La pasta con asparagi e prosciutto crudo è un piatto che celebra la freschezza della primavera. Un primo piatto semplice e veloce da preparare, ma ricco di gusto e profumi, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La combinazione degli asparagi, con il loro sapore delicato e leggermente amarognolo, e del prosciutto crudo, con la sua sapidità e il suo aroma intenso, crea un equilibrio perfetto che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma la base rimane sempre la stessa: pasta, asparagi e prosciutto crudo. Vediamo insieme una delle versioni più semplici e gustose, adatta anche a chi ha poca esperienza in cucina.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di spaghetti (o altro formato di pasta a piacere)
- 1 mazzo di asparagi
- 150 gr di prosciutto crudo
- 1 cipollotto (o scalogno)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
- Pecorino romano Dop grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Iniziate pulendo gli asparagi. Eliminate la parte più dura del gambo, spezzandola con le mani o tagliandola con un coltello. Tagliate gli asparagi a tocchetti, separando le punte che cuoceranno più velocemente. Tagliate il prosciutto crudo a listarelle o a dadini. Tritate finemente il cipollotto (o lo scalogno).
- Cottura degli asparagi: Scaldate un filo d'olio in una padella capiente. Aggiungete il cipollotto tritato e fatelo soffriggere a fuoco lento, facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti (tenendo da parte le punte) e salate leggermente. Fate cuocere per alcuni minuti, finché gli asparagi non saranno teneri ma ancora croccanti. Aggiungete le punte degli asparagi negli ultimi minuti di cottura.
- Cottura della pasta: Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocete la pasta al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura della pasta: Versate la pasta scolata nella padella con gli asparagi. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e fate saltare la pasta per qualche minuto, mescolando bene per far amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiunta del prosciutto: Spegnete il fuoco e aggiungete il prosciutto crudo a listarelle o a dadini. Mescolate delicatamente per non cuocere troppo il prosciutto, che altrimenti diventerebbe troppo salato.
- Impiattamento: Servite la pasta con asparagi e prosciutto crudo ben calda. Se lo desiderate, spolverizzate con una generosa grattugiata di pecorino romano Dop e una macinata di pepe nero.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Piatto
La pasta con asparagi e prosciutto crudo è un piatto molto versatile che si presta a diverse varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare la ricetta in base ai vostri gusti:
- Tipo di pasta: Potete utilizzare il formato di pasta che preferite. Oltre agli spaghetti, si abbinano bene anche le linguine, i bucatini, le penne, i fusilli o la pasta fresca come i garganelli.
- Asparagi: Se preferite un sapore più intenso, potete utilizzare gli asparagi selvatici. In questo caso, vi consiglio di scottarli leggermente in acqua bollente prima di aggiungerli al condimento.
- Prosciutto: Potete utilizzare diverse tipologie di prosciutto crudo, come il prosciutto di Parma, il San Daniele o il prosciutto toscano. Se preferite un sapore più affumicato, potete utilizzare lo speck.
- Formaggio: Oltre al pecorino romano, potete utilizzare altri formaggi grattugiati come il parmigiano reggiano o il grana padano. In alternativa, potete aggiungere dei cubetti di mozzarella o di provola affumicata per un tocco più filante.
- Altri ingredienti: Per arricchire il piatto, potete aggiungere altri ingredienti come funghi, piselli, pomodorini freschi o panna da cucina.
- Versione croccante: Per un tocco croccante, potete far rosolare il prosciutto crudo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante e sbriciolarlo sulla pasta prima di servirla.
Un Piatto Semplice, un Successo Garantito
La pasta con asparagi e prosciutto crudo è un piatto che conquista per la sua semplicità e il suo gusto autentico. Perfetta per un pranzo veloce o una cena informale, questa ricetta vi permetterà di portare in tavola un piatto ricco di sapori e profumi, che farà felici tutti i vostri commensali. Provatela e non ve ne pentirete!
Altre interpretazioni
Bucatini con Prosciutto, Asparagi e Pecorino Romano
Un'alternativa gustosa e primaverile alla classica pasta con prosciutto è rappresentata dai bucatini con prosciutto, asparagi e pecorino romano. Questa ricetta, proposta da Virginia Di Falco, esalta il connubio tra i bucatini e il prosciutto, arricchito dalla freschezza degli asparagi e dalla sapidità del pecorino romano Dop.
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Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di bucatini
- 100 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
- 1 cipolla (o un piccolo porro)
- un mazzetto di asparagi (meglio se selvatici)
- 4 cucchiai di pecorino romano Dop grattugiato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata per la pasta.
- Nel frattempo, in un tegame largo e alto, far imbiondire una cipolla tagliata a rondelle sottili (o un piccolo porro) in 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- Quando l'acqua bolle, versare le punte degli asparagi e le parti più tenere dei gambi, tagliati a pezzetti, nella stessa acqua della pasta. Dopo circa 5 minuti, prelevare gli asparagi con una schiumarola e passarli sotto l'acqua corrente per fermare il colore verde.
- Versare gli asparagi nel tegame con la cipolla e far insaporire per un paio di minuti insieme ai tocchetti di prosciutto crudo.
- Scolare i bucatini al dente e versarli nel tegame con il condimento.
- Aggiungere pecorino e pepe a piacere e servire subito.
Garganelli con Asparagi e Prosciutto Crudo
Un'altra variante interessante è rappresentata dai garganelli con asparagi e prosciutto crudo. Questo primo piatto, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, si prepara in modo semplice e veloce.
Preparazione:
- Mondare gli asparagi tagliando via la parte più legnosa del gambo e tagliarli a rondelle dello stesso spessore.
- Unire gli asparagi tagliati in una padella, salare, pepare e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Nel frattempo, far rosolare il prosciutto crudo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante e tenerlo da parte.
- Cuocere i garganelli in acqua bollente salata portandoli a cottura.
- Scolare i garganelli e trasferirli nella padella con gli asparagi cotti.
- Spezzare grossolanamente il prosciutto croccante nella ciotola con la pasta e mescolare.
Pasta Cremosa con Asparagi e Prosciutto
Per chi ama i primi piatti cremosi e avvolgenti, la pasta con asparagi e prosciutto in versione cremosa è un'ottima scelta. Questo primo piatto, facile e veloce da preparare, conquisterà al primo assaggio.
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