Introduzione
La marmellata di ciliegie è un classico nel mondo delle conserve, amata da grandi e piccini per il suo sapore dolce e il suo gusto piacevolissimo. Perfetta da spalmare su pane e fette biscottate o per farcire crostate e biscotti. Questa confettura evoca dolci ricordi d’infanzia e racchiude in un barattolo la bontà di questo frutto estivo, permettendoci di gustarla anche durante l'inverno.
Ricordi d'Infanzia e Passione per le Marmellate
Non dimenticherò mai la prima volta che da bambina raccolsi le ciliegie direttamente dall’albero, vicino a casa di nonna Ottilia. Era un pomeriggio abbastanza caldo e vidi lo splendere di quella costellazione di rubini dalla finestra della mia stanzetta. Corsi veloce, inciampando più volte, senza cesti o altro perché sapevo benissimo che sarebbero stati inutili: avrei mangiato le ciliegie lì, al momento. E così feci. Che scorpacciata! Tornai all’albero con nonna il giorno dopo, accompagnata dalla sua calma e saggezza. Ne portammo a casa un sacco e mi mostrò come conservarle per tutto l’anno. Lei mise in macerazione e in cottura anche una bacca di vaniglia incisa, che conferì alla frutta una dolcezza rotonda da capogiro. Ormai tutti conoscete la mia passione per realizzare le marmellate, ogni stagione la sua! A giugno è turno della Marmellata di albicocche, quella di limoni e delle Ciliegie sciroppate ma anche della Confettura di ciliegie!
Ingredienti Semplici per un Sapore Autentico
Per preparare una deliziosa marmellata di ciliegie fatta in casa, bastano pochi ingredienti freschi e di qualità:
- Ciliegie: 1 kg
- Zucchero: 300 gr (la quantità può variare in base alla dolcezza delle ciliegie)
- Succo di limone: il succo di mezzo limone (o 3 cucchiai)
- Scorza di limone (opzionale)
- Una bacca di vaniglia incisa (opzionale, per un tocco di profumo in più)
- Foglie di menta o un pizzico di cannella (opzionali, per aromatizzare)
La scelta delle ciliegie: Scegliete la frutta in base al risultato che volete ottenere: ciliegie scure sono più dolci, le ciliegie chiare sono più aspre, io preferisco le prime, ma potete anche usare un mix.
L'importanza del limone: Il limone è molto importante per le confetture, soprattutto per la frutta acida, come kiwi o fragola, che contiene una bassa percentuale di pectina. Il limone invece ne contiene molta e riesce a fare la differenza!
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Preparazione Passo Dopo Passo
La preparazione della marmellata di ciliegie richiede un po' di tempo e pazienza, soprattutto per la denocciolatura, ma il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo. Ecco i passaggi da seguire:
Pulizia e Denocciolatura: Lavate accuratamente le ciliegie sotto l’acqua corrente, asciugatele e rimuovete il picciolo. Tagliatele a metà incidendole e aprendole con una torsione per togliere agilmente tutti i noccioli. Otterrete così circa 1 kg di ciliegie denocciolate.
Macerazione: Versa in una ciotola le ciliegie lavate e denocciolate, il succo di limone e lo zucchero. Mescola bene gli ingredienti e copri tutto con la pellicola trasparente a contatto, quindi lascia macerare in frigorifero per un’ora almeno. Puoi anche prolungare la macerazione per tutta la notte in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero, ma considera che più succo avrai, più lunga sarà la cottura.
Cottura: Trascorso il tempo di macerazione estrai la ciotola dal frigorifero e travasa tutto in un tegame capiente. Se volete aggiungere la bacca di vaniglia incisa, questo è il momento giusto. Cuocete a fuoco moderato per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. La frutta impiegherà 10-15 minuti ad ammorbidirsi. A questo punto spegni il fuoco e prelevane uno o due mestoli da tenere da parte. Rimetti tutto sul fuoco e fai cuocere a fuoco medio fino a raggiungere una temperatura di 105°. Impiegherà circa mezzora. Mantieni il fuoco basso perché la frutta deve sobbollire dolcemente. Se nel frattempo valutate che la marmellata di ciliegie ha assunto aspetto troppo liquido, potete riporre ancora qualche minuto sul fuoco, girando costantemente.
Controllo della Cottura: Controlla la cottura. Fai cadere qualche goccia di confettura su un piattino inclinato: se questa cola inarrestabile allora la confettura dovrà cuocere più a lungo, se si ferma quasi subito allora è pronta.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Passaggio al Passaverdure (opzionale): Passate quindi la confettura con un passaverdure. Infine, se dopo averla passata 2 volte dovessero risultare ancora pezzetti che non gradite, procedete a filtrate il composto con un passino a fori medio - stretti, schiacciando bene con un cucchiaio per non perdere prodotto. Se però amate la frutta in pezzi potete lasciarla così o passarne circa la metà.
Invasamento e Sottovuoto: Mentre la confettura cuoce, dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato dalle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Riempi con la confettura bollente i vasetti sterilizzati, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo del vasetto. Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare. Capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Se ora che è bollente risulta liquida, non preoccuparti: raffreddandosi si rapprenderà.
Verifica del Sottovuoto: Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. Se al contrario è sollevato, la capsula è gonfia e sentite ancora il click clack al tatto, significa che il sottovuoto non è avvenuto. A questo punto non preoccupatevi, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni di marmellata.
Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale
Per garantire una conservazione sicura e duratura della marmellata, è fondamentale sterilizzare correttamente i vasetti e i tappi. Esistono diversi metodi per farlo:
- Bollitura: Immergeteli completamente in una pentola con acqua bollente, separandoli con strofinacci puliti per evitare urti e lasciate bollire per 30 minuti, a fuoco basso. Poi fate raffreddare in pentola. Una volta freddi, scolateli con pinze, lasciateli asciugare capovolti e completate l’asciugatura in forno a bassa temperatura. Utilizzateli entro 30-40 minuti per l’invasamento.
- Forno: Per farli asciugare puoi porli in forno a bassa temperatura per non toccarli e rischiare di sporcarli.
Conservazione e Consigli Utili
Una volta che hai sterilizzato bene i vasetti, la confettura può essere conservata per mesi in luogo asciutto e buio. La confettura di ciliegie si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
Se volete conservare la vostra marmellata di ciliegie per 10 - 12 mesi in dispensa dovrete procedere alla pastorizzazione dei barattoli colmi di confettura una volta freddi. Quindi inseriteli in una pentola capiente con acqua e canovacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Infine sgocciolate e asciugate e conservate in un luogo fresco e asciutto, privo di umidità, fonti calore e luce e raggi solari, meglio se al buio, etichettando i barattoli con la data di produzione. Se siete alle prime, potete conservare in frigo la vostra confettura sigillata per 3 mesi. Infine potete anche congelare la marmellata di ciliegie.
Come capire se il sottovuoto non è avvenuto: Se dopo averla preparata doveste accorgervi che il sottovuoto non è avvenuto, non preoccupatevi! Sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni di marmellata come descritto in precedenza.
Rischi e Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Un Tocco Personale: Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Aromatizzare la marmellata: Per aromatizzare la marmellata di ciliegie, puoi aggiungere 3 foglioline di menta o un pizzico di cannella durante la cottura.
- Marmellata cremosa: A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
tags: #marmellata #di #ciliegie #in #inglese