La marmellata di albicocche è un classico intramontabile, ideale per la colazione, la preparazione di dolci o per accompagnare formaggi. Ma come scegliere la migliore tra le tante opzioni disponibili sul mercato? Questo articolo offre una guida completa per orientarsi tra marche, tipologie e caratteristiche, con un focus sulla qualità degli ingredienti e sul confronto tra diverse proposte.
Marmellata vs. Confettura: Una Distinzione Importante
Spesso usati come sinonimi, i termini "marmellata" e "confettura" indicano in realtà due preparazioni diverse, definite anche a livello legislativo. La distinzione principale risiede nel tipo di frutta utilizzata:
- Marmellata: secondo la normativa europea, il termine "marmellata" è riservato ai prodotti a base di agrumi (arance, limoni, mandarini, pompelmi, cedri, bergamotti). La marmellata è ottenuta da polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze di agrumi.
- Confettura: la confettura, invece, è un prodotto a base di uno o più tipi di frutta diversi dagli agrumi (fragole, albicocche, ciliegie, pesche, ecc.). È ottenuta dalla cottura di polpa, purea o succo di frutta con zuccheri.
Questa distinzione, sebbene precisa, è spesso ignorata nel linguaggio comune, dove "marmellata" viene utilizzato genericamente per indicare qualsiasi preparazione spalmabile a base di frutta. Tuttavia, è importante conoscerla per fare una scelta più consapevole al momento dell'acquisto.
La Percentuale di Frutta: Un Indicatore di Qualità
Un parametro fondamentale per valutare la qualità di una marmellata o confettura è la percentuale di frutta presente nel prodotto. La legge stabilisce dei limiti minimi:
- Confettura: la percentuale minima di frutta deve essere del 35%.
- Confettura Extra: in questo caso, la percentuale minima di frutta sale al 45%.
Le marmellate e confetture di alta qualità spesso contengono percentuali di frutta superiori, arrivando anche al 60-70% o più. Un'alta percentuale di frutta si traduce in un sapore più intenso e autentico, oltre a una maggiore presenza di vitamine e antiossidanti naturali. È quindi consigliabile leggere attentamente l'etichetta e scegliere prodotti con un'alta percentuale di frutta, privilegiando quelli che indicano la provenienza della frutta stessa (ad esempio, "albicocche italiane").
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Zuccheri Aggiunti: Un Aspetto da Considerare
Oltre alla percentuale di frutta, è importante prestare attenzione alla quantità e al tipo di zuccheri aggiunti. Molte marmellate e confetture contengono elevate quantità di zucchero, che ne aumentano l'apporto calorico e possono influire negativamente sulla salute, soprattutto in caso di consumo eccessivo.
Esistono diverse alternative per ridurre l'apporto di zuccheri:
- Marmellate e confetture senza zuccheri aggiunti: questi prodotti utilizzano dolcificanti naturali (come stevia, eritritolo o sciroppo d'agave) o concentrato di succo di frutta per addolcire la preparazione.
- Marmellate e confetture a basso contenuto di zuccheri: contengono una quantità ridotta di zucchero rispetto alle versioni tradizionali.
- Preparazione casalinga: preparare la marmellata in casa permette di controllare la quantità e il tipo di zucchero utilizzato, scegliendo alternative più sane come lo zucchero di canna integrale o il miele.
Marche Recensite e Alternative Valide
Sul mercato sono disponibili diverse marche che offrono marmellate e confetture di albicocche di alta qualità. Ecco alcune delle più apprezzate:
Rigoni di Asiago: marca italiana rinomata per la sua attenzione alla qualità degli ingredienti e alla produzione biologica. Le loro confetture di albicocche sono particolarmente apprezzate per il sapore autentico e la consistenza vellutata. Tuttavia, alcune recensioni recenti suggeriscono che la qualità potrebbe essere diminuita nel corso degli anni, con meno frutta e una consistenza più liquida.
- Pro: Ingredienti biologici, Ampia varietà di gusti, Servizio clienti efficiente
- Contro: Possibile calo della qualità nel tempo, Alcune consistenze non ottimali
Bonne Maman: marca francese famosa per le sue marmellate e confetture dal sapore tradizionale e dalla consistenza liscia e omogenea. Offre una vasta gamma di gusti, dai classici ai più originali.
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Alce Nero: marca italiana specializzata in prodotti biologici e biodinamici. Le loro confetture di albicocche sono realizzate con frutta proveniente da agricoltura biologica e senza l'aggiunta di conservanti o coloranti.
Hero Light: La marmellata Hero Light è spesso apprezzata da chi cerca un'opzione a basso contenuto di zuccheri, ideale per diabetici o per chi segue una dieta ipocalorica. La sua reperibilità è elevatissima in tutti negozi sia on-line e sia nei classici negozi fisici in particolar modo nei grandi supermercati. La sua spalmabilità è molto fluida. Contiene pochissime calorie e il suo gusto è buonissimo. Non manca mai nella dispensa di molti consumatori. Un punto di forza della confettura Hero light è nel formato in cui è disponibile in quanto è acquistabile anche oltre che nel classico vasetto anche in confezioni che contengono 4 mini vaschette da 25 g (sia di eguale gusto che di gusti assortiti). La consistenza è discreta, rispetto ad altre marmellate light andrebbe forse migliorata per rendere migliore l'esperienza sensoriale.
- Pro: Basso contenuto calorico, Adatta per diabetici, Disponibile in diversi gusti e formati, Facile reperibilità
- Contro: Gusto non sempre soddisfacente, Consistenza migliorabile
Darbo: Lo storico brand Darbo per le sue preparazioni sceglie solo frutta attentamente selezionata per la sua ampia gamma di prodotti. Le confetture extra bio provengono da agricoltura biologica, con frutta accuratamente selezionata e la relativa origine indicata in etichetta, per i consumatori più attenti. Prodotti dall'alto contenuto di frutta al 60% che assicurano un'intensa esperienza fruttata.
Agrimontana: Nelle confetture Agrimontana troviamo un'alta concentrazione di frutta, anche oltre al 60%, con pochi ingredienti nel prodotto finale come frutta sbucciata, zucchero di canna e succo di limone. Lo zucchero, come in tutti i prodotti Agrimontana, è giusto quello che serve per assolvere le sue proprietà di conservante naturale e fissante degli aromi mentre; le pectine, quando vengono aggiunte soltanto per migliorare la tenuta al forno e sono ricavate da mele e agrumi.
Luvirie: Luvirie produce antichi sapori tipici dell'Emilia Romagna, con la lavorazione artigianale di prodotti naturali, e solo prodotti di stagione. Le composte artigianali di vera frutta senza zucchero sono una produzione artigianale con un’innovativa cottura a vapore che conserva il vero sapore della frutta, senza coloranti o altri additivi: solo composte di mela e vera frutta, sana alternativa a marmellate e confetture perché senza zucchero.
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Wilkin & Sons: Abbiamo scelto di avere nel nostro catalogo anche i prodotti inglesi di Wilkin & Sons che produce marmellate e confetture di alta qualità da oltre 130 anni. Le proprie piantagioni di frutti anche rari e pregiati gli consentono la produzione di una variegata gamma di marmellate di alta qualità, realizzate senza l'utilizzo di coloranti e aromi artificiali.
Marmellate e Pesticidi: Cosa Sapere
È importante essere consapevoli che la frutta utilizzata per la produzione di marmellate e confetture può essere contaminata da pesticidi utilizzati per la sua coltivazione. Anche se le concentrazioni di pesticidi riscontrate nei prodotti finiti sono generalmente al di sotto delle soglie regolamentari, è consigliabile optare per marmellate e confetture biologiche, che garantiscono l'assenza di pesticidi. Nessuna traccia di pesticidi è stata rilevata nelle 10 marmellate biologiche testate.
Consigli per l'Abbinamento
La confettura extra di albicocche è eccellente abbinata con pecorino, formaggio di fossa, gorgonzola e roquefort. Con il dolce consigliamo invece di abbinarla a frollini, crostate, cheesecake e biscotti alle mandorle.
Valori nutrizionali medi per 100 g:
- Valore energetico: 206,4 kcal / 863,5 kj
- Grassi: 0,4 g. di cui acidi grassi saturi: 0,0 g.
- Carboidrati: 51,3 g. di cui zuccheri: 48,8 g.
- Fibre: 2,0 g.
- Proteine: 1,5 g.
- Sale: 0,1 g.
La Composta: Un'Alternativa con Alta Percentuale di Frutta
La composta è un delizioso prodotto da spalmare che si distingue per la sua consistenza liscia e omogenea. A differenza delle marmellate e delle confetture, la composta contiene un alto contenuto di frutta, pari ad almeno il 65%, e un ridotto apporto di zuccheri, che non supera il 45%. Grazie al suo processo di preparazione, che prevede la frullatura, la composta offre un’esperienza gustativa unica, priva di grumi e perfetta per accompagnare una vasta gamma di alimenti.
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