dei buoni propositi, e spesso questi propositi riguardano la cucina e il benessere fisico. Molti si ripromettono di iscriversi in palestra e seguire un regime alimentare più sano. In quest'ottica, la pizza senza farina rappresenta un'ottima alternativa per chi desidera mangiare in modo più sano senza rinunciare al gusto della pizza.
Introduzione
La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, ma la sua versione tradizionale contiene farina, un ingrediente che può essere problematico per celiaci o per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati. Fortunatamente, esistono numerose ricette e alternative per preparare una pizza gustosa e leggera senza utilizzare la farina.
Ricette e alternative per la pizza senza farina
Pizza di Cavolfiore
La pizza di cavolfiore è una ricetta ideale per le diete low carb. È facilissima da preparare e pronta in pochi minuti, senza glutine e senza lievitazione. Si tratta di un piatto unico sostanzioso, un modo alternativo per assaporare questo ingrediente.
Preparazione:
- Lavare accuratamente il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti, eliminando gambo e foglie.
- Mettere il cavolfiore in una ciotola e aggiungere uova, sale e pangrattato senza glutine.
- Condire la base come una qualsiasi pizza a proprio piacimento.
La consistenza non sarà identica a quella di una pizza tradizionale, ma risulterà comunque molto croccante.
Farinata con Verdure Miste
Ispirata alle richieste di pizza senza glutine e ricette a base di verdure, la farinata (o cecina) arricchita con verdure miste e formaggio (a piacere) è un'ottima alternativa.
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Ingredienti:
- Acqua: 900 ml
- Farina di ceci: 300 g
- Olio extravergine di oliva: 80 ml
- Sale: 10 g
- Pepe: q.b.
- Verdure miste pulite: 600 g (cipolla, porri, carote, spinaci, funghi, cavolfiori, ecc.)
- Mozzarella: 100 g (facoltativa)
Preparazione:
- Prepara la pastella: Setacciare la farina di ceci in una ciotola e aggiungerla gradualmente all’acqua, mescolando bene per evitare grumi. Aggiungere metà dell’olio e il sale, poi lasciare riposare per 30 minuti.
- Prepara le verdure: Tagliare le verdure a pezzetti piccoli. In una padella ampia, scaldare l’olio rimanente e rosolare la cipolla o il porro. Aggiungere le altre verdure (tranne gli spinaci), con un pizzico di sale e pepe. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti. Infine, aggiungere gli spinaci, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cuoci in forno: Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statica, sopra e sotto). Versare le verdure ancora calde in una teglia, quindi aggiungere la pastella di farina di ceci e mescolare leggermente per distribuirla uniformemente. Infornare nella parte bassa del forno e cuocere per 35 minuti.
- Aggiunta della mozzarella (facoltativo): Estrarre la teglia dal forno e aggiungere la mozzarella sbriciolata sulla superficie. Infornare nuovamente per 10 minuti. Se si preferisce senza formaggio, prolungare la cottura di 5 minuti in più.
Pizza di Quinoa
La pizza di quinoa è un'alternativa senza glutine, ideale per chi soffre di endometriosi o ha problemi con il lievito di birra. La quinoa è uno pseudocereale ricco di proteine e fibre, che contribuisce a tenere a bada i picchi glicemici.
Preparazione:
- Sciacquare bene la quinoa sotto l’acqua corrente e lasciarla a bagno in acqua e aceto per tutta la notte (o per almeno un'ora).
- Il giorno successivo, scolare la quinoa, risciacquarla ancora e versarla nel contenitore del minipimer.
- Aggiungere sale e, se si desidera, cremor tartaro, acqua e frullare fino ad ottenere un composto morbido simile a una pastella densa.
- Foderare una teglia con carta da forno, spennellare la superficie con un goccio di olio evo e versare la pastella, spalmandola su tutta la superficie in uno strato sottile.
- Farcire con sugo di pomodoro o altri condimenti a piacere.
- Cuocere in forno fino a doratura.
La consistenza della pizza di quinoa è morbida, con i bordi croccanti.
Pizza di Cavolo Romanesco (o Cavolfiore)
Questa ricetta prevede l'utilizzo del cavolo romanesco o del cavolfiore per creare una base senza farina.
Preparazione:
- Pulire il cavolo romanesco rimuovendo le coste dure e legnose. Tagliare l’infiorescenza a pezzetti piuttosto piccoli.
- Cuocere il cavolo romanesco a vapore per circa 10 minuti. Non deve essere cotto eccessivamente, ma nemmeno risultare troppo duro.
- Riunire il cavolo romanesco in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta fino ad ottenere una purea con numerosi pezzetti ancora sodi.
- Aggiustare di sale e mescolare la purea di cavolo con ricotta fresca, albumi e semi di chia (o semi di lino, sesamo, papavero).
- Foderare una teglia rotonda con carta da forno e distribuirvi il composto.
- Cuocere la base della pizza per 20 minuti a 220°C.
- Farcire con fette di formaggio Fontina, passata di pomodoro, ricotta magra, origano e pomodorini tagliati a metà.
- Infornare nuovamente per altri 10 minuti.
Altre alternative
- Pizza di Cous Cous: Veloce e semplice da preparare, con una base dal sapore delicato.
- Pizza di Miglio: Leggera, senza glutine, senza lievitazione e originale.
- Pizza in Padella con Farina di Ceci: Ricca di proteine e senza glutine, si sposa bene con verdure grigliate, spezie e aromi.
- Pizza Low-Carb con Mozzarella e Mandorle: Una versione senza farina, preparata con mozzarella, yogurt greco e mandorle macinate.
- Pizza Chetogenica con Zucchine: Una base fatta solo con zucchine grattugiate e uova, senza farina, lievito o cereali.
Consigli utili
- Lavare bene la quinoa: La quinoa è ricoperta di saponine, sostanze amare che possono causare gonfiore addominale. Per eliminarle, è importante sciacquare bene la quinoa sotto l’acqua corrente e lasciarla a bagno in acqua e aceto per tutta la notte.
- Variare le farine senza glutine: L’universo delle farine senza glutine è variegato. È meglio scegliere farine da pseudocereali e pseudocereali in chicchi, come quinoa, grano saraceno e amaranto, che contengono anche una buona quota proteica e fibre.
- Sperimentare con i condimenti: La pizza senza farina può essere condita come una pizza tradizionale, con pomodoro, mozzarella, verdure, salumi, formaggi, ecc.
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