La marmellata di cipolle bianche è una conserva dal sapore delicato e versatile, perfetta per arricchire aperitivi, antipasti e secondi piatti. A differenza della composta, la marmellata di cipolle bianche è caratterizzata da una maggiore quantità di zucchero e da una consistenza più densa. Ottima da tenere sempre in dispensa, è una ricetta ideale per accompagnare piatti di carne, ma soprattutto i formaggi, così come da servire spalmata sul pane tostato oppure sui crostini. È una preparazione ideale da preparare quando ci ritroviamo in casa tante cipolle e non sappiamo come consumarle. Nonostante, infatti, le cipolle si conservino per molto tempo - certamente non in frigorifero - e anche dopo averla utilizzata per avere un mix per soffritto sempre pronto, può succedere di averne tante a disposizione e non sapere che farne. Un trucco furbo, allora, è proprio quello di preparare una gustosa composta! Vediamo, allora, la composta di cipolle: come si fa e come si conserva.
Marmellata di Cipolle Bianche: Un'Alternativa Delicata
La marmellata di cipolle si può preparare con qualunque tipo di cipolla. Per la marmellata di cipolle, amante come sono dei sapori delicati ed eleganti, raccomanderei di usare il tipo di cipolla che abbia queste caratteristiche. Sicuramente la tipologia che userete sarà a determinare le caratteristiche organolettiche e cromatiche della vostra marmellata. Noi in questo articolo abbiamo preferito proporvi la marmellata di cipolla bianca. A differenza della più comune marmellata di cipolle rosse, realizzata con le cipolle rosse di Tropea o altre varietà dolci, la versione con le cipolle bianche offre un sapore più delicato e meno dolce, che si presta ad abbinamenti diversi.
Come Preparare la Marmellata di Cipolle Bianche
La preparazione della marmellata di cipolle bianche è semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco una ricetta di base:
Ingredienti:
- 1 kg di cipolle bianche;
- 500 g di zucchero;
- 200 ml di aceto (bianco o di mele);
- Chiodi di garofano (a piacere).
Preparazione:
- Affettare le cipolle sottilmente.
- Mettere le cipolle affettate a cuocere a fuoco medio-alto in una casseruola di 20-22 cm.
- Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere.
- Quando inizia a bollire tutta la massa unire i chiodi di garofano (a piacere).
- Abbassare a fuoco medio-basso e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa, o finché la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Per poter conservare la composta di cipolle è bene lavorare in un ambiente pulito e utilizzare vasetti di vetro sterilizzati. Per sterilizzare i barattoli è possibile ricorrere al metodo della bollitura oppure al forno. Nel primo caso, si avvolgono i vasetti senza coperchio in uno o più canovaccio così che non urtino tra loro, si sistemano in una pentola capiente con abbondante acqua da portare a bollore e si lasciano bollire per alcuni minuti. Dopodiché si tolgono dall’acqua e si asciugano con un panno pulito, facendo attenzione a non scottarsi.
- Appena pronta la marmellata versatela nei barattoli, facendo attenzione che i bordi siano perfettamente puliti di modo da non compromettere il sottovuoto. Quando la composta è pronta, la si versa nei barattoli che andranno chiusi con i loro coperchi ermetici e capovolti o rimessi in acqua bollente, perché si realizzi il sottovuoto.
- Prima di consumare la composta è comunque sempre consigliabile controllare che i coperchi dei vasetti non siano gonfi e valutare aspetto e odore della salsa.
Abbinamenti con i Formaggi: Esaltare i Sapori
La marmellata di cipolle bianche si abbina splendidamente con diversi tipi di formaggi, creando un equilibrio di sapori unico. In particolare, si sposa bene con:
- Formaggi stagionati e saporiti: Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Asiago stagionato, Fontina, Provolone piccante. La dolcezza della marmellata bilancia la sapidità del formaggio, mentre la sua nota acida pulisce il palato, preparando a un nuovo assaggio. L'abbinamento Pecorino Romano e marmellata di cipolle bianche è un esempio di equilibrio perfetto tra forza e delicatezza.
- Formaggi freschi: La marmellata di cipolle si presta bene per i formaggi freschi come la ricotta oppure con dei pecorini o caprini giovani.
- Formaggi a pasta molle: Il sapore delicato della marmellata di cipolle bianche non sovrasta il gusto di formaggi come il brie.
Consigli per la presentazione:
- Offrire una selezione di formaggi diversi, per tipologia, intensità e texture, permette agli ospiti di sperimentare diverse combinazioni con la marmellata di cipolle.
- Disporre i formaggi sul tagliere in modo ordinato e invitante, alternando forme e colori. La marmellata di cipolle può essere servita in piccole ciotole separate, oppure direttamente sul tagliere, accanto ai formaggi.
Marmellata di Cipolle Bianche: Un Ingrediente Versatile
Oltre che con i formaggi, la marmellata di cipolle bianche si abbina bene con:
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- Crostini e pane tostato: Spalmata su crostini caldi o pane tostato, la marmellata di cipolle bianche diventa un antipasto semplice e gustoso.
- Carni: La composta di cipolle è un ottimo abbinamento per le carni. In questo caso, la composta si presta splendidamente per preparare salse da servire insieme alle carni rosse alla griglia, alle carni di pollo arrosto o agli hamburger: un’idea è quella di aggiungere alla composta un goccio di vino rosso, brodo o aceto balsamico e ridurla a fuoco moderato, per poi aggiungere la salsa ottenuta alla carne.
- Burger vegetariani: Chi non consuma carne sarà felice di sapere che la composta di cipolla si abbina molto bene ai burger vegetariani a base di legumi come soia, lupini, ceci e lenticchie o di verdure.
- Panini e sandwich: Il gusto unico della composta di cipolla è perfetto anche per farcire panini e sandwich sia in versione tradizionale, ad esempio con prosciutto o tacchino, sia farciti con affettati vegetali.
- Pizze e focacce: Un’altra idea per gustare la composta di cipolle è quella di usarla per farcire pizze e focacce.
Alternative e Variazioni
Per una marmellata di cipolle bianche ancora più originale, si possono aggiungere altri ingredienti durante la preparazione:
- Vino bianco: Consiglierei l’utilizzo del vino bianco con quella ramata, di Tropea, o scalogno e il vino rosso con le cipolle più scure.
- Fichi: Inoltre potete creare una versione alternativa, per esempio con i fichi: ramata con quelli verdi e rossa con quelli neri. Il sapore verrà decisamente smorzato dalle note dolci della frutta. Basterà attenersi alle proporzioni e invece di utilizzare 1,2 kg di cipolle provate con 700 grammi di frutta e 500 grammi di cipolla.
- Erbe aromatiche: Rosmarino, timo o alloro possono arricchire il sapore della marmellata.
- Peperoncino: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
Consigli per la Conservazione
Per conservare la marmellata di cipolle bianche a lungo, è importante sterilizzare i barattoli e creare il sottovuoto.
Sterilizzazione dei barattoli:
- Bollitura: Avvolgere i vasetti senza coperchio in uno o più canovaccio così che non urtino tra loro, sistemarli in una pentola capiente con abbondante acqua da portare a bollore e lasciarli bollire per alcuni minuti. Dopodiché toglierli dall’acqua e asciugarli con un panno pulito, facendo attenzione a non scottarsi.
- Forno: In alternativa, si possono sterilizzare i barattoli in forno a 100°C per circa 20 minuti.
Creazione del sottovuoto:
- Versare la marmellata calda nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Chiudere ermeticamente i barattoli e capovolgerli per circa 30 minuti.
- In alternativa, si possono rimettere i barattoli in acqua bollente per circa 20 minuti.
- Prima di consumare la composta è comunque sempre consigliabile controllare che i coperchi dei vasetti non siano gonfi e valutare aspetto e odore della salsa.
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