La marmellata di arance e carote rappresenta un'alternativa deliziosa e salutare alle confetture tradizionali, ideale per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri senza rinunciare al gusto. Questa preparazione, semplice e versatile, si presta a molteplici utilizzi, dalla colazione alla farcitura di dolci, offrendo un'esplosione di sapori e benefici nutrizionali.
Ingredienti e Benefici Nutrizionali
La particolarità di questa marmellata risiede nell'abbinamento insolito di arance e carote, due ingredienti che si completano a vicenda, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.
Le Carote: Un Tesoro di Vitamine e Antiossidanti
Le carote, spesso sottovalutate, sono una miniera di nutrienti essenziali per la nostra salute. Ricche di potassio, vitamina A, vitamina C e vitamina K, apportano importanti sostanze antiossidanti, come la luteina, benefica per la vista. L'abbondanza di betacarotene, precursore della vitamina A, contribuisce al benessere della pelle e alla protezione dai radicali liberi. Grazie al loro basso apporto calorico, le carote sono un alleato prezioso nelle diete dimagranti.
Le Arance: Un'Esplosione di Vitamina C e Sapore
Le arance, protagoniste indiscusse di questa marmellata, conferiscono un'identità spiccata al prodotto finale. Per ottenere una marmellata dal gusto equilibrato, è consigliabile utilizzare agrumi freschi e maturi, scegliendo tra le varietà più adatte, come le Navel, le Tarocco e le Belladonna, o optando per le Sanguinello e le Moro, se si preferiscono le arance rosse.
Ricetta Base: Marmellata di Arance e Carote Senza Zucchero
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare una marmellata di arance e carote senza zucchero aggiunto, utilizzando le mele come dolcificante naturale e addensante grazie alla pectina in esse contenuta.
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Ingredienti:
- 2 arance bio (non trattate)
- 1 carota grande
- 1 mela
- 30 ml di succo di limone
- 100 ml di acqua
- Scorza di un'arancia (solo la parte arancione)
- Dolcificante naturale a piacere (facoltativo, come stevia o eritritolo)
- Sciroppo d'acero (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente le arance, la carota e la mela. Rimuovere la scorza da un'arancia, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca. Tagliare le scorze a striscioline sottilissime e tenerle da parte. Sbucciare le arance eliminando i semi e le parti bianche, che possono conferire un gusto amarognolo. Grattugiare la carota finemente o tagliarla a pezzetti molto piccoli per una consistenza più uniforme. Tagliare la mela in quattro spicchi, rimuovere il torsolo (ma non la buccia!) e tagliarla a dadini.
- Cottura: Versare le arance, la carota, la mela, le scorze di arancia, il succo di limone e l'acqua in una pentola. Cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Frullare e dolcificare (se necessario): Quando il composto inizia a diventare morbido, utilizzare un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia e cremosa. Assaggiare la marmellata: se si preferisce una nota più dolce, aggiungere un dolcificante naturale come stevia o eritritolo, oppure un po' di sciroppo d'acero.
- Invasamento e conservazione: Versare la marmellata calda in un barattolo sterilizzato, chiuderlo ermeticamente e capovolgerlo per creare il sottovuoto. Una volta raffreddata, la marmellata può essere conservata in frigorifero per circa 10 giorni, oppure fino a 6 mesi se conservata in vasetti sterilizzati e raffreddati a testa in giù per creare il vuoto.
Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale per la Conservazione
Per conservare la marmellata in modo sicuro e prolungarne la durata, è fondamentale sterilizzare i vasetti di vetro prima dell'uso. Esistono diversi metodi per farlo:
- In forno: Preriscaldare il forno a 100°C. Lavare accuratamente i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone, quindi asciugarli bene. Disporre i vasetti e i coperchi su una teglia e infornarli per circa 30 minuti.
- In acqua bollente: Riempire una pentola capiente con acqua e portarla a ebollizione. Immergere i vasetti e i coperchi nell'acqua bollente per circa 10 minuti. Scolarli e lasciarli asciugare completamente a testa in giù su un canovaccio pulito.
- Nel microonde: Riempire i vasetti con due dita di acqua e farli andare nel microonde alla massima temperatura per almeno 2-3 minuti, fino a quando l'acqua bolle.
Per avere la certezza di aver creato correttamente il vuoto all’interno dei contenitori pieni, verificare che premendo al centro del tappo NON si senta il classico rumore “click clack”.
Consigli Utili e Varianti
- Utilizzare arance bio per garantire un sapore autentico e naturale, dato che si sfrutterà anche parte della buccia.
- Per una marmellata più densa, ridurre la quantità d'acqua durante la cottura.
- Se si desidera una consistenza più rustica, evitare di frullare completamente il composto.
- Per un tocco di originalità, è possibile aggiungere spezie come cannella o anice stellato durante la cottura.
- Un'altra variante interessante è la marmellata di arance e carote con zenzero, che conferisce un sapore fresco e pungente.
Come Utilizzare la Marmellata di Arance e Carote
La marmellata di arance e carote è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:
- A colazione: Spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso, per iniziare la giornata con energia e gusto.
- Per farcire dolci: Utilizzata per farcire torte, crostate, biscotti o pan di Spagna, per un tocco di sapore e colore.
- In abbinamento a formaggi: Servita con formaggi freschi o stagionati, per un contrasto di sapori sorprendente.
- Per accompagnare piatti salati: Accompagnata a carni bianche o pesce, per un tocco agrodolce originale.
- Come ingrediente in salse e condimenti: Aggiunta a salse e condimenti per insalate o verdure, per un sapore unico e inconfondibile.
Marmellata di Arance e Carote con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di arance e carote è ancora più semplice e veloce. Basta inserire tutti gli ingredienti nel boccale e seguire le istruzioni del ricettario Bimby per la preparazione di marmellate e confetture.
Come Togliere l'Amaro dalla Marmellata di Arance Già Fatta
Se la marmellata di arance risulta troppo amara, è possibile rimediare rimettendola sul fuoco e aggiungendo un po' di zucchero sciolto in poca acqua calda oppure del miele.
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